Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 173 



verdecken. Diese Veränderungen erreichen in 1 — 2 Tagen ihren 

 Höhepunkt, von da ab verändern sich die Zellen während des Keim- 

 prozesses nicht weiter. Das Gewebe des Endosperms über dem 

 Scutellum wird stärkefrei, während das Epithelium grobkörnig bleibt 

 und die Gewebe des Embryo selbst, besonders die Zellen des Schild- 

 chens, sich mehr und mehr mit neugebildeten Stärkekörnern anreichern. 

 Wenn auf diese Weise das Reservestärkelager im Endosperm er- 

 schöpft ist, dann ändern die Epithelzellen wieder ihr Aussehen, in- 

 dem sie die körnige Beschaffenheit verlieren und wieder durch- 

 scheinend werden, wie im Anfang" (Green-Windisch, 98). Daß es 

 sich hier um Vorgänge handelt, welche mit der Sekretion von Diastase 

 unmittelbar zusammenhängen, dürfte kaum zu bezweifeln sein. 



5. Sind die Samenamylasen Enzymgemische? 



Eine Frage, die mehrfach erörtert wurde, ist die, ob die Samen- 

 amylasen einheitliche Enzyme sind oder Enzym ge mische, etwa 

 einem aus Stärke Dextrin bildenden neben einem zweiten Dextrin in 

 Maltose umwandelnden Ferment bestehend. 



Die ersten positiven Angaben über das Vorkommen zweier 

 Enzyme im Gerstenmalz wurden von Dubrunfaut (66—68) und 

 CuisiNiER (56) gemacht. Aber erst seit Wysman (251) ist die „Zwei- 

 enzymtheorie" der Malzamylase (Diastase) ernstlich diskutiert 

 worden. Nach Wysmans Auffassung besteht die Gerstenmalzamylase 

 (Diastase) aus zwei Enzymen: „Maltase", welche aus Stärke Maltose 

 und Erythrodextrin („Erythrogranulose" Wysman) erzeugt , und 

 „Dextrina se", welche aus Stärkegranulose nur Maltodextrin er- 

 zeugen sollte. Wysmans „Dextrinase" hat dann Beijerinck (16) 

 als ein Gemisch von „Maltase" und einem anderen von ihm als 

 „Granulase" bezeichneten Enzym aufgefaßt, welches Stärkegranulose 

 in Maltose und Achroodextrin spalten soll. Wird dieses Gemenge nun 

 über 70 ** C erhitzt, so soll die Maltase ganz absterben, da dieser Körper 

 schon bei 55 " geschädigt wird, und ferner unterliegt die Granulase 

 einer chemischen Umwandlung, welche darin besteht, daß ihr Ver- 

 mögen, Maltose zu bilden, stark beeinträchtigt wird, während die Eigen- 

 schaft der Dextrinproduktion nicht verändert wird. Dies würde aber 

 der Körper sein, welchen Wysman als „Dextrinase" bezeichnet. 

 Sollten wirklich zwei derartige Enzyme in der „Diastase" vereint sein, 

 so würde doch unter allen Umständen ihre Bezeichnung geändert werden 

 müssen, da nach dem zurzeit üblichen Vorgang jedes Enzym nach dem 

 Körper benannt wird, auf den es einwirkt. Nach dem Vorschlag von 

 Oppenheimer wäre die Granulase Beijerincks als „Erythroamy- 

 lase", die „Maltase" dagegen als „Ächrooamylase" zu bezeichnen. 



Die Methode, durch welche Wysman zur Trennung der beiden angeblichen 

 Komponenten der Malzamylase (Diastase) gelangte, beruht vor allem darauf, daß 

 beide Enzyme mit merklich verschiedener Geschwindigkeit diffun- 

 dieren sollen. Es werden dünne, senkrecht zur Längsachse eines gekeimten 

 Gerstenkornes gelegte Querschnitte auf die Oberfläche einer dünnen stärkehaltigen 

 Gelatineplatte gelegt (10-proz. Gelatinelösung mit 7^ Proz. Kartoffelstärke [besser 

 LiNTNERs lösliche Stärke] einige Minuten gekocht und ausgegossen). Die beiden 

 Enzyme diffundieren aus den Querschnitten in die Gelatine hinein, wirken amylo- 

 lytisch auf die Stärke und erzeugen dabei ein ohne weiteres sichtbares zirkuläres 

 Diffusionsfeld. Da das eine nach Beijerinck aus Stärke Maltose + Erythro- 



