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setzt das Plasma diffus. Vorwiegend scheint das Glykogen der Hefe 

 in Vakuolen enthalten zu sein. „Wenn die Hefezellen mehrere Va- 

 kuolen führen, so ist die Glykogenspeicherung oft nur auf eine oder 

 einige derselben beschränkt, während die anderen vollkommen glykogen- 

 frei bleiben" (Kohl). Nach Lindner und Henneberg gibt es Hefe- 

 rassen, die niemals Glykogen bilden (WEiGMANNsche Hefe, Milch- 

 zuckerhefe, Saccharomyces exiguus). Es muß ausdrücklich erwähnt 

 werden, daß als Bildungsmaterial des Glykogens nicht allein Kohle- 

 hydrate (Zucker) fungieren, sondern auch andere organische Substanzen. 

 Nach E. Laurent (146) wären als Glykogenbildner bei Hefezellen Glu- 

 kose, Lävulose, Saccharose, Maltose, Milchsäure, Bern- 

 steinsäure, Aep feisäure, Asparagin, Glutamin, Eier- 

 eiweiß, Pepton, Mannit anzusehen, welchen nach Cremer 

 noch d-Galaktose und d-Mannose anzureihen wäre. Glyzerin, 

 Laktose, Arabinose, Rhamnose und Sorbose erwiesen sich 

 als ungeeignet. 



Wie nun in tierischen Zellen das Reserveglykogen wieder als 

 Zucker in den Stoffwechsel eintritt, wenn dies erforderlich erscheint, 

 und wie hier diese Spaltung im Innern der Zellen durch ein be- 

 sonderes Enzym (Glykogenase) bewirkt wird, so gilt das gleiche 

 auch für das Pilzglykogen. Schon Pasteur hatte die Beobachtung 

 gemacht, daß bei der alkoholischen Gärung unter Umständen mehr 

 Alkohol und CO2 gebildet wird, als dem in der Lösung vorhandenen 

 Zucker entspricht und bezog dies darauf, daß in den Hefezellen selbst 

 ein Stoff vorhanden ist, welcher in Zucker übergeführt und dann ver- 

 goren wird. Es gelang ihm in der Tat, aus Hefe durch Kochen mit 

 sehr verdünnter H2SO4 bis zu 20 Proz. gärfähigen Zuckers zu ge- 

 winnen. Die Tatsache, daß Hefe auch ohne jeden Zusatz von Zucker, 

 besonders unter ungünstigen Vegetationsbedingungen (Abschluß von 

 Luft) erhebliche Mengen von Alkohol zu bilden vermag, was sich 

 am leichtesten konstatieren läßt, wenn man gewaschene lebende Hefe 

 in größerer Menge bei höherer Temperatur sich selbst überläßt 

 (Autolyse, Selbstverdauung), hat zuerst Salkowski (201) auf das in 

 den Zellen gespeicherte Glykogen bezogen. Da die Hefezellen Glykogen, 

 welches der Nährlösung zugesetzt wird, anscheinend nicht zu ver- 

 gären vermögen, wohl aber das in ihrem Innern vorhandene, so er- 

 scheint es von vornherein sehr wahrscheinlich, daß es sich bei der 

 „Selbstgärung" der Hefe um ein intracellular wirkendes hydrolytisches 

 Enzym handelt, eine „Glykogenase", deren Vorhandensein im Hefe- 

 preßsaft von Buchner und Rapp direkt nachgewiesen wurde. 

 In neuerer Zeit hat F. G. Kohl (137) die Reservestoffnatur des 

 Glykogens in den Hefezellen und überhaupt bei den Pilzen in Zweifel 

 gezogen und betrachtet dasselbe „als ein wichtiges Zwischenprodukt 

 im Prozeß der Alkoholgärung". Er hält es nicht für ausgeschlossen, 

 „daß erst das Glykogen, zu Traubenzucker und Isomaltose abgebaut, 

 der Spaltung in Alkohol und CO2 durch die Zymase unterliegt, daß 

 also die Hexosen nicht direkt, sondern immer über das Glykogen 

 hinweg verarbeitet werden". Bei mikrochemischen Untersuchungen 

 ruhender Hefezellen {Saccharomgces cerevisiae) fand er immer nur 

 wenig Glykogen. Wurde dagegen sterilisierte Bierwürze mit solcher 

 Hefe beimpft, so ergab sich während lebhafter Gärung eine auffallende 

 Steigerung des Glykogengehaltes. Was den Glykogen gehalt anderer 

 Pilze betrifft, so macht Kohl darauf aufmerksam, daß Reserve- 



