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sein Bad. acidi lacüci Invertase erzeuge, und Henneberg (vgl. 129, 

 p. 405) hat dies für das Bact. lactis acidi Leichmann direkt er- 

 wiesen. Von besonderem Interesse ist aber der Nachweis eines 

 den Milchsäurebakterien eigentümlichen, die Umwandlung des 

 Milchzuckers in Milchsäure bewirkenden Enzyms (Lak- 

 tacidase). 



„Analog dem Verhalten der bisher bekannten enzymbildenden 

 Bakterien hat man ein solches bei den Milchsäurebakterien 

 ebenfalls in den Kulturmedien, also extracellulär gesucht, aber ohne 

 Erfolg. Erst die Anwendung der neueren, an den Hefezellen erprobten 

 Methoden, hat auch hier zum Ziele geführt. Nachdem schon R. 0. 

 Herzog (87) unter Ed. Buchners Leitung gezeigt hatte, daß der 

 aus einer Reinkultur von Bac. acidi lacüci Hueppe mittels Kieselgur 

 erhaltene Preßsaft aus Milchzucker Milchsäure zu bilden vermag, ist 

 durch Buchner und Meisenheimer (44) auch für den Bac. acidifi- 

 cans longissimus Lafar (Bac. Delbrücki Leichmann) das Vorhan- 

 densein eines die Säuerung hervorrufenden Enzyms festgestellt wor- 

 den. Danach muß man annehmen, das allgemein den Milch- 

 säurebakterien ein den Zucker in Milchsäure umwan- 

 delndes Enzym zukommt. Bei den auch Rohrzucker ver- 

 gärenden Milchsäurebakterien darf dann auch noch ein hydrolyti- 

 sches Enzym (Invertase) vorausgesetzt werden" (Lafars Handb., 

 Bd. 2, p. 100). 



üeber die Methoden der Darstellung des Enzymes von Herzog 

 und Buchner und Meisenheimer vergl. Fuhrmann (67, p. 120). 



Mit Rücksicht darauf, daß die Invertase in manchen Fällen 

 (Monilia Candida) nur nach mechanischer Zertrümmerung der Zellen 

 extrahiert werden kann, erscheint es nun keineswegs überraschend, 

 daß es bis in die allerletzte Zeit trotz eifriger Bemühungen niemals 

 gelungen war, die zweite Hauptwirkung der Hefezellen, die Alkohol- 

 gärung, als einen unabhängig vom Leben der Zellen verlaufenden 

 enzymatischen V^organg nachzuweisen. 



Schon Berthelot, der Entdecker der Hefeinvertase, versuchte 

 durch Mazeration der Zellen eine „Alkoholase" zu gewinnen, und 

 später haben Mitscherlich, Dumas und Helmholtz die Hefen- 

 flüssigkeit filtriert oder durch Diffusion die Hefe von den gelösten 

 Bestandteilen zu trennen sich bemüht. Aber in allen diesen Ver- 

 suchen trat keine Gärung ein, solange eine neue Infizierung mit Hefe- 

 zellen ganz verhütet wurde. Selbst in voller Gärung begriffene Bier- 

 würze gärt alsbald nicht mehr, wenn durch Filtrieren die Hefezellen 

 getrennt werden. Auch mechanische Zerreißung der Zellen durch 

 stundenlanges Zerreiben führte zu keinem Resultat. So hatte sich 

 die Ansicht immer mehr befestigt, daß zum Zustandekommen der 

 alkoholischen Gärung die Anwesenheit lebendiger Hefezellen 

 unter allen Umständen erforderlich sei. Trotz dieser Mißerfolge und 

 trotz der glänzenden Leistungen Pasteurs auf dem Gebiete der 

 Gärungschemie war aber die Vorstellung, daß es sich vielleicht doch um 

 «ine enzymatische Wirkung handelt, nie ganz unterdrückt worden und 

 nicht zum mindesten hatte die Entdeckung und das Studium der 

 Hefeinvertase hierzu beigetragen. Hatte doch schon Hoppe-Seyler 

 mit Recht bemerkt, daß nichts im Wege stehe, die niederen Organismen 

 ebensogut für Produzenten und Träger von Fermenten (Enzymen) zu 

 halten, wie die höheren. „Mit der Trennung der Invertase von den 



