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mit Wasser oder besser Glyzerin extrahiert, ein sehr wirksames Ex- 

 trakt liefert und seine Gärkraft nach 4-stündigem Erhitzen auf 105 

 bis 110° C nicht verloren hatte. Demgegenüber ist die „Zymase", 

 wie Buchner das von ihm entdeckte Enzym nannte, in Lösung außer- 

 ordentlich empfindlich gegen die verschiedensten chemischen und 

 physikalischen Einwirkungen und verliert schon in wenigen Tagen 

 ihre Gärkrafl. Wie es scheint, spielen proteolytische, im Preßsaft 

 ebenfalls enthaltene Enzyme dabei die wesentlichste Rolle. Gegen 

 Chloroform, Thymol, Phenol (0,5 Proz.) und besonders Toluol er- 

 weist sie sich, wie andere Enzyme auch, beständig. 



Wie Albert, Buchner und Rapp (39) gefunden haben, lassen 

 sich Hefezellen auch durch Behandlung mit Alkoholäther oder 

 besser noch Acetonäther abtöten, ohne daß die Zellen ihre Gär- 

 kraft einbüßen, falls sie trocken aufbewahrt werden (Dauerhefe, „Zy- 

 min"). Die Alkoholase bleibt hier in den toten uneröffneten Zellen 

 wirksam, läßt sich aber nicht extrahieren und geht bei An- 

 feuchtung rasch zugrunde. Die aus untergäriger Bierhefe bereitete 

 Acetondauerhefe stellt ein weißes, staubtrockenes Pulver dar» 

 dessen Wirksamkeit jene des Preßsaftes noch übertrifft. Daß für die 

 Erhaltung der Fermentwirkung hier wesentlich die Wasserentziehung 

 verantworlich zu machen ist, ergibt sich auch aus dem Umstände, 

 daß vorsichtiges Trocknen bei Luftabschluß und Erhitzen auf 110° C 

 ebenfalls wirksame Präparate liefert. 



Die außerordentliche Bedeutung, welche der BucHNERschen Ent- 

 deckung zukommt, läßt es verständlich erscheinen, daß man sich an- 

 fangs vielfach skeptisch verhielt und selbst vor den unwahrschein- 

 lichsten Erklärungsversuchen nicht zurückschreckte, nur um die alte 

 liebgewordene biologische Auffassung der Wirkungsweise organisierter 

 Fermente zu retten. War doch Green (76) seinerzeit sogar so weit 

 gegangen, alle Fermentvvirkungen, ob sie nun durch geformte oder un- 

 geformte Fermente bewirkt seien, als Lebensprozesse zu deuten, 

 indem er sie ausschließlich in ihrer Beziehung zum lebenden Proto- 

 plasma würdigte; später gab er freilich zu, daß die „Gärungen neben 

 dem eigentlichen biologischen Prozeß herlaufen". In gleicher Richtung 

 bewegte sich auch die von vielen geteilte Anschauung, daß die Wirk- 

 samkeit des BucHNERSchen Preßsaftes auf dem Vorhandensein kleinster 

 unsichtbarer Teilchen noch lebenden Plasmas („Protoplasmasplitter") 

 beruhe. Selbst die Wirkung ungeformter Fermente hat man in ähnlicher 

 Weise zu deuten versucht. Man hat von „Organismenresten" oder 

 Protoplasmasplittern" gesprochen, welche „vielleicht von 

 sehr wechselnder Zusammensetzung, aber noch mit einem 

 Teil der charakteristischen molekularen Bewegung be- 

 gabt sind, welche in dem Organismus für einen Teil das 

 Leben ausmachen" (Ad. Mayer, 115). In einem ähnlichen 

 Gedankengang bewegen sich offenbar Brown und Heron, wenn sie 

 den Eiweißsubstanzen, aus denen die Diastase bestehen soll, Eigen- 

 schaften des lebenden Plasma zuschreiben. („Möglich ist, daß 

 diese Körper aus Teilen des Zellenplasmas, welches 

 noch einige von den Eigenschaften des lebenden Proto- 

 plasmas zurückbehalten hat, bestehen.") Auch Wort- 

 mann (181) schließt sich diesen Anschauungen im wesentlichen an. 

 Mit Recht bemerkt dagegen Krabbe (100), daß es keinen Sinn hat, von 



