Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 101 



wie die Ameisensäure in Form von ameisensaurem Kalk in 

 anaeroben Gärungsprozessen unter Bildung von freiem H gespalten 

 wird. Omeliansky (128) hat aus Pferdemist ein Bakterium gezüchtet 

 {Bad. formicicum), welches, fakultativ anaerob, unter streng anae- 

 roben Bedingungen das Calciumf ormiat bei Darreichung von 

 Pepton als N-Quelle unter Entwicklung von 1 Vol. COo und 2 Vol. 

 H vergärt : 



Ca(0C0H)2 + H2O = CaCOa + CO., + 2 Hg. 



Dasselbe Bakterium vermag auch Mannit, Dulcit, Glukose, Ga- 

 laktose, Milchzucker, Arabinose und Maltose zu verarbeiten und bildet 

 dann neben reichhcher CO., und H, Milchsäure, Essigsäure, Ameisen- 

 säure und Aethylalkohol. 



Als unvergärbar erwiesen sich : Saccharose, Stärke, Dextrin, Inulin, 

 Gummi, Aethylen-Glykol, Glyzerin und Erythrit. 



(l) Die Proteiiifäulnis (faulige Gärung). 



Literatur: Ellingev, Die Chemie der Eiweißfäulnis (Asher und Spiro, Ergehnisse 

 der Physiologie, Bd. 6 (1907), tmd Lafars Handbuch, Bd. 8 (190%) ; ferner Fuhr- 

 mann, Vorlesungen über Bakterienenzyme, Jena, 1907. 



Die bisher betrachteten Fälle von Gärung lassen ohne weiteres 

 die überragende Bedeutung von Kohlehydraten und besonders ge- 

 wissen Zuckerarten als organisches Spaltungsmaterial erkennen. Nicht 

 nur als Baustoff (C-Quelle), sondern namentlich als Kraftquelle 

 spielt Zucker in der übergroßen Mehrzahl der Fälle die allerwichtigste 

 Rolle. In letzterer Hinsicht erscheint es besonders bemerkenswert, 

 daß Hefezellen und gewisse Bakterien bei Ausschluß von Zucker nicht 

 zu wachsen vermögen, selbst wenn ihnen reichlich Eiweißstoffe oder 

 Peptone zur Verfügung stehen. Infolgedessen pflegt man auch den 

 Ausdruck „Gärung", indem man darunter wesentlich energie- 

 liefernde Prozesse versteht, oft auf diejenigen Fälle zu beschränken, 

 wo Kohlehydrate das Gärungsmaterial bilden. Demungeachtet 

 erscheint eine derartige Beschränkung des Begriffes keineswegs ge- 

 rechtfertigt, und es empfiehlt sich wenigstens vom Standpunkte der 

 Biologie aus , nicht nur die durch Mikroorganismen verursachten 

 ausgiebigen Spaltungen von Kohlehydraten, sondern nicht minder 

 auch jene von Ei weiß Stoffen den Gärungsprozessen zuzurechnen. 

 Seit den ältesten Zeiten pflegt man als „P'äulnis'' die zumeist 

 unter Bildung widerlich riechender Spaltungsprodukte erfolgende 

 „spontane" Zersetzung von Eiweißkörpern selbst oder von Ei- 

 weiß reichlicher enthaltenden tierischen oder pflanzlichen Teilen zu 

 bezeichnen, ein Vorgang, der vom ernährungsphysiologischen Stand- 

 punkte aus unser ganzes Interesse in Anspruch nimmt, nicht nur 

 mit Rücksicht auf die bewirkenden Organismen selbst, sondern auch 

 aus dem Grunde, weil typische „Fäulnisprozesse" sich auch im Darm- 

 kanal der meisten Tiere abspielen. Der ganze Charakter eines 

 „Fäulnisprozesses" richtet sich natürlich sehr wesentlich nach der 

 Menge des vorhandenen fäulnisfähigen Eiweißmaterials, und es unter- 

 scheidet sich daher in den meisten Fällen die Fäulnis pflanzlicher 

 Teile sehr wesentlich von der tierischer Produkte. Für die erstere 

 ist vielfach der Ausdruck „V er modern n g" üblich. Ebensowenig 

 wie in den bisher betrachteten Fällen von „Gärung" wird man auch 

 hier die Bedeutung der Spaltung lediglich in der Gewinnung der 



