Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 125 



„Protoplasmamolekülen" zusprechen, resp. den Molekülen irgend- 

 welcher Substanz Eigenschaften des lebenden Plasmas zuzuschreiben. 

 Ist die Diastase in ihrer Wirkung vom lebenden Protoplasma völlig 

 unabhängig, so kann sie auch nicht mit letzterem identifiziert werden. 

 Die albuminoide (?) Natur der Enzyme läßt, wie 0. Loew (109) 

 meint, „in bezug auf ihre innere Bewegung und ihre Kraftäußerungen 

 eine Beziehung zur lebenden Bewegung im Protoplasma vermuten, 

 es ist, als hafte ihnen noch ein Rest von derselben Kraft an, die in 

 der komplizierten Organisation des lebenden Protoplasmas tätig ist". 

 Am weitesten ist wohl Armand Gautier gegangen, indem er den 

 Fermenten (Enzymen) nicht nur „Rest e" von vitalen Kräften, 

 sondern ein bedeutendes Maß davon zuspricht, da er ihnen sogar die 

 Fundamentalerscheinungen der Zelle, nämlich die Assimilation und 

 Reproduktion zuschreibt. „Er betrachtet also gewissermaßen die 

 Fermente als gelöste Zellen" (Oppenheimer, 129). Man wird der- 

 artigen vagen Spekulationen kaum scharf genug entgegentreten 

 können, die nicht nur an sich gänzlich unbegründet, sondern außer- 

 dem geeignet sind, jeden weiteren Fortschritt der Erkenntnis zu 

 hemmen. 



Alle oben angeführten Erfahrungen über das Wirksambleiben des 

 Hefepreßsaftes nach dem Trocknen und Erhitzen, sowie nach dem 

 Filtrieren durch ÜHAMBERLAND-Filter, die Resultate der Fällung mit 

 Aetheralkohol und darauffolgender Extraktion mit Wasser oder Glyzerin, 

 die vorzüghche Gärkraft von Dauerhefepräparaten etc. lassen es von 

 vornherein als absolut ausgeschlossen erscheinen, daß lebende Sub- 

 stanz in irgendeiner Form, sei es als ganze Zelle oder Teile einer 

 solchen, bei der Gärung unter den erwähnten Bedingungen irgend- 

 welchen Anteil haben könnte. Es bleibt demnach als Erklärungsmög- 

 lichkeit die Annahme eines an die Substanz der Zellen gebundenen 

 ungeformten Fermentes, das sich prinzipiell von anderen, leichter 

 trennbaren, löslichen Enzymen nicht unterscheidet. Es läßt sich aber 

 nicht in Abrede stellen, daß die durch besonders große Labilität und 

 Empfindlichkeit ausgezeichnete Alkoholasein manchen Punkten von 

 anderen Enzymen sehr wesentlich abweicht. Alle bis dahin isolierten 

 Enzyme wirkten entweder hydrolytisch, wie die Diastase, die I n- 

 vertase, das Emulsin, die Lipasen, die proteolytischen 

 Enzyme (Pepsin, Trypsin), oder oxydierend oder reduzierend, voll- 

 führten also Reaktionen, wie sie auch chemisch mit gleichem Er- 

 folg ausführbar waren, während die Zymase unter beträchtlicher 

 Wärmeentwicklung eine Zersetzung des Zuckers bewirkt, deren Me- 

 chanismus zunächst rätselhaft blieb, da sie mit gleichem quantitativen 

 Effekt durch keine chemischen Mittel einzuleiten war (Ehrlich, 56). 

 Buchner und Meisenheimer (45) suchten eine Klärung dieser Frage 

 herbeizuführen, indem sie nach Zwischenprodukten der Zuckeralkohol- 

 gärung forschten. Es zeigte sich, daß bei der zellenfreien Vergärung 

 von Zucker stets inaktive Milchsäure auftritt, und daß zugesetzte 

 Milchsäure in manchen Versuchen während der Gärung direkt ver- 

 schwand. Buchner folgert daraus, daß Milchsäure ein normales Zwi- 

 schenprodukt der Gärung darstellt (s. oben). 



Buchner und Meisenheimer sind daher geneigt, an Stelle 

 der einheitlichen „Alkoholase" (Zymase Buchners) zwei En- 

 zyme anzunehmen, von denen das eine, die „ H ef e n z y m a s e " , 

 den Zucker in Milchsäure spaltet, während ein zweites Ferment, 



