Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 123 



Hefezellen ist die Möglichkeit der Erzeugung eines alkoholbildenden 

 Fermentes (Enzymes) durch die Hefe im Prinzip entschieden" (Hoppe- 

 Seyler). Von großem Einfluß in dieser Richtung war auch der von 

 MiQUEL (118) geführte Nachweis, daß die Harnstotfgärung nicht 

 unmittelbar durch die Lebenstätigkeit gewisser Bakterien , sondern 

 durch Vermittlung eines von ihnen abtrennbaren Enzyms, der Urease, 

 bewirkt wird. 



b) Büchners Zymase. 



Allen Zweifeln betreffs der enzymatischen Natur der Alkohol- 

 gärung wurde endlich durch die epochemachende Entdeckung Ed. 

 Buchners (37) im Jahre 1896 ein Ende gemacht, indem es ihm ge- 

 lang, durch rein mechanische Mittel (Auspressen) aus 

 Hefezellen einen Saft zu gewinnen, der zellenfrei 

 Zucker in Alkohol und COg zu spalten vermochte, (lieber 

 die Technik des Verfahrens möge auf Lafars Handb., Bd. 4, p, 349 f., 

 verwiesen sein.) 



Der nach dem Verfahren von Buchner und Hahn (40) erhaltene 

 Hefenpreßsaft stellt eine zwar opaleszierende, sonst aber klare Flüssig- 

 keit von gelber Farbe mit starkem Geruch und Geschmack nach 

 Hefe dar. 



Der hohe Eiweißgehalt bedingt es, daß beim Erwärmen schließ- 

 lich die ganze Masse koaguliert. Die chemische Untersuchung hat, 

 wie zu erwarten war, das Vorhandensein einer größeren Menge ver- 

 schiedener Stoffe in dem Preßsaft nachgewiesen. Es fanden sich 

 Albumine, Globuline, mucinartige Körper, Proteosen, Peptone, Nu- 

 kleoalbumine , ein Kohlehydrat und eine kristallisierbare Substanz, 

 die beim Verbrennen eine große Menge phosphorhaltiger Asche hinter- 

 ließ. Außerdem fanden sich Tyrosin, Leucin, Glutaminsäure, N-haltige 

 Basen, Xanthinkörper, eine Substanz, die S zu HgS und Jod zu HJ 

 reduziert, Lecithin, Glyzerin, Ca- und Mg-Phosphat (Wroblewsky, 

 182). Eine Weiterführung dieser Untersuchungen bleibt mit Rücksicht 

 auf viele Fragen der Zellchemie sehr erwünscht. Bemerkenswerter- 

 weise ist der Hefepreßsaft optisch fast inaktiv, obschon er doch 

 eine große Anzahl von asymmetrisch gebauten Stoffen enthalten muß. 

 Das geringe Drehungsvermögen, welches unter Umständen beobachtet 

 wurde (+ 1,68*^ bis + 2,48") scheint in erster Linie auf dem Glykogen- 

 gehalt der Hefe zu beruhen. Ohne an enzymatischer Wirksamkeit 

 erheblich einzubüßen, kann der Hefepreßsaft auch getrocknet werden 

 und bildet dann eine wasserlösliche Masse, vom Aussehen getrockneten 

 Eiereiweißes, deren Haltbarkeit sehr groß ist. Man hat selbst noch 

 nach einem Jahre keine merkliche Abnahme der Gärkraft konstatieren 

 können (Buchner und Rapp, 47). Dieselbe blieb auch nach 

 3-stündigem Erhitzen auf 85*^ C erhalten, und selbst 6-stündiges 

 Erwärmen auf 97'' C vernichtete die Gärkraft getrockneten Hefepreß- 

 saftes nicht vollständig. Als noch widerstandsfähiger erwies sich der 

 im Vakuum-Exsikkator über H.^S04 getrocknete, das Alkoholenzym 

 «inschließende Niederschlag, welchen man in Hefepreßsaft durch ein 

 Gemisch von Alkohol und Aether erhält. Es handelt sich dabei um 

 ein hauptsächlich aus Eiweißstoffen bestehendes weißes Pulver, welches, 



