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die „Laktacidase " , die Milchsäure in Alkohol und CO 2 zerlegen 

 würde. Diese Meinung gründet sich hauptsächlich auf die Erfah- 

 rung, daß bei der zellenfreien Gärung in der Tat Milchsäure (und 

 Essigsäure) gefunden wurde und daß im Hefepreßsaft jene so- 

 wohl entstehen wie verschwinden kann. „Sind beide Enzyme im 

 Ueberschuß vorhanden oder werden beide stetig neugebildet, so 

 lassen sich nur die Endprodukte der Spaltung gewinnen ; dies wäre 

 der Fall bei der Gärung mit lebender Hefe, bei der übrigens noch 

 die Zwischenprodukte durch den Ernährungsvorgang verschwinden 

 können." 



Der Umstand, daß nur bestimmte, durch ihre sterische Kon- 

 figuration charakterisierte Zuckerarten der Vergärung durch Hefe- 

 zellen zugänglich sind, hat E. Fischer (65) zu der Annahme geführt, daß 

 zwischen den wirksamen Enzymen und der chemischen Struktur des 

 Zuckers gesetzmäßige Beziehungen bestehen. Nur bei ähnlichem geo- 

 metrischen Aufbau kann diejenige Annäherung der Moleküle statt- 

 finden, welche zur Auslösung des chemischen Vorganges erforderlich 

 ist. Der spaltbare Körper uud das Enzym müssen zu- 

 einander passen wie Schloß und Schlüssel, wenn sie 

 eine chemische Wirkung aufeinander ausüben sollen. 

 Es ist hierdurch der Nachweis geliefert, „daß der früher viefach an- 

 genommene Unterschied zwischen der chemischen Tätigkeit der leben- 

 den Zellen und der Wirkung der chemischen Agentien in bezug auf 

 molekulare Asymmetrie tatsächlich nicht besteht. Dadurch wird ins- 

 besondere die von Berzelius, Liebig u. a. so oft betonte Analogie 

 der „lebendigen und leblosen Fermente" in einem nicht unwesentlichen 

 Punkte wiederhergestellt." (E. Fischer.) 



E. Fischer hat zur Stütze einer solchen Auffassung eine ganze Reihe höchst 

 interessanter und wichtiger Tatsachen beigebracht, welche hier noch kurz erwähnt 

 werden müssen. 



„Der Traubenzucker ist durch seine Aldehydgruppe in hohem Grade befähigt, 

 mit andern organischen Substanzen der verschiedensten Art zusammenzutreten. 

 Solche Verbindungen werden Glukoside genannt. Sie sind zumal im Pflanzen- 

 reich sehr verbreitet, wie beispielsweise das Amygdalin und das Salicin. Alle diese 

 Verbindungen werden beim Erwärmen mit verdünnten Säuren unter Bildung von 

 Zucker gespalten." Neuerdings ist es gelungen, Glukoside auch künstlich darzustellen. 

 So sind Glukoside des Methyl- und Aethylalkohols, des Glyzerins, der Milchsäure etc. 

 bekannt. Die Untersuchung des Einflusses, welchen Enzyme auf derartige Verbin- 

 dungen ausüben, hat E. Fischer zu der oben erwähnten stereochemischen Auffas- 

 sung der Enzymwirkung geführt. Das Methylglukosid des Traubenzuckers tritt in 

 zwei geometrischen Isomeren auf, die nur durch die verschiedene Lagerung des Me- 

 thylalkoholrestes am Aldehydkohlenstoffatom bei sonst gleicher Anordnung der Atome 

 im Molekül bedingt sind : 



„Erhitzt man Aldosen, z. B. Traubenzucker, mit sehr schwacher alkoholischer 

 HCl, so erhält man 2 isomere Glukoside, die durch die Bezeichnung a und ß 

 unterschieden worden sind. E. Fischer hat diesen Methylderivaten des Trauben- 

 zuckers folgende Formeln gegeben: 



