Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 177 



aber der Caragana arhorescens aufStärkekleister stand hinter 

 der des Malzes kaum zurück. 



Die mitgeteilten Erfahrungen beweisen, daß die Wirkung amylo- 

 lytischer Enzyme bei höheren Pflanzen in zweifach verschiedener Weise 

 zur Geltung kommt, indem es sich entweder, wie in den grünen 

 chlorophyllhaltigen Teilen (Rinde, Blätter), um einen typischen intra- 

 cellularen Verdauungsprozeß handelt oder, wie bei der 

 Keimung stärkehaltiger Samen, um Bildung eines Sekretes seitens 

 bestimmter Zellen, welches seine Wirksamkeit außerhalb derselben 

 auf mehr oder weniger große Entfernungen hin entfaltet (extra - 

 c e 1 1 u 1 a r e oder s e k r e t i v e Verdauung). 



Man hat daraufhin mehrfach zwei verschiedene Arten von Diastase 

 statuieren wollen, die „Tr an slokations diastase (Amylase)", welche 

 bei dem Transport der Stärke (der Stärkewanderung) in den vegetativen 

 Organen die Hauptrolle spielen sollte, und die „Sekretions- 

 diastase", die zu dem Keimungsprozeß namentlich der Gramineen- 

 samen in Beziehung steht (Green-Windisch, 98). Ob es sich dabei 

 wirklich um spezifische Diflerenzen der betreffenden Enzyme handelt, 

 wie mehrfach angenommen wurde, dürfte sehr fraglich sein. 



7. Die Amylasen der Pilze (Pilzglykogen). 



Auch Pilze besitzen vielfach das Vermögen, Stärke durch aus- 

 geschiedene diastatische Enzyme zu spalten. So weiß man, daß Stärke- 

 körner unter der Einwirkung sehr zahlreicher parasitischer wie sapro- 

 phytischer Schimmelpilze eine totale oder partielle Auflösung erfahren. 

 In vielen Fällen geschieht dies in der Weise, daß die Pilzfäden gar 

 nicht in Kontakt mit den Stärkekörnern treten (so bei den algen- 

 bewohnenden Clytridium und Lagenidium) ; in anderen Fällen , wie 

 z. B. bei Pilzfäden, die in faulen Kartoffeln wachsen, schmiegen sich 

 dieselben den Stärkekörnern dicht an, korrodieren und durchbohren 

 sie in den verschiedensten Richtungen, wobei das Korn mehr und 

 mehr an Substanz verliert (Schacht, 205, Reinke und Berthold, 

 190). Ein besonders interessantes Beispiel liefert auch Aspergillus 

 oryzae, der wirksame Bestandteil der „Koji" -Körner, welche aus 

 gedämpftem, von Kleie befreitem Reis bestehen, auf welchem durch 

 künstliche Aussaat von Sporen des Pilzes ein schneeweißes, die 

 einzelnen Körner stark verfilzendes Mycel zur Entwicklung gebracht 

 wird. So bildet er in Japan bekanntlich das wichtigste Hilfsmittel 

 einer besonderen, auf der Reisverarbeitung basierenden Industrie, bei 

 welcher er als Diastasebildner die gleiche Rolle spielt wie bei uns im 

 Brauwesen das Gerstenmalz. Er teilt diese Eigenschaft mit einigen 

 anderen Mucorineen , so insbesondere Ämijlomyces Rouxii {Mucor 

 Amylomyces Rouxu) , jenem erst neuerdiegs bekannt gewordenen 

 wesentlichen Bestandteil der sogenannten chinesischen Hefe. 



In bezug auf die Natur der Wirkung des „Koji" ist festgestellt, 

 daß das wasserlösliche Enzym oder richtiger Enzymgemenge nicht nur 

 verkleisterte Stärke in Dextrin und ]\Ialtose umwandelt („Taka- 

 Diastase"), sondern auch die Maltose in Glykose und endlich auch 

 Saccharose in Gykose und Lävulose spaltet, wogegen Laktose an- 

 scheinend nicht verändert wird. Man würde daher im Sinne früherer 

 Erörterungen das Vorhandensein von Am y läse wie auch von „Mal- 

 Handbuch, d. vergl. Physiologie. II. 1. 12 



