Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 117 



Körpern sehr verschiedener Natur durch Adsorption anzuhaften. Wir wissen zurzeit, 

 daß diese Eigenschaft wesentlich von entgegengesetzten Ladungen des adsorbierenden 

 und des adsorbierten Körpers mitbedingt wird. „Sie bewirken, daß im allgemeinen 

 elektropositive Körper von elektronegativen Oberflächen und umgekehrt adsorbiert 

 werden". L, Michaelis (117) fand nun die Invertase sehr geeignet, um die 

 Ladung des Enzyms zu ermitteln. Durch Zerreiben von Hefe mit Seesand 

 und stundenlanges Ausschütteln mit Chloroform wasser wurde eine Invertaselösung 

 hergestellt, deren Wirksamkeit durch die Umwandlung von Saccharose in reduzierenden 

 Invertzucker mittels des Polarimeters bestimmt wurde. Die Enzymlösung wurde 

 dann verschiedenen Adsorbentien, teils kolloidalen Lösungen, welche entweder durch 

 die Fermentlösung selbst oder durch nachträglichen Zusatz von Elektrolyten koaguliert 

 wurden, teils Hydrogelen oder fein pulverigen Substanzen ausgesetzt, und die abfiltrierte 

 oder abzentrifugierte Fermentlösung mit einer entsprechend verdünnten Original- 

 fermentlösung in ihrer Wirkung auf die gleiche Saccharoselösung verglichen. Es 

 ergab sich, daß durch elektronegative Substanzen (Kaolin, Mastix, Arsensulfid) 

 keine Verminderung des Enzymgehaltes bewirkt wurde. Dagegen wurde die Lösung 

 durch die elektropositive Tonerde, sowie durch das ebenfalls elektropositive 

 kolloidale Eisenhydroxyd absolut fermentfrei." Damit ist aber die Invertase als 

 ein entschieden elektronegatives Kolloid charakterisiert. Sie bewahrte auch im 

 adsorbierten Zustande ihre volle Wirksamkeit. 



Die Hauptwirkung der Invertase ist, wie schon erwähnt, die 

 hydrolytische Spaltung der Saccharose entsprechend der Gleichung 



C,,ll,,On -f H2O = CoH,,Oe + C,Hi,0, 

 also eine Wirkung, wie sie auch verdünnten Säuren eigentümlich ist. 

 Nach BouRQUELOT (2(3) vermag jedoch Invertase auch die G e n t i a n s e , 

 ein Trisaccharid aus Genüana lutea, das aus 2 Molekülen Glukose und 

 1 Molekül Fruktose besteht, zu spalten, indem die letztere frei wird 

 und eine Glukobiose (Gen tiobi ose) zurückbleibt, die nicht weiter 

 angegriffen wird. Ferner wurde auch die Spaltung der Meli tri ose 

 (eines Trisaccharids des Rübenzuckers) in Fruktose und Melibiose 

 auf Invertase bezogen. Wenn es auf Grund der vorstehenden Be- 

 obachtungen auch nicht zu bezweifeln ist, daß die genannten nie- 

 deren Pilze ein ungeformtes Enzym produzieren, welches extrahiert 

 werden kann und unabhängig vom Leben der Zellen seine charak- 

 teristische Wirkung entfaltet, so fragt es sich doch, ob unter nor- 

 malen Verhältnissen die hydrolytische Spaltung der Saccharose inner- 

 halb oder außerhalb der lebenden Zellen stattfindet. Nach O'Sul- 

 LiVAN (170) wäre das erstere der Fall und auch spätere Angaben 

 deuten darauf hin, daß frische, gesunde Hefezellen das 

 Enzym nicht austreten lassen; nach Fernbach {Q'd) geschieht 

 dies um so schwieriger, je jünger die Zellen sind. Auch scheinen sich 

 verschiedene Heferassen in dieser Beziehung verschieden zu verhalten. 

 „Als Mittel, um den Widerstand der Zellen zu brechen, und so das 

 Enzym in das Wasserextrakt zu bekommen, benutzt man Alkohol, 

 Chloroform, Toluol, oder man zerstört die Zellen durch Zerreiben mit 

 Glaspulver oder langsame Mazeration oder Trocknen bei höherer 

 Temperatur. Zugunsten der Annahme, daß auch frische Hefezellen 

 Invertase austreten lassen, machten Bau (8) und Donath (51) die 

 Tatsache geltend, daß in allen gegorenen Flüssigkeiten (Bier etc.) sich 

 Invertase nachweisen läßt. Doch könnte es sich auch hier um Aus- 

 tritt des Enzyms aus abgestorbenen Zellen handeln, die ja wohl immer 

 vorhanden sein werden. 



