Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 113 



auszuschließen sein. Es kommt dazu, daß spätere Erfahrungen es über jeden 

 Zweifel sicherstellten, daß Hefezellen bei unbehindertem Luftzutritt am üppigsten 

 gedeihen und ihre Gärwirkung am intensivsten entfalten. Daß aber demungeachtet 

 der Auffassung Pasteurs ein richtiger Grundgedanke innewohnt, lehren alle jene 

 Gärungsvorgänge, welche durch obligat-anaerobe Organismen bewirkt werden 

 (Buttersäuregärung und Denitrifikation). Es war für die Weiterentwicklung der von 

 Liebig angebahnten Richtung verhängnisvoll, daß er und seine Anhänger sich in 

 so schroffer Weise gegen die von Pastuer vertretene biologische Auffassung 

 der Gärungserscheinungen wendeten und dieser letzteren damit auch zu einem 

 die theoretische Deutung der Fermentprozesse stark in Mitleidenschaft ziehenden 

 Sieg verhalfen. ,,Es wäre wohl nicht zu einer so grundlegenden Trennung der 

 ,geformten' Fermente von den Enzymen gekommen, wenn die Vertreter der en- 

 ergetischen Auffassung zwar die Tatsache, daß die alkoholische Gärung und andere 

 ähnliche Prozesse wirklich in sehr engem Zusammenhang mit den lebenden Zellen 

 der Hefe stehen, unumwunden zugegeben hätten, dafür mit um so größerer Energie 

 und viel mehr Berechtigung die Frage aufgeworfen hätten, Inwiefern denn diese un- 

 bestrittene Zusammengehörigkeit mit lebenden Organismen uns einer Erklärun g 

 der Ferraentprozesse näher bringt." (Oppenheimer, 129). 



Einen vermittelnden Standpunkt zu Liebigs Meinung und Pasteurs vitalistischer 

 Auffassung nahm C. Naegeli ein. Jener hatte dem „Gärerreger", welchen er 

 nur als unbelebte, „eiweißartige, in Zerfall begriffene Substanz gelten lassen wollte, 

 die Aufgabe zugeteilt, der Ausgang von Molekularschwingungen zu sein, durch welche 

 das labile Gleichgewicht der Molekularschwingungen spaltbarer anderer Substanzen 

 gestört und diese so zum Zerfall gebracht würden. Naegeli nun hielt an der durch 

 Pasteur gemachten Feststellung der organisierten Natur der Gärerreger fest, be- 

 hauptete jedoch, daß die durch diese letzteren zustande kommende Gärwirkung nicht, 

 ■wie dies in Pasteurs Auffassung liegt, innerhalb der tätigen Zellen sich abspiele, 

 sondern daß diese letzteren die Ausgangsstellen zersetzender Kräfte seien, welche 

 dann nach außen vorschreitend dort erst spaltend sich betätigen". Naegeli (122) 

 verheh dieser molekular-physikalischen Theorie der Gärung im Jahre 

 1879 mit folgenden Worten Ausdruck: ,, Gärung ist demnach die Uebertragung von 

 ßewegungszuständen der Molekularschwingungen, Atomgruppen und Atome ver- 

 schiedener, das lebende Plasma zusammensetzender Verbindungen (welche hierbei 

 chemisch unverändert bleiben) auf das Gärungsmaterial, wodurch das Gleichgewicht 

 in dessen Molekülen gestört und dieselben zum Zerfallen gebracht werden." Den 

 Radius der Wirkungssphäre schätzte Naegeli zu 20 — 50 /<. Noch ganz neuerdings 

 hat RuBNER (150) bezüglich des „Mechanismus des Energieumsatzes" ganz ähn- 

 liche Anschauungen geäußert: „Das Protoplasma bezw. bestimmte Teile desselben 

 — nicht alle Substanz kann bei dem Energieumsatz stetig beteiligt sein — haben 

 «inen begrenzten Schwingungszustand (der Moleküle, Atome), solange sie leben, 

 einzelne Teile besitzen durch ihre eigenartigen Schwingungen die Fähigkeit, benach- 

 barte Nahrungsstoffe zum Zerfall zu bringen." 



Inzwischen war eine Reihe von Tatsachen bekannt geworden, welche den Gang 

 der Forschung wied(!r mehr und mehr zu Liebigs Anschauungen zurücklenkten, 

 denen sich auch Hoppe-Seyler (88) sehr entschieden angeschlossen hatte. Unbe- 

 schadet der vollen Anerkennung des vor allem von Pasteur durch seine glänzenden 

 Forschungen bewiesenen Satzes, daß als Gärungserreger in allen Fällen lebendige 

 Organismen (niedere Pilze) fungieren, stehen wir doch heute durchaus auf dem Stand- 

 punkte, zuzugeben, daß die spezifischen Gärwirkungen nicht an das Leben der be- 

 treffenden Zellen, sondern an gewisse chemisch wirkende, von jenen allerdings pro- 

 duzierte Substanzen, geknüpft sind, die entweder im Innern der Plasmakörper 

 (intracellular) oder außerhalb derselben im umgebenden Medium (extra- 

 cellular) wirksam werden. Der Umschwung von der streng vitalistischen zur 



Handbuch d. vergl. Physiologie. II. 1. 8 



