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absteigenden Mengen der zu untersuchenden Fermentlösung, fügt zu jedem Röhrchen 

 5 ccm einer 1-proz. Stärkelösung und stellt sofort jedes Röhrchen in ein Gefäß mit 

 Eiswasser. Sind alle Gläschen fertig, werden sie alle gleichzeitig in ein Wasserbad 

 von 40" C übertragen, in dem sie 30—60 Minuten verweilen, um dann wieder in 

 Eiswasser zu kommen, wodurch die Enzym Wirkung coupiert wird. Um dann fest- 

 zustellen, wie stark die Enzymlösung war, werden die Gläschen bis fingerbreit vom 

 Rande mit Wasser aufgefüllt und zu jedem je ein Tropfen einer °/j(, -Jodlösung zu- 

 gesetzt und umgeschüttelt. Dabei beobachtet man nun verschiedene Färbungen, wie 

 dunkelblau, blauviolett, rotgelb und gelb, je nachdem sie nur Stärke oder Stärke + 

 Erythrodextrin oder endlich nur Erythrodextnn oder Achroodextrin (resp. Zucker) 

 enthalten. Als unterste Grenze der Wirksamkeit (lim es) bezeichnet Wohlgemuth 

 dasjenige Gläschen, in dem zum erstenmal die blaue Farbe unverkennbar hervor- 

 tritt (d. i. bei violetter Färbung des Inhaltes). Aus dem nächstfolgenden (rein 

 roten) Gläschen läßt sich nun leicht die diastatische Kraft für 1 ccm der zu unter- 

 suchenden Enzymlösung berechnen. Enthält z. B. das rein rote Gläschen (welches 

 also keine Stärke mehr enthält) 0,02 ccm der Enzymlösung, und dauerte der Aufent- 

 halt im Wasserbad (also die Enzymwirkung) 30 Minuten, so heißt das : es sind 

 0,02 ccm der Flüssigkeit imstande, innerhalb 30 Minuten 5 ccm 1-proz. Stärkelösung 

 in Dextrin zu verwandeln, mithin 1 ccm der Enzymlösung := 250 ccm 

 1-proz. Stärkelösung. Die diastatische Kraft für 1 ccm der Fermentlösung 

 bezeichnet Wohlgemute mit D, wobei zugleich die Temperatur und Zeit angegeben 



wird, mit denen gearbeitet wurde. Also im gegebenen Falle Do^ =250'. So lassen 



sich die verschiedensten enzymhaltigen Lösungen miteinander rasch vergleichen. 



Mittels dieser Methode hat jüngst Klempin (136) die Eigenschaften des amy- 

 lolytischen Enzyms ruhender Haferkörner untersucht und sich dabei eines Glyzerin- 

 extraktes aus geschrotenem Hafer bedient. Zur Prüfung der Wirksamkeit wurde 

 sogenannte „lösliche Stärke" (von Kahlbaum) verwendet. Es ergab sich, daß das 

 Optimum der Wirkung zwischen 40 — 70° C liegt. Wie viele pflanzliche 

 Enzyme, ist auch das hier in Rede stehende hohen Temperaturen gegenüber sehr wider- 

 standsfähig. Erst bei 90 — 95" C wird es vollständig wirkungslos. 



Von prinzipieller Bedeutung ist die Feststellung Klempins, daß 

 auch bei diesem diastatischen Enzym die gleichen Beziehungen 

 zwischen Zeitdauer und Fermentmenge bestehen, welche 

 E. Schütz (218, 219) seinerzeit für das Pepsin des Magensaftes geltend 

 fand. Nach der ScHÜTZschen Regel ist die Reaktionsgeschwindigkeit 

 beim Pepsin proportional der Quadratwurzel aus den 

 Ferm entmengen. 



Bei sehr niedrigen Temperaturen verläuft der Prozeß zwar sehr verlangsamt, 

 ohne jedoch selbst bei 0° C gänzlich aufgehoben zu sein (G. Krabbe, 139), 

 wovon man sich schon durch die .lodprobe überzeugen kann. Auch beeinträchtigt 

 Gefrieren (bei — 12 " bis — 15 " C) und Wiederauftauen in keiner Weise die Wirk- 

 samkeit wässeriger Malzauszüge. Auf der Fortdauer der Stärkeurawaudlung innerhalb 

 lebender Zellen beruht zum größten Teil wohl auch das bekannte Süßwerden der 

 Kartoffeln (H. Müller-Thurgau, 164, 165). 



lieber das Verhalten des wirksamen Körpers bei Gegenwart verschiedener 

 fremder Substanzen sind zahlreiche Versuche angestellt worden. Als feststehend 

 darf gelten, daß die Gegenwart freier Säuren und Alkalien und ebenso die Salze 

 schwerer Metalle die Wirkung aufheben oder doch hemmen. Sehr geringe 

 Säuremengen wirken allerdings, wie insbesondere Kjelda hl nachgewiesen hat, 

 sehr merklich begünstigend auf die Stärkeumsetzung, und wurde 

 hierauf auch die unter gewissen Umständen außerordentlich auffallende Steigerung 



