Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 115 



Nährstoffe. Allgemein kann man sagen, daß die Hefenpilze das Medium, in dem 

 sie wachsen, durch jeden Gärvorgang, den sie bewirken, chemisch ungeeigneter für 

 die Ernährung machen" (Naegeli), 



Naegeli übersieht hier vollkommen, daß alle durch lebende Organismen be- 

 wirkten Gärungen in ihrer Bedeutung nur von energetischen Gesichtspunkten 

 aus richtig gewürdigt werden können, denn die Rolle, welche sie im Baustoff- 

 wechsel spielen, tritt ganz in den Hintergrund gegenüber ihrer außerordentlichen 

 Bedeutung im Betriebsstoffwechsel. Schon allein der Umstand, daß die chlorophyll- 

 freien Pilze außer stände sind, die strahlende Energie des Sonnenlichtes für die 

 Synthese organischer Substanz auszunützen, läßt es verständlich erscheinen, daß sie 

 namentlich in Fällen, wo, wie im anaeroben Leben, Oxydationsprozesse als Energie- 

 quelle in Wegfall kommen, sich die zum Aufbau ihrer Körpersubstanz erforderliche 

 Energie durch Spaltung organischer Moleküle im Gärungsprozeß verschaffen müssen. 



Während so Naegeli, dem sieh auch J. Sachs vollkommen anschloß, daran 

 festhielt, daß zwischen geformten und ungeformten Fermenten eine tiefgreifende 

 Wesensverschiedenheit besteht, so wenig seine eigene Theorie der Gärung zu 

 einer solchen Auffassung eigentlich nötigte, hatte M. Traube (173) schon im Jahre 

 1858 Gedanken über das Wesen der Gärungsprozesse geäußert, welche für die Ent- 

 wicklung der modernen Auffassung von großer Bedeutung geworden sind. 



Sollte die Vorstellung, daß zwischen den durch geformte und un- 

 geformte „Fermente" bewirkten „Gärungen" Wesensgleichheit besteht, 

 und die lebenden Gärungserreger eben auch nur durch „Enzyme" 

 wirken, die als Produkte ihrer Lebenstätigkeit gebildet und entweder 

 nach außen in das umgebende Medium abgeschieden (sezerniert) oder 

 in den Zellen zurückgehalten werden, um hier ihre spezifische Wirkung 

 zu entfalten, wirklich zu Recht bestehen, so mußte vor allem gezeigt 

 werden, daß solche Zellfermente wirklich existieren und unabhängig 

 vom Leben der Zellen wirken können. 



a) Die Alkoholgäning Yorbereitencle Ferineiite (Invertase, 

 Maltase, Trehalase, ßafiinase, Laktase). 



1) Invertase. Seit langer Zeit ist es bekannt, daß Hefezellen 

 nicht nur Traubenzucker und andere Monosaccharide, sondern auch Sac- 

 charose (Rohrzucker) zu Alkohol und CO2 vergären, die letztere Zucker- 

 art freilich erst nach Spaltung in die beiden Monosaccharide, welche das 

 Molekül des Rohrzuckers bilden (d - G 1 u k s e und linksdrehende Fruk- 

 tose). Da nun die letztere stärker links dreht als die Glukose rechts, so 

 dreht die Mischung beider Zucker (zu gleichen Teilen) links und 

 wird deshalb als „Invertzucker" bezeichnet. Man hatte nun schon 

 frühzeitig erkannt, daß diese Spaltung (Inversion) des Doppelzuckers 

 durch ein un geformt es Enzym bewirkt wird, welches man den 

 Hefezellen, ähnlich wie etwa die Diastase dem Malz durch Extraktion 

 mit Wasser entziehen kann. Berthelot und später Bechamp zeigten 

 (1860), daß das hierbei wirksame Agens in einer löslichen, anscheinend 

 N-haltigen Substanz enthalten ist, die von der Hefe ausgeschieden 

 wird und in mehr oder weniger großer Menge im filtrierten Wasch- 

 wasser der Hefe vorkommt („ferment inversif" Berthelots). 

 Donath (51) bezeichnete das Enzym im Jahre 1875 als „Invertin", 

 und es ist dieser Ausdruck auch zurzeit noch namentlich in der Tier- 

 physiologie üblich , wo sich gleichwirkende Substanzen vielfach in 

 Sekreten finden. Die Isolierung und Reindarstellnng des jetzt als 



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