Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung, 169 



LoGOS-Hefe unterworfen. Nach Eintritt des genau festzustellenden Endvergärungs- 

 grades wird die Flüssigkeit wieder durch einen Pukalfilter steril filtriert und im 

 Vakuum bis zur Sirupkonsistenz eingeengt. Durch Trocknen im Vakuum über 

 HoSO^ erhält man ein trockenes gelbliches Pulver, das sich, in Wasser gelöst, stark 

 diastatisch wirksam zeigt. 



Das so gewonnene Präparat ist, im Gegensatz zu den gewöhnlichen unreinen 

 Diastasepräparaten, chemischen Einwirkungen gegenüber außerordentlich empfindlich. 

 Sowohl Alkohol wie Aceton vernichten nach kurzer Zeit die Wirksamkeit. Von Eiweiß- 

 reaktionen zeigt es nur spurweise MiLLONsche Eeaktion. Die Lösung reduziert nicht 

 FEHLiXGsche Lösung, gibt aber die MoLisCHsche Reaktion, sowie schwache Pentosen- 

 reaktion. HCl, H^SO^ und HgPO^ bewirkten schwache Trübung der Lösungen, 

 ebenso essigsaures Blei und basisches Bleiacetat. 



Wenn somit die Diastase oder, wie man die ganze Gruppe stärke- 

 verzuckernder Enzyme neuerdings bezeichnet, „Amylase" ihrem 

 chemischen Charakter nach den Eiweißstoffen fernsteht, so stimmen 

 auch die physikalischen Eigenschaften hiermit überein. Zwar ist nach 

 Hirschfeld (117) Pergamentpapier für Amylase so gut wie un- 

 durchlässig, doch hat später Krabbe (139) diese Angabe bestritten, was 

 Grüss und neuerdings auch Fränkel und Hamburg (8S) bestätigten. 

 Auch durch Tonzellen oder Tannenholzzylinder kann man das Ferment 

 unter Druck durchpressen. Nach den letztgenannten Forschern geht 

 Diastase durch Tonzellen leichter hindurch als Gummi, Dextrin oder 

 gar Eiweiß. Es ist dieses Verhalten von Bedeutung mit Rücksicht 

 auf die Frage einer möglichen Verbreitung der Amylase von Zelle 

 zu Zelle, sowie der oben besprochenen eigenartigen Korrosions- 

 erscheinungen an Stärkekörpern. 



Was die lokalen Korrosionen betrifft, welche an Stärkekörnern 

 nicht nur in keimenden Samen, sondern auch dann auftreten, wenn 

 sie allseitig von Diastaselösung bespült sind, so ist es sehr bemerkens- 

 wert, daß man auch bei der Lösung echter Kristalle ähnliche Erschei- 

 nungen kennt. Wie die Lösung der Stärkekörner, so erfolgt auch die 

 Lösung verschiedener Kristalle nicht immer durch ein gleichmäßiges 

 Abschmelzen von außen, sondern es entstehen auf den Kristallflächen 

 verschieden gestaltete lokale Vertiefungen. Ob die Ursache der Er- 

 scheinung in beiden Fällen auf Strukturverschiedenheiten oder auf 

 verschiedenen Kontakt der Flüssigkeit an der Oberfläche der löslichen 

 Körper beruht, ist zurzeit nicht sicher zu entscheiden. 



4. Lokalisation der Diastasen in Samen. 



Es ist eine vielumstrittene Frage, ob die im Endosperm auf- 

 gespeicherten Nährstoffe und speziell die Stärke in den stärke- 

 führenden Samen bei der Keimung ausschließlich durch Enzyme, die 

 der Embryo ausscheidet (sezerniert), aufgeschlossen werden oder ob 

 die Endospermzellen selbständig dabei in Tätigkeit treten und die 

 Nährstoffe auflösen (intracellular verdauen) können. Der letzteren 

 Ansicht sind namentlich Pfeffer (179) und seine Schüler, Han- 

 STEEN (114) und Puriewitsch (186), während Brown und Morris (35) 

 behaupten, daß die Endospermzellen „tot" seien und daß die lösenden 

 Enzyme nur vom Embryo, insbesondere aus dem Epithel des den 

 Gräsern eigentümlichen „Schildchens" (Scutellum) herstammen. Der 

 Embryo liegt bei den Gräsern am einen Ende des Kornes und steht 

 mit dem Endosperm durch Vermittlung des „Schildchens" in Be- 



