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Eine noch wenig geklärte Frage ist die, ob auch die Bildung der 

 Nebenprodukte bei der Alkoholgärung auf besondere Enzyme zurück- 

 zuführen ist. DucLAux hat die Bildung von Glyzerin und Bern- 

 steinsäure in dieser Weise deuten wollen. Auch für die Ent- 

 stehung der Essigsäure hat man ein besonderes Enzym, die 

 „Glukacetase" verantwortlich gemacht. 



Ob der eigenartige Abbau gewisser Aminosäuren (Leucin) zu 

 Alkoholen (Amylalkohol) des Fuselöls auch auf enzymatische Wir- 

 kungen zurückzuführen ist, läßt sich vorläufig noch nicht mit Sicher- 

 heit entscheiden. Wichtig erscheint hier vor allem die Tatsache, daß, 

 wie F. Ehrlich (56) und H. Pringsheim (144) gezeigt haben, bei der 

 Aceton dauerhefegärung in Gegenwart von Leucin eine 

 Ueberführung desselben in Amylalkohol nicht erfolgt. 

 Doch darf nicht unerwähnt bleiben, daß Buchner und Meisenheimer 

 (45) bei der Vergärung von Rohrzucker mit Hefepreßsaft Fuselöl, wenn 

 auch nur in äußerst geringen Mengen, nachweisen konnten. Sollten 

 sich diese Erfahrungen weiterhin bestätigen^ so müßte man auch in 

 diesem Falle an das Wirksamwerden eines besonderen Enzymes 

 denken, oder versuchen, die Entstehung des Amylalkohols und ähn- 

 licher Substanzen bei der alkoholischen Gärung auf das Wechselspiel 

 bekannter Enzyme zurückzuführen. 



Wie man sieht, ist es höchst wahrscheinlich, daß am Spaltungs- 

 prozeß des Zuckers in Alkohol und CO.^ mehrere Enzyme beteiligt 

 sind, indem einerseits Glukose nicht unmittelbar in jene beiden Stoffe 

 gespalten wird, während anderseits begleitende enzymatische Vorgänge 

 völlig verschiedener Art nebenherlaufen. In der Tat wird auch von 

 E. Buchner neuerdings der Ausdruck ,,Zymase" nur als Sammel- 

 begriff" für die Gesamtheit der bei der Alkoholgärung mitwirkenden 

 Enzyme gebraucht. 



Nach Untersuchungen von GRtJss (77) scheint es, daß auch ein redu- 

 zierendes Enzym (Reduktase, Hydrogenase) am Prozeß der Alkoholgärung 

 unmittelbar beteiligt ist, und auch W. Palladin (134) verdanken wir dahingehende 

 Angaben. Schon lange weiß man, daß Hefe Sulfate zu reduzieren vermag (vergl. 

 S. 84), und zwar auch im aeroben Leben. Nach Beijerinck wird auch aus 

 Thiosulfat und Na- Sulfit H^S durch Hefe gebildet. Desgleichen werden 

 jodsaure Salze zu Jodiden, Kaliumpermanganat zu Mn-oxydulsalz reduziert; nicht 

 aber Nitrate, Nitrite, Indigkarmin und Lackmus (vergl. Czapek, Biochem., Bd. 2, 

 p. 385). Nach Rey-Pailhade läßt sich aus Hefe ein Stoff extrahieren, welcher 

 Schwefel zu H^S reduziert und den er ,,Philothion" nennt. Ob es sich hierbei 

 wirklich um ein reduzierendes Enzym (Reduktase) handelt, kann freilich nicht als 

 völlig sichergestellt gelten (vergl. hierüber auch Lafars Handb., Bd. 4, p. 447 ff.) 

 Palladin verwendete zu seinen Versuchen Aceton -Dauerhefe („Zymin"). Wird 

 eine Probe derselben mit einer 2,5-proz. wässerigen Lösung von selenigsaurem 

 Natron Übergossen (unter Zusatz von Toluol), so scheidet sich nach einiger Zeit 

 ein roter Niederschlag von reinem Selen ab, was nicht der Fall ist, wenn die Hefe 

 vorher gekocht wurde. Dadurch ist der Prozeß als ein enzymatischer charakterisiert. 

 Wird nun bei einem solchen Versuch Glukose zugesetzt, so erfolgt eine Abscheidung 

 von Selen entweder gar nicht oder doch sehr viel später, indem die Reduktase in 

 diesem Falle zunächst den Traubenzucker reduziert und daher das Selenat verschont, 

 woraus PaI/LADln den Schluß zieht, „daß Reduktase am Spaltungsprozeß der Glu- 

 kose durch Hefe unmittelbar beteiligt ist". Nur vergärbare Zucker wirken in dieser 

 Weise hemmend auf die Reduktion des selenigsauren Salzes. An Stelle dieses letz- 



