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Zur Entfernung wenigstens eines Teiles der Eiweißkörper griff Angeld Pugli- 

 ESE (185) auf das schon von Payen und Persoz empfohlene und auch von 

 DuSQUENEL und Krauch (70) verwendete Verfahren zurück, indem er die wässerigen 

 Auszüge vorübergehend bis auf die Koagulationsteraperatur der Eiweißkörper er- 

 wärmte. Dabei wird allerdings ein Teil des Enzyms durch den sich bildenden 

 Niederschlag mitniedergerissen, indessen wird hierdurch in qualitativer Hin- 

 sicht die Wirksamkeit der übrigen Diastaselösung nicht geändert. Um eine mög- 

 lichst vollkommene Abscheidung der Eiweißkörper zu erzielen, wurden die Wasser- 

 extrakte aus Malz fast genau neutralisiert und dann für 3 — 4 Minuten in ein zuvor 

 auf 70" C erwärmtes Wasserbad eingetaucht, schnell abgekühlt und filtriert. Im 

 Filtrat lassen sich meist nur Spuren von Eiweiß nachweisen. Nun wird mit dem 

 6— 8-fachen Vol. 94-proz. Alkohols versetzt, der Niederschlag gesammelt, wiederholt 

 mit Alkohol und Aether gewaschen, und über H^iSO^ getrocknet. Man erhält ein 

 gelbliches , leicht und klar in Wasser lösliches Pulver. Die Lösung gab nach 

 schwachem Ansäuern beim Kochen nur eine Trübung, ebenso mit Essigsäure und 

 Ferrocyankalium, sowie mit HgClg. Mit Millons Reagens trat ein geringer Nieder- 

 schlag auf, der beim Erwärmen rot wird. Die Substanz war phosphorhaltig und 

 enthielt nach dem Trocknen 7,05 Proz. N. 



Auf die Angaben von Payen und Persoz, wie auch von Lintner gestützt, 

 aus welchen folgt, daß Diastase in ca. 65-proz. Alkohol unlöslich, in ca. 50-proz. 

 aber löslich ist, und daß sie nicht dialysiert, hat A. Wroblewsky (250) eine Rein- 

 darstellung der Diastase versucht. Es gelang Wroblewsky, einen löslichen Protein- 

 stoff darzustellen, dessen N-Gehalt 16,53 Proz. betrug und der stark verzuckernd 

 auf lösliche Stärke wirkte. Derselbe ist in H.,0 schwer löslich, quillt leicht und 

 bildet opalisierende, schwer filtrierbare, durch Tonzellen nur teilweise durchgehende 

 und nicht dialysierbare Lösungen, die durch 60 — 70-proz. Alkohol fällbar sind. Je 

 weniger Salze diese Diastase enthält, desto schwieriger ist sie auszufällen, eine Er- 

 scheinung, die auch bei anderen Enzymen, sowie gewöhnlichem Eiweiß bemerkt wird. 

 Sie gibt eine deutliche MiLLONsche Reaktion, sehr leicht und schon in der Kälte 

 Xanthoproteinreaktion, mit Essigsäure + Ferrocyankalium eine Trübung, mit HNOg 

 eine solche, die im Ueberschuß der Säure löslich ist. Mit Sublimat gibt die Lösung 

 eine Trübung, die in NaCl-Lösung löslich ist, mit ßleizucker keinen Niederschlag, 

 mit ßleiessig nur geringe Trübung, mit Phosphorwolfram- und Phosphormolybdän- 

 säure flockige Niederschläge, ebenso mit Tannin. Mit Jodquecksilberkalium Jodid 

 fällt sie in Form einer gequollenen Verbindung nieder. Dieses Diastasepräparat ist 

 mit MgSO^ oder (NH^)2S04 aussalzbar und koaguliert nicht beim Kochen, wird mit 

 Essigsäure nicht ausgefällt. Allen diesen Eigenschaften zufolge scheint es sich um 

 einen Körper zu handeln, der den Albumosen ziemlich nahesteht. 



In letzter Zeit haben Fräxkel und Hamburg (88) eine Reindarstellung der 

 Malzdiastase versucht, wobei sie auf die Mitwirkung von Alkohol ganz verzichteten. 

 Das angewendete Verfahren gliederte sich in 3 Teile, indem zunächst die nicht 

 enzymatischen Substanzen entfernt werden sollten, worauf eine mechanische Reinigung 

 und schließlich eine ,,bi olo gische" durch Hefe vermittelte folgten. 



Malzschrot wurde mit der 3 -fachen Gewichtsmenge Wasser bei 25" C ein- 

 gemaischt und nach einstündigem Umrühren koliert, und der Rückstand abgepreßt. 

 Nach Bestimmung der verzuckernden Kraft wird so lange basisch-essigsaures Blei 

 zugefügt, als die dia&tatische Kraft unverändert bleibt. Das klare Probefiltrat darf 

 keine Fällung mit Schwefelammon geben. Man läßt dann absitzen, filtriert durch 

 Papier und saugt hierauf das gesamte Filtrat durch einen Pukalfilter in sterile 

 Flaschen, in denen die Flüssigkeit einer Gärung mit FROHBERG-Hefe bei 28" C 

 unterworfen wird. Nach Beendigung dieser Gärung wird die Flüssigkeit abermals 

 durch einen Pukalfilter getrieben und mit CaCOg neutralisiert. Dann wird das ein- 

 geengte Filtrat abermals einer Gärung mit einem Gemisch aus Frohberg- und 



