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die der vorhergenannten Arten. „Fügen wir diesen verschiedenen 

 Resultaten diejenigen hinzu, die sich aus der Untersuchung zahlreicher 

 anderer Arten ergeben, so gelangen wir zu dem hauptsächlichen Schluß, 

 daß die Trehalase ein in den Pilzgeweben allgemein anwesendes Enzym 

 ist, und daß die Zeit ihres Erscheinens und die ihres Verschwindens 

 in enger Beziehung zu den Zeiten des Verbrauches der Trehalose oder 

 ihrer Aufspeicherung in Form von Reservestoff stehen." (BouRQUELor 

 und Herissey.) 



4) Melibiase und R affin ase. Aus den Rückständen der 

 Zuckerraffinerien hat man einen Zucker isoliert, der sich als Trisac- 

 charid erwies, indem er aus drei einfachen Hexosen (d-Fruktose, d- 

 Glukose und d- Galaktose) besteht, von denen die zwei letzteren unter 

 sich fester verbunden sind und die „Melibiose" bilden, während das 

 ganze Trisaccharid als Raff in ose (Melitose, Melitriose, Gossypose,^ 

 Pluszucker) bezeichnet wird. Schon durch die Einwirkung verdünnter 

 Säuren läßt sich die d-Fruktose leicht abspalten, so daß Melibiose 

 entsteht, die ihrerseits, wie der Milchzucker durch Säuren, nur ver- 

 hältnismäßig schwer hydrolysiert werden kann. Dagegen wird die 

 Spaltung durch ein Enzym leicht vollzogen, welches 1895 von 

 E. Fischer und P. Lindner (66) in untergäriger Bierhefe ent- 

 deckt und als Melibiase bezeichnet wurde (Melibio- Glukase 

 nach 0. v. Lippmann). Die Optimaltemperatur für dieses in Wasser 

 schwer lösliche Enzym liegt bei 50" C. Die obergärigen Bier- 

 hefen spalten im allgemeinen die Melibiose nicht, eben- 

 sowenig Wein- oder Milchzuckerhefen. Von den wilden, botanisch 

 genau definierten Hefen vergären SaccJi. Pastorianus I und 111 die 

 Melibiose. Höchst wahrscheinlich ist auch schon bei der Spaltung der 

 Raff in ose, die wie Saccharose von vielen Hefen vergärt wird, ein 

 besonderes Enzym beteiligt, was vor allem aus dem von Lindner her- 

 vorgehobenen Umstand zu folgern scheint, daß es Hefen gibt, welche 

 Rohrzucker nicht vergären, wohl aber die Raff in ose. Als Beispiel 

 wäre Schizosacchnromyces octosporus zu erwähnen, der nach E. Fischer 

 und Lindner Raffinase enthält, aber keine Invertase, während umgekehrt 

 auch Hefen bekannt sind (Kahmhefen), die Saccharose angreifen, aber 

 Raffinose intakt lassen. Außer in Hefen scheint Raffinase auch in 

 Schimmelpilzen vorzukommen. Went (177) hat gezeigt, daß Monilia 

 sitophila Raffinase in einer raffinosehaltigen Nährlösung als Exoenzym 

 abscheidet. 



5) Laktase. Wie sehr die chemische Arbeit der Zellen an das 

 Vorhandensein ganz bestimmter Enzyme geknüpft erscheint, dafür liefern 

 auch die den Milchzucker vergärenden Pilze lehrreiche Beispiele. 

 Entsprechend dem beschränkten Vorkommen dieser Zuckerart sind auch, 

 in der Natur Pilze, welche aus Laktose Alkohol zu bilden ver- 

 mögen, viel weniger verbreitet, und gibt es speziell nur wenige echte 

 Hefen (Saccharomyceten), welche dies leisten können. In der 

 Regel handelt es sich um Arten der Gattung Torula. 1887 machte 

 DucLAUx(53) zuerst einen solchen milchzuckervergärenden Pilz bekannt 

 {Saccharomyces [Torula] lactis), der dann von Adametz (4) nebst einer 

 anderen ähnlichen Art näher beschrieben wurde. Derartige Hefepilze 

 spielen eine wichtige Rolle bei der Bereitung gewisser alkoholhaltiger 

 Getränke aus Milch, vor allem des in den Kaukasusländern üblichen 

 Kefir. Die zur Gärung benützte „Kefir-Hefe" bildet hirsekorn- bis- 

 erbsengroße trockene Klümpchen (Kefirkörner). Dieselben werden in, 



