Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 107 



sches Drehungsvermögen zukommt. Bei der Fäulnis der Proteinstoffe 

 treten die flüchtigen Fettsäuren von der Ameisensäure bis zur Capronsäure auf. 

 Bei der Caseinfäulnia bestand die Hauptmenge der flüchtigen Fettsäuren aus But- 

 tersäure, die in diesem Falle wahrscheinlich aus der im Casei'nraolekül reichlich 

 vorhandenen Glutaminsäure hervorgeht, indem die sonst meist getrennt ver- 

 laufenden Prozesse der COg- Abspaltung und der Desamidierung zusammen am gleichen 

 Molekül eintreten: 



COOH • CH^ • CH, • CH, NH, • CÖÖHj ~* COOH • CH, • CH, • CH^ 

 Der Schwefel des Eiweißes tritt bei der Fäulnis teils als H2S, teils in organischer 

 Bindung als Methy Im erkaptan auf. Besonders begünstigt wird die Bildung 

 von HjS durch pepton-(albumosen-)haltigen Nährboden. Es erscheint noch fraglich, 

 inwieweit es sich dabei um Reduktion des Eiweißschwefels durch nascierenden H 

 handelt oder um Spaltung des Eiweißmoleküls. Wahrscheinlich werden auch bei der 

 Fäulnis zunächst kompliziertere S-haltige Atomkomplexe (Cystin, Taurin) abgespalten, 

 welche dann weiterhin in einfachere Stücke zerfallen. Möglicherweise spielt die von 

 RuBNER an gärender Hefe gemachte Beobachtung einer synthetischen Bildung 

 von Aethylmerkaptan aus Schwefel auch bei Bakterien eine EoUe, da sehr 

 viele Fäulnisbakterien geringe Mengen von Alkohol erzeugen, für den die im Eiweiß 

 enthaltene Kohlehydratgruppe das Material liefern könnte. 



e) Harnstoffgärimg. 



{Literatur: Lafars Handb., Bd. 3 (1904), Kaj). 3.) 



An die echten Fäulnisprozesse läßt sich die Zersetzung des Harn- 

 stoffes durch gewisse Bakterien, die sogenannte ammoniakalische 

 Gärung, anschließen, bei welcher Harnstoff unter Wasseraufnahme 

 in Ammoniurakarbonat verwandelt wird, ein Vorgang, der um so 

 wichtiger ist, als dadurch eines der wichtigsten Umsetzungsprodukte 

 der Eiweißkörper im tierischen Organismus in eine Form übergeführt 

 wird, in der es nach weiterer, ebenfalls durch Bakterien vermittelter 

 Oxydation befähigt wird, von neuem als Nährstoff der Pflanzen auf- 

 zutreten. 



„Die Entstehung von kohlensaurem Amnion bei der sogenannten 

 Fäulnis des Harnes hatte schon zu Ende des 18. Jahrhunderts 

 die Aufmerksamkeit auf sich gelenkt. Doch war es auch hier wieder 

 Pasteur, welcher zuerst (1862) den Nachweis lieferte, daß gewisse 

 Mikroorganismen, die er als „torule ammoniacale" bezeichnete, 

 dabei wesentlich beteiligt sind. 2 Jahre später studierte van Tieghem 

 die Frage der Harngärung, sowie reiner Harnstoff'lösungen und ge- 

 langte zu dem gleichen Ergebnis, wie sein Vorgänger. In der Folge 

 stellte sich heraus, daß die in Rede stehende Spaltung, welche glatt 

 nach der Formel 



COCNHs). + 2 H,0 = (NHJ2CO3 

 erfolgt, nicht nur durch kugelige Mikrokokken, sondern auch durch 

 eine ganze Anzahl stäbchenförmiger Bakterien sowie durch gewisse 

 Schimmelpilze bewirkt werden kann , und es sind hier insbeson- 

 dere Untersuchungen von Miquel, Leube und Beijerinck zu er- 

 wähnen. 



Die Reinzüchtung der Harnstoffbakterien gelingt am besten auf Pepton - 

 gelatine, welche mit 2 — 5 Proz. Harnstoff versetzt ist, doch sind auch 

 andere Nährböden (Bouillon mit oder ohne Peptonzusatz, einfache Pepton lösungen, 

 Hefewasser etc.) verwendbar, wenn sie genügend alkalisch gemacht werden und einen 



