Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 111 



Oxydation des HgS zu S 



Denitrifikation 



Nitritation 



Methangärung 



Propionsäuregärung 



gewöhnliche Buttersäuregäi'ung 



Bernsteinsäuregärung 



Nitratation 



Milchsäuregärung 



ammoniakalische Gärung (Harnstoffgärung) 



Desulfuration 



„Wie man sieht, sind die Gärungen, durch welche am meisten Energie 

 gewonnen wird, sämtlich Oxydationsprozesse. Nach diesen kommen 

 die Reduktionsprozesse (Buttersäure- und Propionsäuregärung) und 

 zuletzt die reinen Spaltungsi)rozesse (Bernstein- und Milchsäuregärung) 

 Nächst der Oxydation von H, CH^ und H2S ist die vollständige 

 Kohlehydratverbrennung, wie sie vorzugsweise bei den Tieren statt- 

 findet, der stärkste energieliefernde Prozeß. Es ist einleuchtend 

 daß, je größer die synthetische Tätigkeit der Bakterien ist, desto 

 mehr Energie sie bedürfen. Zu den ersten in der Uebersicht an- 

 geführten Gärungen gehören daher die der autotrophen Bakterien 

 und zu den letzten diejenigen, welche von Bakterien ausgeführt 

 werden, die sich nur, wenn sie organische N-Quellen zur Verfügung 

 haben, entwickeln. Eine Ausnahme bilden jedoch die Nitratbak- 

 terien. Dieselben wachsen aber auch sehr langsam, und müssen 

 große Mengen Nitrit oxydieren für jeden Teil organischer Substanz, 

 den sie erzeugen" (0. Jensen). 



D. Gärungstheorien und Kraftenzyme. 



Das klare Licht, welches die Gärungserscheinungen auf manche 

 Fragen der Ernährungslehre und vor allem des Betriebsstoffwechsels 

 werfen, ließ, nachdem erst einmal die Rolle sichergestellt war, welche 

 bei diesen Vorgängen gewissen lebendigen Organismen zukommt, die 

 Hoffnung berechtigt erscheinen, auf dem gleichen Gebiete auch darüber 

 ins klare zu kommen, wie und durch welche Mittel jene lebendigen 

 Zellen ihre spaltende resp. oxydierende Einwirkung auf die vergär- 

 baren Substanzen ausüben. Es ist leicht ersichtlich, daß mit der 

 Beantwortung dieser Frage ein mächtiger Schritt nach vorwärts in 

 der Erkenntnis des Lebens getan sein würde. In der Tat darf man 

 sagen, daß augenblicklich alles darauf hinzielt, die tiefgehenden 

 Anregungen, welche die Physiologie vonseiten der Gärungschemie in 

 neuerer Zeit erhalten hat, in allen ihren Konsequenzen weiterzu- 

 verfolgen, und es steht zu hoffen, daß die Zeit nicht mehr fern ist, 

 wo man im strengen Sinne des Wortes von einer „Biochemie"] 

 oder wenigstens von einem chemischen Verständnis einiger der wich- 

 tigsten Lebenserscheinungen wird sprechen dürfen. 



Es kann hier nicht meine Aufgabe sein, die Geschichte der Gärung und die 

 ältesten Ansichten über das Wesen derselben zu entwickeln, zumal wir aus neuerer 



