Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 179 



Es handelt sich dabei um die hydrolytische Spaltung jenes als 

 Reservestoff nicht nur von Hefezellen, sondern überhaupt von Pilzen 

 gespeicherten Kohlehydrates, welches hier an die Stelle der Stärke 

 tritt und als Glykogen für viele tierische Zellen so charakteristisch ist. 



Das Vorkommen von Glykogen im Pflanzenreich 

 wurde insbesondere durch die Arbeiten von Errera (80 und 81) in 

 bestimmtester Weise dargetan. Indem er die alten Beobachtungen 

 von TuLASNE (1851) über den Inhalt des Trüffelascus und die späteren 

 von DE Bary über das Epiplasma der Askomyceten wieder aufnahm, 

 zeigte er, daß die braunrote Färbung, welche diese beiden Autoren 

 mit Jod erhalten hatten, an die Gegenwart eines Körpers gebunden 

 war, dessen mikro- und makrochemische Eigenschaften genau denen 

 des typischen, animalischen Glykogens entsprechen. Die Gegenwart 

 des Glykogens in der Hefe wurde ebenfalls zum erstenmal von Errera 

 nachgewiesen und bei wiederholten Untersuchungen bestätigt. Cremer 

 (54) hat sich ebenfalls mit der Darstellung des Glykogens beschäftigt 

 und kommt im allgemeinen zu den gleichen Schlußfolgerungen wie 

 Errera. Clautrian (49) benutzte zur Darstellung des Glykogens 

 in größerer Menge Boletus eduUs, Amanita muscaria und Phallus 

 impudicus, sowie Bierhefe. 



Die Pilze müssen sofort höherer Temperatur ausgesetzt werden, 

 um die Enzyme, welche das Glykogen umsetzen, zu zerstören. Speziell 

 bei dem Phallus erschien dies sehr notwendig, während Boletus ziem- 

 lich lange der Luft ausgesetzt bleiben kann, ohne daß sich das auf- 

 gespeicherte Glykogen zu vermindern scheint. Es treten also hier 

 ganz analoge Erscheinungen wie im Tierreiche auf. Um die Pilze 

 abzutöten, genügt es, sie nach der Zerkleinerung in kochendes Wasser 

 zu bringen. Bei der Extraktion des Glykogens handelt es sich 

 hier noch mehr als bei tierischen Geweben um eine entsprechende 

 Zerkleinerung, deren Schwierigkeiten bei den Pilzen besonders der 

 Hefe nicht gering sind. Clautrian erzeugte durch Verreiben der 

 noch feuchten Hefe mit Kieselsäurepulver und Zusatz von Wasser- 

 glas eine glaserkittähnliche Masse, welche, getrocknet, steinhart wird 

 und schließlich auf einem Schleifstein abgeschliffen wird. Es ergaben 

 sich keine wesentlichen Unterschiede zwischen den Glykogenen tierischen 

 und pflanzlichen Ursprunges. Nur das Hefeglykogen bietet einen Unter- 

 schied in Beziehung auf die Färbung mit Jod und durch den Temperatur- 

 grad, bei welchem Entfärbung herbeigeführt wird. Das Hefeglykogen 

 färbt sich mit Jod (wie es übrigens auch vom Muskelglykogen angegeben 

 wird), gänzlich verschieden von dem Braunrot der übrigen Glykogene^ 

 braunviolett und nur bei Jodüberschuß intensiv braun. Während 

 die übrigen Jodglykogene sich schon bei 58 — 60 <^ C entfärben, geschieht 

 dies beim Hefeglykogen erst bei 72 — 73" C. Bei der Hydrolyse liefert 

 es nach Crem er (54) nur Glykose. Die Hefe ergab einen Gehalt 

 an Glykogen von etwa 32 Proz. des Trockengewichtes ; jedenfalls ent- 

 hält dieselbe aber noch mehr. 



In Nährmedien, welche reich an Kohlehydraten sind, speichern 

 die Hefen unter Umständen sehr beträchtliche Mengen von Glykogen, 

 welches sich in den Zellen mit Jod-Jodkaliumlösung (G g Jodkalium, 

 2 g Jod und 120 g H,0) durch die braunrote Färbung leicht nach- 

 weisen läßt, auch macht es sich bei reichlichem Vorhandensein schon 

 durch sein starkes Lichtbrechungsvermögen bemerkbar. Es tritt ent- 

 weder in Form von Körnchen (Granulis, Tröpfchen) auf oder durch- 



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