110 W. Biedermann, 



H H H OH H 



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Glyzerin CH„OH-C-CH,OH Sorbit CH,OH-C — C — C — C-CH,OH 



I " 'III 



OH OH OH H OH 



nicht aber für X y 1 i t und D u 1 c i t : 



H OH H H OH OH H 



11' I I I i 



CH,OH— C — C — C — CH^OH CH,OH— C _ C — C — C — CH.OH 



III I J I 1 



OH H OH OH H H OH 



1-Xylit d-Dulcit 



Es läßt sich daraus der Schluß ziehen, daß das Bakterium seinen Angriff auf die- 

 jenige Atomgruppe richten wird, die die gekennzeichnete, besondere Stellung ein- 

 nimmt. 



Bekanntlich entstehen bei der Oxydation der sekundären Alkohole Ketone, in- 

 dem die Gruppe H — C— OH durch Entziehung von 2 H- Atomen in C=0 übergeht. 

 So entsteht d-Lävulose aus d-Mannit, und diese Umwandlung ist auch tatsächlich 

 durch Eeinkulturen von Sorbosebakterien zu erhalten. Aus Glyzerin entsteht 

 Dioxyaceton, und auch die Sorbose ist das Keton des Sorbits. 



Die reduzierenden Zucker, sowohl die mit der Aldehydgruppe (COH), wie die 

 mit der Ketongruppe (CO), sind sämtlich Nährstoffe für das Sorbosebakterium. 

 Doch liefern sie nicht so üppige Kulturen, wie die mit der oxydablen Atomgruppe 

 versehenen sekundären Alkohole. Die Zucker mit der Aldehydgruppe werden durch 

 das Bakterium in die entsprechenden Säuren übergeführt, während die Ketonzucker 

 allmählich aus der Nährlösung verschwinden, ohne daß ein charakteristisches 

 Derivat festzustellen wäre. In energetischer Hinsicht bieten die betreffenden Zucker 

 dem Bakterium größeren Vorteil, als die Alkohole, da sie eine nicht gesättigte Gruppe 

 enthalten, durch deren Oxydation im allgemeinen mehr Wärme entwickelt wird, als 

 beider Ueberführung eines sekundären Alkohols in Keton. Wenn sie trotzdem für 

 die Ernährung des Bakteriums weniger günstig sind, so beruht dies nach Bertrand 

 darauf, daß die bei der Oxydation entstehenden Säuren giftig sind. Bei der Ein- 

 wirkung des Bakteriums auf gewöhnliche Glukose entsteht durch Oxydation der 

 Aldehydgruppe (COH) zunächst Glukonsäure: 



GH, • OH-CH ■ OH— CH • OH— CH • OH— CH • OH— COOH 



Erst wenn alle Glukose in diese Säure übergeführt ist, wirkt das Bakterium auch auf 

 die sekundäre Alkoholgruppe ein, wobei Oxyglu konsäure gebildet wird:, 

 CH, • OH— CO— CH • OH-CH • OH— CH • OH— COOH 



Da die Gärungen das Mittel sind, durch welches sich Bakterien 

 und viele niedere Pilze die zum synthetischen Aufbau ihrer Leibes- 

 substanz erforderliche Energie verschaffen, so ist von energetischen 

 Gesichtspunkten aus die dabei frei gemachte Wärmemenge das 

 wesentlichste. 



0. Jensen (95) hat sich der Mühe unterzogen, für alle von Bak- 

 terien überhaupt vermittelten, bis jetzt bekannten Gärungen die Wärme- 

 tönung zu berechnen. Ordnet man diese nach dem Werte der letz- 

 teren, so erhält man folgende Reihe: 



Oxydation des H (Bac. pantotrophus) 3,83 Kai. 



Oxydation des CH^ {Bac. niethanicus) 2,75 „ 



Oxydation des HgS zu H 2 SO^ (Schwefelbakterien) 2,05 „ 

 Oxydation des CO {Bac. oligocarhopldlus) 1,68 „ 



Essigsäuregärung 1,47 „ 



