Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 129 



teren läßt sich auch Methylenblau als Eeagens auf Reduktase verwenden, indem 

 es bei Luftabschluß sowohl durch Hefepreßsaft wie durch Zyrain reduziert und ent- 

 färbt wird. Glukosezusatz hemmt auch in diesem Falle die Reduktion; Hahn hatte 

 seinerzeit der „Zymase" selbst reduzierende Eigenschaften zugeschrieben, während es 

 nach dem obenerwähnten Versuch den Anschein hat, daß ein selbständiges 

 Enzym bei dieser Wirkung beteiligt ist. 



Sehen wir von diesen noch etwas zweifelhaften Hefeenzymen ab, so 

 dürfen neben den gärungserregenden noch eine ganze Reihe anderer 

 als sicher nachgewiesen gelten, und zwar zwei Doppelzucker spaltende 

 (In vertase, Berthelot, 1860, undMaltase, Bourquelot, 1886, 

 E. Fischer, 1897), ein diastatisches (Glykogen spaltendes, 

 Buchner, 1903); ein proteolytisches (Geret und Hahn, 1898), 

 ein oxydierendes (Grüss, 1901), ein reduzierendes, ein 

 Labenzym (Rapp, 1902), ein fett spalten des (Lipase) und end- 

 lich ein H2O2 zersetzendes (Katalase). Es ist kaum zweifelhaft, 

 daß die meisten, und gerade die wichtigsten chemi- 

 schen Prozesse, welche sich überhaupt im gegebenen 

 Falle innerhalb des lebenden Plasmas vollziehen, 

 ■durch Enzyme vermittelt werden, wenn auch vielleicht 

 nicht alle diese Enzyme immer gleichzeitig in einer Hefezelle ent- 

 halten sind. 



c) Alltiere Grärungsenzyiiie. 



Einige Versuche zum Nachweis, daß es sich auch bei der Butter- 

 säuregärung um die Wirkungen von Enzymen handelt, haben bis 

 jetzt nicht zum Ziele geführt, was angesichts des höchst komplizierten 

 Vorganges bei dieser Gärung kaum zu verwundern ist. Die Arbeiten 

 werden auch durch die Anwesenheit der sehr widerstandsfähigen 

 Dauersporen des Bac. hufylicus, welche die Acetonbehandlung lebend 

 überstehen, wesentlich erschwert (Buchner und Meisenheimer, 46). 



Auch die Kenntnis, daß die harnstoffvergärenden Bakterien ein 

 extracellular (?) wirksames Enzym („Urease") erzeugen, ist ver- 

 hältnismäßig neueren Datums, obschon Musculus (121) bereits 1876 

 darauf hingewiesen hatte, daß bei gewissen Erkrankungen im Harn 

 ohne körperliche Elemente eine enzymatische Spaltung des Harnstoff'es 

 eintritt. Doch gelang es erst Miquel (118), das Enzym der am- 

 moniakalischen Gärung mit Sicherheit nachzuweisen. 



Er züchtete eine gärkräftige Art von Harnstoffbakterien in Peptonbouillon, 

 welcher pro Liter 2 — 3 g Harnstoff zugesetzt wurden. „Nach Ablauf einiger Tage, oft 

 schon nach 48 Stunden, enthält die Flüssigkeit soviel Enzym, daß dadurch im Liter 

 40 — 60 g Harnstoff in der »Stunde zersetzt werden. Der Gehalt daran steigt bis zum 

 Ende soweit an, daß dann in der gleichen Zeitspanne 100 — 120 g Harnstoff gespalten 

 werden können. Man kann diese an Urease reiche Bouillon durch ein Biskuit- 

 Porzellanfilter treiben, ohne daß sie eine nennenswerte Einbuße an Wirkungskraft ver- 

 löre" (Miquel). Dieser Angabe Miquels ist von Beijerinck (10) und auch von Moll 

 {1 19) widersprochen worden. Der Letztere verwendete eine Nährlösung, welche weder 

 Pepton noch Harnstoff enthielt (auf 100 ccm Wasser kamen Fleischextrakt 1 g, 

 Dextrose 0,2 g, Ammoniumkarbonat 0,1 g). Nach 8 — 14-tägiger Kultur wurde die 

 Flüssigkeit samt den Bakterien mit überschüssigem Alkohol gefällt, der Niederschlag 

 abfiltriert und bei 30 — 35" C getrocknet. In Wasser verrieben erhält man auf diese 

 Weise einen wirksamen Brei, der neutral reagiert. Doch gelang es nicht, bei Filtration 

 kräftig Harnstoff spaltender Kulturen durch Porzellanfilter ein wirksames Filtrat 

 Handbuch d. vergl. Physiologie. II. 1. i) 



