Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 183 



t)) Die Cellulose-lösenden Enzyme („Cytasen" oder „Celliilasen*'). 

 1. Bei höheren Pflanzen. 



Der Keimling (Embryo) stärkeführender Samen, von dem man im 

 gewissen Sinne sagen kann, daß er auf dem Endosperm parasitisch 

 wächst, ist nun nicht allein befähigt, die als Reservematerial 

 aufgespeicherte Stärke durch Absonderung entsprechender hydro- 

 lysierender Enzyme zu losen (extracellular zu „verdauen") und zu 

 resorbieren, sondern auch die Wan dsubstan z der betretenden 

 Zellen wird hierbei verflüssigt und der Ernährung des Keimlings 

 dienstbar gemacht. Die dabei beteiligten Enzyme pflegt man als 

 „Cytasen" oder richtiger „Cellulasen" zusammenzufassen. 



Nachdem bereits Mitscherlich (1850) die Tatsache der Lösung 

 der Zellwände bei der Getreidekeimung festgestellt hatte, haben 

 Brown und Morris (35) zuerst genauere Untersuchungen angestellt 

 und gezeigt, daß bei der Keimung der Gramineen (Gerste) zu- 

 nächst die Zell wände des stärkeführenden Teiles des Endosperms 

 völlig oder bis auf geringe Spuren gelöst werden, noch ehe die in 

 den Zellen enthaltenen Stärkekörner von der „Diastase" angegriffen 

 werden, und haben dann weiter nachgewiesen, daß sich die gleichen 

 Erscheinungen auch mit einem wässerigen Extrakt aus Luftmalz her- 

 vorrufen lassen, daß aber ein solcher Auszug seine Eigenschaft, Zell- 

 wände zu lösen, einbüßt, wenn er eine halbe Stunde lang auf 60" C 

 erhitzt wird, ohne dabei seine diastatische (amylolytische) Kraft zu 

 verlieren. Grüss (106) und Reinitzer (189) sahen dagegen die 

 Wirkung der Cytase bei 60^ nur geschwächt. Aus Luftmalzextrakt 

 kann das zellwandlösende Enzym zusammen mit Amylase durch Al- 

 kohol gefällt werden. Die wässerige Lösung des entstandenen Nieder- 

 schlages löst bei schwach saurer Reaktion die Zell wände von Schnitten 

 aus Gerstenendosperm auf, und zwar wieder früher als die Stärke. 



Es war den genannten Forschern bereits aufgefallen, daß die von 

 ihnen angenommene „Cytase" nur gewisse Zellwände anzugreifen 

 vermag, während andere sich vollkommen widerstandsfähig erwiesen. 

 So fanden sie, daß die Zellwände des Parenchyms der Runkelrübe 

 nur wenig, jene des Apfels aber gar nicht angegriffen werden, während 

 die des Kartoffelparenchyms, der Möhre und Tompinambur bis auf 

 eine dünne Lamelle gelöst wurden. Vollkommen widerstandsfähig er- 

 wies sich auch Baumwolle und reine Cellulose. 



Bekanntlich bestehen tiefgreifende chemische Unterschiede zwischen 

 der Wandsubstanz verschiedener Zellen, und namentlich sind die in 

 den Verdickungsschichten der Endospermzellen verschiedener Samen 

 abgelagerten „Reservecellu losen" (Hemicellulosen) mit Cellulose 

 schlechtweg nicht zu verwechseln. Das Studium der Hydratations- 

 produkte hat gezeigt, daß in sehr vielen Fällen bei der Hydrolyse der 

 Reservecellulosen Mann ose und Galaktose entstehen und jene 

 Polysaccharide daher als Derivate dieser Zucker (Mannane, Galak- 

 t a n e) aufzufassen sind. Wiederholt wurden auch P e n t o s e n (X y 1 o s e 

 und Arabinose) gefunden. E. Schulze, dem wir sehr zahlreiche 

 Untersuchungen (vgl. 57, Bd. I, p. 327) über die Chemie der „Hemicel- 

 lulosen" verdanken, fand Galak tan in den Wänden der Endosperm- 

 zellen von Lupimis, Soja, Coffea, Visum, Faha, Cocos, Phoenix, Tropae- 

 olum, Paeonia u. a., Mann an in Phytelephas, Coffea und vielen anderen 



