Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 163 



durch deren Tätigkeit die Stärkekörner in so eigentümlicher Weise 

 zerstört werden. Die Bildung von Porenkanälen, bohrlochartigen Ver- 

 tiefungen etc. wäre so mit einem Male erklärt, zumal es bekannt ist, daß 

 lebendige Pilzfäden gar häufig nicht nur in Stärkekörner eindringen, 

 sondern auch Cellulosewände mit Leichtigkeit resorbieren und durch- 

 brechen. Wie hier Porenkanäle erzeugt werden, so müßte sich auch 

 das zerstörende Plasma ins Innere eines Stärkekornes gewissermaßen 

 hineinfressen. 



Es läßt sich aber leicht zeigen, daß die geschilderten Lösungs- 

 erscheinungen fester Stärke nicht in allen Fällen an das Leben des 

 Plasmakörpers geknüpft sind, sondern von demselben gänzlich unab- 

 hängig verlaufen können. Im letzteren Falle werden sie dann durch eine 

 chemisch wirkende Substanz, ein Enzym, bedingt, welches als ein Pro- 

 dukt des lebenden Plasmas aufzufassen ist. Bereitet man aus keimen- 

 der Gerste (Malz der Brauereien, zu Pulver zermahlen) ein wässeriges 

 Extrakt, und setzt nun lufttrockene Stärke (Kartoffel) der Einwirkung 

 desselben in einem Uhrschälchen aus, so findet man im Laufe von etwa 

 24 Stunden zahlreiche Körner angegriffen. Es ist nun sehr bemerkens- 

 wert, daß es sich auch in diesem Falle nicht um ein gleichmäßiges Ab- 

 schmelzen von außen handelt, sondern um lokale, oberflächliche, in 

 ihrer Form höchst unregelmäßige Korrosionen, die sich sehr bald nach 

 dem Innern des Kornes vertiefen, um hier die verschiedenartigsten 

 Gestalten anzunehmen. In den regelmäßigsten Fällen zeigen sich die 

 korrodierten Körner von Porenkanälen durchsetzt, gewöhnlich aber 

 kommt es zur Bildung verschiedener innerer Höhlungen. Bisweilen ent- 

 stehen auch oberflächlich verlaufende P'urchen (so bei FritiUaria im- 

 perialis und an Körnern von Zwiebelschuppen), die bei reicher Ver- 

 zweigung ein dichtes Maschennetz bilden. Da diese oberflächlichen 

 Furchen bei ihrer Verlängerung auch an Tiefe zunehmen, so werden 

 die Körner dadurch bei längerer Einwirkung zuletzt gewissermaßen in 

 Stücke zerschnitten. Ungeachtet gewisser Verschiedenheiten im. Auf- 

 lösungsprozeß der Stärkekörner bei der Keimung, und bei Einwirkung 

 wässeriger Auszüge keimender Samen, kann es doch wohl kaum be- 

 zweifelt werden, daß die Ursache der Zerstörung und Lösung in beiden 

 Fällen dieselbe ist, d. h. ein vom Plasma ausgeschiedener wirksamer, in 

 Wasser löslicher Stoff. Alle Bestrebungen, denselben als chemisches 

 Individuum in völlig reinem Zustande darzustellen, haben bis jetzt nicht 

 den gewünschten Erfolg gehabt, so daß man sich zur Charakterisierung 

 im wesentlichen noch immer auf die Wirkungsweise angewiesen sieht. 

 Dieselbe äußert sich nun nicht sowohl in einer einfachen Lösung 

 der Stärke, sondern vor allem in einer tiefer greifenden chemischen 

 Umwandlung einer Spaltung des Moleküls in einfachere 

 Komponenten. 



Versetzt man etwa 10 ccm einer 0,5-proz., durch 5 Minuten langes 

 Kochen bereiteten Stärkelösung mit einigen Tropfen eines wässerigen 

 Malzextraktes und digeriert bei 40 — 50" C, so läßt sich mittels Jod 

 leicht die rasch fortschreitende Veränderung der Lösung erkennbar 

 machen. Während die ursprüngliche Flüssigkeit sich bei Jodzusatz 

 tief blau färbt, sieht man schon nach wenigen Minuten eine entnommene 

 Probe deutlich violett werden, wobei das Rot mehr und mehr in den 

 Vordergrund tritt, bis endlich eine rotbraune Färbung auftritt, die 

 rasch heller wird, bis sich schließlich der Kleister nur insoweit färbt, 

 als dies durch den Zusatz der wenigen Tropfen brauner Jodlösung 



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