Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 157 



gelungen ist, für eine solche Auffassung zwingende Beweise zu liefern, 

 und daß es eine ganze Reihe von unzweifelhaften Gärungsprozessen 

 gibt, welche nach wie vor als an das Leben und den Stoffwechsel der 

 sie verursachenden Organismen geknüpft betrachtet werden. Dies 

 gilt z. B. von der Butter säuregär ung. Ferner ist es auch bis 

 jetzt nicht möglich gewesen, gewisse sehr wichtige Oxydations- 

 und Red uktion s vor gänge, welche sich als typische Gärungen 

 charakterisiert zeigen, mit Enzymen in Zusammenhang zu bringen. 

 (Oxydation des NH3 zu Nitrit- und Nitrat, die Bildung von S und 

 HoSOj aus HoS, die Denitrifikation und die HyS-Bildung aus Sulfaten 

 durch gewisse Bakterien.) Es will mir aber scheinen, daß die Gründe, 

 die man hier zugunsten der Annahme eines „Fermentativ Ver- 

 mögens der Protoplasmas" geltend gemacht hat, in keiner 

 Weise als stichhaltig gelten können. Wenigstens kann ich nicht 

 finden, daß das, was Green (Green-Windisch, 98) in dieser Richtung 

 vorbringt, irgend zwingend sein könnte. Nachdem es sich heraus- 

 gestellt hat, daß das Verhältnis der Enzyme zu den sie erzeugenden 

 Zellen ein außerordentlich wechselndes ist, indem zwischen solchen, 

 welche direkt nach außen abgeschieden (sezerniert) werden, deren 

 Wirkung also ektoplasmatisch verläuft, bis zu solchen, die mit 

 der lebenden Substanz der Zellen immer mehr oder weniger fest 

 verbunden bleiben und daher endoplasmatisch (in tracellular) 

 wirken, alle möglichen Uebergänge sich finden, steht nichts im Wege, 

 auch in solchen Fällen Enzyme vorauszusetzen, wo es bisher nicht 

 gelungen ist, die betreffenden Wirkungen als unabhängig vom Leben 

 der Zellen nachzuweisen. Für die theoretische Betrachtungsweise ist 

 es, wie Oppenheimer bemerkt, „nicht von entscheidender Bedeutung, 

 ob die Tätigkeit eines Fermentes wirklich von der Lebenstätigkeit 

 der es erzeugenden Zelle getrennt beobachtet werden kann; es ist 

 genügend, wenn seine Wirkung unter diesen Bedingungen vorgestellt 

 werden kann". 



Von den im vorhergehenden ausführlicher behandelten „Gärungen" 

 organischer Substanzen ist auch die Protein fäulnis anscheinend 

 streng an das Vorhandensein der betreffenden lebendigen „Erreger" 

 geknüpft, und es besteht daher bezüglich dieser Vorgänge vielfach 

 noch die gleiche Auffassung, wie sie so lange für die Alkohol-, Milch- 

 säure- und Essigsäuregäruug herrschend war. Auch Oppenheimer 

 vertritt diesen Standpunkt noch in seinem Buch über die Fermente 

 (1903). „Wenn auch bei den Umsetzungen, wie sie die Mikroben der 

 Fäulnis hervorrufen, sicher auch echte Fermentwirkungen mitspielen, 

 so sind sie doch derartig verflochten mit anderen Prozessen, zweifel- 

 los rein biochemischen Charakters, daß es unmöglich ist, sie daraus zu 

 isolieren und unter die Fermentwirkungen einzureihen" .... „und 

 keinem Buchner wird es gelingen, ein Fäulnisenzym mit seinen 

 typischen Wirkungen aus den Bakterien darzustellen." 



Dies letztere darf man ohne weiteres zugeben, aber es bleibt zu 

 berücksichtigen, daß die „Fäulnis" ebensowenig einen einheitlichen 

 enzymatischen Prozeß darstellt, wie etwa die Gärung des Sauer- 

 krautes oder die Bereitung von Kefir, die Reifung des Käses und 

 viele andere ähnliche Vorgänge. Einmal handelt es sich in allen 

 diesen Fällen und so auch bei der Fäulnis um das Zusammen- 

 wirken einer großen Menge artlich verschiedener Milo-obenformen, 

 und andererseits besteht, wie es für Hefezellen als sicher erwiesen 



