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W. Biedermann, 



SCHÜTZENBERGEE (157) gelang es hierauf, diese Milchsäurebildung durch die Wahl 

 geeigneter Keaktionsbedingungen, namentlich durch Steigerung der HO-Ionenkonzen- 

 tration, so weit zu treiben, daß die gebildete Menge bis zu 60 Proz. vom zersetzten 

 Zucker betrug. 



Nach Jensen (95) läßt sich die Milchsäuregärung am leichtesten durch dia 

 folgende Umlagerung von O- und H-Atomen erklären: 



COH O COOH 



CHOH 



3 Wasser + 1 Dextrose 



CHOH 



I 



CH3 

 CH3 



I 

 CHOH 



I 

 COOH 



= 3 Wasser + 2 Milchsäure. 



c) Rediiktioiisgärungeii (Buttersäiiregäruiig). 



(Literatur: Lafars Handb. d. techn. Mykologie, Bd. 2, p. 109ff.) 



Außer der alkoholischen und der Milchsäuregärung 

 sind zurzeit keine Zuckerspaltungen durch niedere Pilzformen bekannt, 

 bei welchen die Endprodukte nicht 0-ärmer oder 0-reicher wären, 

 als das Ausgangsmaterial, wo wir es also nicht mit wirklichen Re- 

 duktions- oder Oxydationsprozessen zu tun hätten. Typische R e d u k- 

 tionsgärungen bilden vor allem die Buttersäure gärung und 

 die Valeriansäuregärung. Fast immer sind es obligat oder 

 fakultativ anaerobe Bakterien, welche derartige Spaltungen ver- 

 ursachen, und es liegt auf der Hand, daß es sich dabei in erster 

 Linie um die Gewinnung von aus dem Zucker handelt. Indessen 

 sei gleich hier bemerkt, daß es durchaus nicht angeht, die Anaerobiose 

 ohne weiteres zu dieser Reduktionstätigkeit in Beziehung zu stellen ; 

 denn wenn es auch zutrifft, daß anaerobe Bakterien meist stärker 

 reduzieren als aerobe, so kennt man doch auch anaerobe Formen, 

 welche nur geringe Reduktionsfähigkeit besitzen (Rauschbrandbacillus), 

 während andererseits viele aerobe Mikroben auch bei unbehindertem 

 0-Zutritt energisch reduzierend wirken (Omeliansky, Lafars Handb., 

 Bd. 1, Anaerobiose, p. 576). 



Es handelt sich bei der ßuttersäuregärung um „eine unter deutlicher und unter 

 Umständen starker Gasentwicklung (H und COj) vor sich gehende Umsetzung von 

 Kohlehydraten (oder von Milchsäure, eventuell auch Glyzerin) in größere Mengen 



CH, 



von Buttersäure (n-Buttersäure) 



CH, 

 CH, 



die hervorgerufen wird von be- 



COOH 



stimmten, meist durch gelegentliche Bildung von Cl ostridium-Formen und durch 

 Aufspeicherung von Granulöse ähnlichen Körpern (Jogen) charakterisierte Bakterien", 

 welche zuerst Pasteur (136) in einer aus dem Jahre 1861 stammenden Abhandlung 

 „Animalcules infusoires vivant sans gaz oxygfene libre et determinant des fermen- 

 tations" beschrieben hat. Ihrer lebhaften Beweglichkeit wegen hielt er sie für 

 Infusorien (Vibrion butyrique). Freier O, welcher für alle anderen bis dahin 

 bekannten Organismen als absolut unentbehrUch galt, erwies sich für diese Bakterien,. 



