178 W. Biedermann, 



tase" anzunehmen haben und außerdem noch die Bildung eines 

 dritten, den Rohrzucker spaltenden Enzyms voraussetzen müssen 

 („Invertin"). 



In der Folge ist die Bildung von Amylase noch bei sehr vielen Schimmelpilzen 

 nachgewiesen worden , so bei Asperg. Wentii, A. fumigatus, A. glaueus, Penic. 

 glaucum, P. luteum, P. italieum, P. rubrum. 



Viel erörtert wurde die Frage, inwieweit Hefen imstande sind, Stärke und 

 insbesondere Dextrine zu vergären. Daß einige Arten, namentlich sogenannte 

 wilde Hefen (S. Pastorianus I, II, III, S. ellipsoideus, S. cratericus u. a., insbesondere 

 auch Schix,osaccliaro7nyces Pombe, Mycoderma sphaeromyces und Sacch. acetaethy- 

 licus) dies wirklich vermögen, kann nicht bezweifelt werden. Sicher handelt es sich 

 aber nicht um eine direkte Vergärung, sondern um eine durch Amylasen be- 

 wirkte vorhergehende Spaltung in gärungsfähige Zucker. Doch sind die betreffenden 

 Enzyme noch recht wenig bekannt. 



F. C. Went (243) hat die reichliche Produktion einer Amylase 

 (Diastase) bei Monilia sitophila nachgewiesen. Züchtet man den Pilz 

 auf gekochtem Reis, so wird die anfänglich klebrige, zähe Masse 

 allmählich flüssig, indem das Imbibitionswasser der Stärke frei 

 wird und der gebildete Zucker sich darin löst. Die Masse erhält 

 einen süßen Geschmack und reduziert CuO sehr energisch. Nach 

 einiger Zeit wird die Jodreaktion mehr und mehr violett und rötlich. 

 Der gebildete Zucker erwies sich als Glukose (nicht 

 Maltose, wie bei der Malzdiastase), und es kann daher das be- 

 treffende Enzym mit Malzamylase nicht identisch sein. Verschiedene 

 Stärkearten wurden sehr verschieden rasch verzuckert. Obenan steht 

 die Weizenstärke, der sich in absteigender Reihe Reis, Kartoffel und 

 Arrowroot anschließen. Um den enzymatischen Charakter der Spaltung 

 zu erweisen, züchtete Went Monilia in einer 5-proz. Glukosenährlösung 

 (mit 0,5 Proz. KNO3). Die abfiltrierte Flüssigkeit wurde mit einem 

 Ueberschuß von Alkohol niedergeschlagen, der Niederschlag gesammelt, 

 mit Alkohol gewaschen und in Wasser gelöst. Die Lösung wirkte 

 sehr kräftig auf Stärke. 



Wurde der Pilz auf Agar-Agarplatten (2 Proz. Agar, 0,5 Proz. 

 NH4-N03) mit verdünnter Stärkelösung gezüchtet, so zeigte sich, 

 wenn etwa die Hälfte der Platte mit Hyphen überzogen war, beim 

 Aufgießen von Jodlösung, daß nicht nur alle Stellen, wo das Mycelium 

 lag, farblos blieben, sondern auch außerhalb desselben befand sich 

 eine farblose Zone von 1 cm Breite. Erst jenseits derselben begann 

 die Bläuung. Es war also auch Stärke gelöst worden, w-elche sich in 

 einigem Abstand von den Pilzhypen befand, was offenbar auf die Ab- 

 scheidung eines Enzyms hinweist. Ist der Stärkegehalt der Platten 

 etwas größer, so schiebt sich zwischen das farblose und blaue Gebiet 

 noch eine rotviolette resp. rote Zone ein, offenbar durch die Dextrin- 

 bildung bedingt. 



Daß es sich bei allen den genannten Pilzformen, wenn sie Stärke 

 oder Dextrin angreifen und in Zucker zerspalten, um extracellular 

 wirkende, nach außen abgesonderte amylolytische Enzyme handeln 

 muß, erscheint selbstverständlich. Doch sind speziell für Hefezellen 

 auch typische intracellulare Verdauungsprozesse bekannt, bei 

 welchen stärkeähnliche Polysaccharide gespalten werden, in einer Weise, 

 die den Vergleich mit gewissen Vorgängen in tierischen Zellen ohne 

 weiteres nahelegt. 



