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sind und vorwiegend aus den Glyzeriden der Oelsäure bestehen. Doch 

 fehlen, wie schon erwähnt, auch nicht Fette, welche bei der angegebenen 

 Temperatur fest sind, wie namentlich in den Samen tropischer Ge- 

 wächse. Als Konstituenten pflanzlicher Samenfette sind außer den 

 genannten noch eine große Reihe von Fettsäuren bekannt geworden, 

 von der Essigsäure angefangen bis zur Lignocerinsäure (C24 

 H4SO2), betreffs deren Vorkommen auf die Zusammenstellung in Cza- 

 peks Biochemie, Bd. 1, p. 106 if. verwiesen werden kann. 



Seit langem ist es bekannt, daß das Fett aus fetthaltigen Samen 

 im Verlaufe der Keimung verschwindet (E. Mesnard, 159; J. Sachs, 

 197), wobei in den betreffenden Zellen Veränderungen hervortreten^ 

 die im wesentlichen dadurch charakterisiert erscheinen, daß das Fett 

 mehr und mehr die Form einer Emulsion annimmt. Damit gehen 

 aber tiefer greifende chemische Umwandlungen Hand in 

 Hand, als deren Endprodukt in der jungen Pflanze Kohlehydrate 

 (Stärke und Zucker) auftreten, die dann weiterhin das Material bilden, 

 aus denen sich die Zellwände der jungen Pflanze aufbauen. Sachs 

 war der Meinung, daß es sich hier um eine direkte Umwandlung 

 von Fett in Stärke handle, doch kann es zurzeit keinem Zweifel unter- 

 worfen sein, daß dieser Umwandlung eine hydrolytische Spaltung 

 der Reservefette vorausgeht. 



Auf chemischem Wege läßt sich ohne Schwierigkeit die im Ver- 

 lauf der Keimung ölführender Samen eintretende Verminderung des 

 Fettes nachweisen, die stets mit einer Vermehrung freier Fettsäuren 

 Hand in Hand geht. So sinkt nach Detmer (63) der Fettgehalt beim* 

 Hanf innerhalb 10 Tagen von 32,65 Gewichtsteilen des ruhenden 

 Samens auf 15,20 Gewichtsteile herab. Bei Ricinus fand Leclerc 

 DU Sablon eine Verminderung von 51,40 auf 3,08 innerhalb 3 Wochen. 

 Sehr deuthch tritt die Verminderung des Fettes im Verlauf der 

 Keimung in der Tabelle von Fleury hervor (Ergebnisse der 

 Physiologie, Bd. 3, Abt. I, p. 228). 



Der Gehalt an Fettsäuren betrug nach Müntz im Aether- 

 extrakt ungekeimter Samen von Baphanus 10,17 Proz., er stieg nach 

 2 Tagen bei Keimung in diffusem Lichte auf 54,62 Proz., nach 4 Tagen 

 auf 95.06 Proz. Aehnlich verhielt es sich auch bei Mohnsamen. 

 20 g Mohnsamen enthielten: 



vor der Keimung 8,915 g Aetherextrakt ; davon Fettsäure 10,93 Proz. 

 nach 2 Tagen 6,815 ,, „ „ „ 53,41 „ 



„ 4 „ 3,900 „ „ „ „ 96,92 „ 



Nach 5— 6-tägiger Keimung enthalten somit die Samen nur noch 

 ganz geringe Mengen Neutralfett. Die Fette nahmen hierbei einen 

 ranzigen, unangenehmen Geruch, bräunliche Farbe und eine viskose 

 Beschaffenheit an. Nach Czapek erscheint es fraglich, ob es sich 

 immer um eine so reichliche Anhäufung freier Fettsäuren handelt. 

 Auch die Ergebnisse der Untersuchungen von v. Fürth (90) lassen 

 in dieser Beziehung Zweifel aufkommen, indem er fand, „daß noch 

 in einem späten Stadium der Keimung erhebliche Mengen unzersetzten 

 Neutralfettes vorhanden sind, so daß eine totale Spaltung des 

 Keiinlingfettes in Fettsäuren und Glyzerin mindestens zweifelhaft er- 

 scheint und ein weiterer rascher Abbau der gebildeten Fettsäuren 

 wahrscheinlich wird". Bei reichlicher Hydrolyse von Fett wäre in 

 keimenden Oelsamen auch das Auftreten von Glyzerin zu erwarten 

 gewesen. Doch ist es bisher nicht gelungen, dasselbe nachzuweisen. 



