Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 167 



■der verzuckernden Wirkung durch CO,, bezogen (Soxhlet, 227 ; Detmer, 60). 

 Bei den Versuchen, welche Baswitz (14) in dieser Richtung anstellte, zeigte es sich, 

 daß verschiedene Stärkearten sich nicht gleich verhielten. Während Mais- und Reis- 

 stärke ohne Cüj nur Spuren von Zucker ergaben, lieferte Weizenstärke unter den- 

 selben Umständen reichlich und rasch Zucker. 



Einen merklich begünstigenden Einfluß auf die Stärkeumsetzung durch Malz 

 besitzen auch einige Neutralsalze der Alkalien und alkalischen Erden (NaCl, KCl, 

 CaClo) bei etwas höherer Konzentration (Lintner). Effront (71) fand, daß Alu- 

 miuiumsalze sowie die Phosphate des Ammoniums und Calciums, ferner Asparagin 

 und manche Eiweißstoffe den fermentativen Prozeß so günstig beeinflussen, daß die 

 verzuckernde Wirkung um das 10-fache gesteigert werden kann. Desgleichen soll 

 nach Grüss Gips die Hydrolyse günstig beeinflussen. Einen entgegengesetzten 

 hemmenden Einfluß besitzt dagegen das saure Kaliumoxalat. 



Die Untersuchungen von Green (96) und Linz haben gezeigt, daß Diastase- 

 lösungen auch durch helles Tageslicht zersetzt werden. Nach Green sind die violetten 

 und ultra-violetten Strahlen von stärkster Wirkung. Im Rot, Orange und Blau 

 findet die Zerstörung der Diastase erst sehr spät statt. 



3. Darstellung diastatischer Enzyme. 



An Versuchen, das wirksame Prinzip der Stärke Ver- 

 zuckerung aus dem Malzextrakt zu isolieren, hat es natürlich nicht 

 gefehlt, und schon 1814 glaubte Kirchhoff (134) die Kleberprotein- 

 stoffe dafür verantwortlich machen zu dürfen, da er beobachtet hatte, 

 daß Stärke beim Stehen mit Weizenkleber bei 40 '^ verzuckert wird. 

 Auch Saussure hielt zunächst den Kleber für die Ursache der Zucker- 

 bildung beim Keimen, und Mulder (163) wollte sogar allen Eiweiß- 

 körpern eine derartige Wirkung zuschreiben. Von größter Bedeutung 

 war dann die Entdeckung von Payen und Persoz (176), daß sich aus 

 einem wässerigen Auszug gemahlener gekeimer Gerste durch Alkohol 

 ein Niederschlag gewinnen läßt, der nach dem Trocknen und Wieder- 

 auflösen dieselben Eigenschaften besaß wie der ursprüngliche Auszug 

 und den sie als „Diastase" (von diäa raoi g = Trennung) bezeich- 

 neten (1833). Damit war der erste Repräsentant einer großen Gruppe 

 von Enzymen bekannt geworden, welche Polysaccharide hydrolytisch 

 zu spalten vermögen und sowohl bei Pflanzen wie bei Tieren eine 

 außerordentlich wichtige Rolle spielen. 



Lintner (148) erhielt ein sehr wirksames Präparat nach folgender Methode. 

 Das Malz wurde mit 20-proz. Alkohol ausgezogen und der Auszug mit 2 Vol. Alkohol 

 absolutus niedergeschlagen, der Niederschlag wieder gelöst, durch Dialyse von Asche 

 möglichst befreit, mit Alkohol gefällt, gewaschen und getrocknet. Das Präparat wirkte 

 stark diastatisch und enthielt 4 — 5 Proz. N. Osborne (173) hat die LiNTNERsche 

 Methode noch dadurch verbessert, daß er die Diastase mit (NH4)jSO^ aussalzte, 

 wobei er eine Substanz mit ca. 17 Proz. N von hoher Wirksamkeit erhielt. Die 

 von Osborne erhaltene Diastase soll ein Albumin sein. Bei Erwärmung der Lösungen 

 seiner Präparate bis 65° C bemerkte er eine Koagulation. Auch Loicw (152) hielt die 

 Diastase für einen Eiweißkörper von peptonartiger Beschaffenheit. Bei Hüfner (122) 

 begegnen wir dagegen folgender Ansicht : ,, Vergleicht man die Analysen von ver- 

 schiedenen Enzymen, so leuchtet ein, daß alle bisher nach besseren Methoden 

 isolierten analysierbaren Fermente von den Eiweißkörpern wesentlich ver- 

 schiedene Substanzen sind, und es wird sogar bei ihrem höherem Gehalt an O 

 wahrscheinlich, daß ihre Moleküle, mögen sie > oder < als die des Eiweißes sein, 

 -hauptsächlich durch Oxydation aus letzteren entstanden sind." 



