Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 131 



suche von Omeliansky, eine n i t r i t b i hl e n d e x y d a s e zu isolieren, 

 bis jetzt ohne Erfolg geblieben. Dagegen sind bei höheren pflanz- 

 lichen und tierischen Organismen eine ganze Reihe oxydierender En- 

 zyme bekannt geworden, deren eigentliche Bedeutung zwar in den 

 meisten Fällen noch sehr rätselhaft ist, die aber nichtsdestoweniger 

 als Repräsentanten einer wichtigen Gruppe von Enzymen hier Erwähnung 

 finden müssen, von denen es als sicher gelten darf, daß sie in den 

 Chemismus des Stoffwechsels tief eingreifen und nicht nur bei energie- 

 liefernden dissimilatorischen Vorgängen, sondern auch bei jenen, 

 welche zur Assimilation organischer Nährstofte führen, vielfach eine 

 maßgebende Rolle spielen. 



Auch hier knüpfen unsere Erfahrungen wieder an gewisse pflanz- 

 liche Enzymwirkungen an, auf welche zuerst Schönbein (158 — 162) 

 schon vor langen Jahren die Aufmerksamkeit hinlenkte. Besonders reich 

 an Oxydasen scheinen gewisse Pilze zu sein. Es ist namentlich die 

 Tatsache, daß die frische Schnittfläche gewisser Hutpilze sich an der 

 Luft sehr rasch verfärbt, seit jeher aufgefallen. So färbt sich das 

 gelbliche Gewebe von Boletus luridus fast momentan blau. Lnciarius 

 wird beim Zerschneiden violett, während Eussula erst rot und später 

 schwarz wird. 



ScHOENBEiN War ursprüngHch geneigt, diese Erscheinung darauf 

 zurückzuführen, daß in den betreifenden Pilzen eine Substanz ent- 

 halten sei, welche den der Luft in Ozon umzuwandeln vermag und 

 mit diesem „eine Verbindung eingeht, aus welcher der wieder auf 

 andere Körper unorganischer oder organischer Natur übertragen 

 werden kann." (Als solche betrachtete er ein besonderes Chromogen 

 des betreifenden Pilzes.) „Auch läßt sich nach Schoenbein die ozon- 

 haltige Pilzmaterie, nachdem sie ihren übertragbaren an diese oder 

 jene Substanz abgegeben hat, wieder mit Ozon beladen, einfach da- 

 durch, daß man sie mit gewöhnlichem oder atmosphärischer Luft 

 in Berührung setzt." Wenn sich nun auch die Annahme Schoenbeins, 

 daß Ozon bei diesen Vorgängen eine wesentliche Rolle spielt, in der 

 Folge als nicht zutreff'end erwiesen hat, so darf es doch als sicher 

 gelten, daß eine 0-Uebertragung auf jene Chromogene stattfindet. 

 Es sind gewisse im Pilzgewebe enthaltene Substanzen, die zuerst 

 Traube (173, 174) als „Fermente" bezeichnete, welche dieselbe 

 vermitteln und die Oxydation bewirken. Diese letzteren sind löslich 

 in Alkohol und gehen daher in alkoholische Extrakte über; eine 

 Färbung derselben erfolgt jedoch nur dann, wenn oxydierende Agen- 

 tien (z. B. Bleisuperoxyd) oder lebendiges Pilzgewebe der Pilztinktur 

 zugesetzt wird. Aehnlich rasche Farbenänderungen, wie sie die 

 frische Schnittfläche gewisser Pilze, in Berührung mit 0-haltiger Luft 

 zeigt, finden sich vielfach im Pflanzenreich. Es sei nur an die Schwarz- 

 färbung des Zuckerrübensaftes, der Hülsenschalen von Vicia Fnha, 

 sowie des Saftes von Uhus vernicifera (japanischer Lackbaum) erin- 

 nert (vergl. 12—18). In allen diesen Fällen handelt es sich nachweis- 

 lich um Oxydation natürlicher, in den Geweben oder Säften schon 

 vorhandener Chromogene. Ersetzt man dieselben durch absicht- 

 lich zugefügte Stoff"e, deren Oxydation ebenfalls mit Farbstoifbildung 

 verbunden ist, so kann man sich leicht überzeugen, daß pflanzlichen 

 Geweben und Säften oxydierende Wirkungen, wie sie in den genannten 

 Fällen ohne weiteres hervortreten, in außerordentlich großer Ver- 

 breitung zukommen. 



9* 



