Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 165 



man vielleicht sagen muß, „die Achroodextri ne", denn es 

 liegen Tatsachen vor, welche zugunsten der Annahme einer Mehrheit 

 derartiger Körper zu sprechen scheinen, obschon A. Meyer die 

 Existenz eines einzigen „Dextrins" nicht für unwahrscheinlich hält. 

 Auch Brown und Miller (34) haben sich dieser Meinung ange- 

 schlossen. Als Zwischenprodukt, welches bei der hydrolytischen 

 Spaltung der Stärke neben den genannten Körpern entstehen soll, 

 wurde von Lintner (149) auch Iso maitose angegeben, eine der 

 Maltose isomere Glukobiose, die von E. Fischer zuerst synthetisch aus 

 Glukose dargestellt wurde. 



Nach A. Meyer würde demnach aus Stärke bei der Hydrolyse 

 zunächst Amylodextrin entstehen, welches seinerseits in Dextrin 

 (Achroodextrin) und Iso maitose gespalten wird, aus denen als 

 Endprodukt schließlich Maltose hervorgeht. 



Vergleicht man die Wirkungsweise des Malzextraktes mit der 

 Säurewirkung, so scheint vor allem der Umstand auffallend, daß erst- 

 lich äußerst geringe Mengen der in keimenden stärkeführenden Samen 

 enthaltenen Substanz genügen, um unverhältnismäßig große Mengen 

 Stärke umzusetzen, während andererseits die Zerlegung schon bei 

 gewöhnlicher Temperatur, am schnellsten allerdings bei etwa 50° G 

 erfolgt. Aufkochen vernichtet unter allen Umständen die Wirkung 

 des Malzauszuges. Bemerkenswert ist die Tatsache, daß bei höherer 

 Temperatur reichlicher Dextrin, bei niederer mehr Zucker entsteht 



2. Quantitative Bestimmung des diastatischen Fermentes. 



Seit langem hat man sich bemüht, Mittel und Wege zu finden, um im gegebenen 

 Falle die Wirksamkeit diastatischer Enzyme quantitativ zu bestimmen und so einer 

 exakteren Untersuchung zugänghch zu machen, v. Musculus (166), Schwar- 

 zer (222), O. SuLLiVAN (227a) und Wroblewsky (250) versuchten dadurch zum 

 Ziele zu gelangen, daß sie die Menge der abgespaltenen Maltose resp. des Trauben- 

 zuckers durch Wägung des reduzierten CuO feststellten. Lintner (148) hat dann 

 später ein Verfahren ausgearbeitet, das die reduzierende Kraft des aus gleichen Stärke- 

 mengen entstehenden Zuckers zum Maßstab nimmt. Kübel bestimmte die Mengen 

 des abgespaltenen Zuckers kolorimetrisch durch Erhitzen mit KOH-Lauge, und 

 endlich wurde von anderen die diastatische Kraft so gemessen, daß sie die abgespal- 

 tene Zuckermenge polari metrisch feststellten. 



Alle diese Methoden leiden an dem großen Uebelstand, daß sie in ihrer Aus- 

 führung zu umständlich sind. Durch große Einfachheit zeichnet sich ein Verfahren 

 aus, welches im Laboratorium von Pawlow, von Walther (175) anlehnend an 

 das METTsche Verfahren bei der Pepsinbestimmung ausgearbeitet und zur Prüfung 

 der diastatischen Wirksamkeit verschiedener tierischer Verdauungssäfte benutzt 

 wurde. Dasselbe besteht darin, daß man enge Glasröhrchen mit gefärbtem Stärke- 

 kleister füllt, in kleine Stücke schneidet und sie mit der verdauenden Flüssigkeit 

 bei Bruttemperatur eine Zeitlang zusammenbringt. Danach werden sie heraus- 

 genommen, die Länge der verdauten (gelösten) Stärkesäule mit der Lupe bestimmt 

 und hieraus die Enzymmenge berechnet. 



Eine Reihe von Methoden beruht endhch auf dem Prinzip, daß die Stärkelösung 

 sich mit Jod blau, bei weiterem Abbau der Stärke zu Erythrodextrin rot und zu 

 Achroodextrin gelb färbt. Außer dem sehr unständlichen Verfahren von Roberts 

 (192) ist hier namenthch die Methode von Salkowsky (198) zu erwähnen. Ein sehr 

 brauchbares, auf demselben Prinzip beruhendes Verfahren hat ganz neuerdings 

 J. Wohlgemuth (248) angegeben. „Man beschickt eine Reihe Reagenzgläser mit 



