Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 201 



indem es offenbar sehr rasch weiter verändert und verbraucht wird 

 (Czapek). Dagegen wurde bei Untersuchung zerquetschter Oelsamen 

 mehrfach Glyzerin gefunden, ebenso wie vielleicht die Bildung von 

 Glyzerin bei der Alkoholgärung durch Hefe auf eine Spaltung des in 

 den Zellen enthaltenen Fettes durch eine Lipase zu beziehen ist. 



Liebig äußerte sich gelegentlich eines Versuches mit zerquetschten Oelfrüchten 

 folgendermaßen: „Die fremden Substanzen, welche die Fette begleiten, üben auf 

 diese dieselbe Wirkung aus, wie die Hefe auf zuckerhaltige Flüssigkeiten. Die Um- 

 wandlung betrifft die Zersetzung der Glyzerinverbindungen, dabei werden die Fett- 

 säuren und das Glyzeryloxyd frei, und letzteres scheidet sich ab, bald unverändert 

 — wie im Palmöl — bald nach weitergehenden Zersetzungen, wie bei den meisten 

 anderen Fetten." 



Die ersten sorgfältigen quantitativen Versuche über diese Frage stammen von 

 PrxouzE (176a), welcher ölhaltige Samen zerquetschte und so das Oel in engen I^on- 

 takt mit den übrigen Zellbestandteilen brachte. Hiebei beobachtete er einen rapiden 

 Zerfall des Oels in Fettsäure und Glyzerin, der bis auf 80—90 Proz. des vorhandenen 

 Oels sich erstreckte. Aehnliche Versuche wurden dann erst ca. 35 Jahre später 

 ziemlich gleichzeitig, aber unabhängig voneinander von Grau und Sigmund wieder 

 aufgenommen. 



Durch eine ganze Reihe von Untersuchungen darf es als er- 

 wiesen gelten, daß in Oelsamen ein Enzym (Lipase) vorkommt, 

 welches Fette hydrolytisch spaltet. Schützenberger (221) hat schon 

 1876 die bei der Keimung ölhaltiger Samen auftretenden Verände- 

 rungen der Fette mit der Wirkung des Pankreassaftes der Tiere in 

 Parallele gestellt. Er gibt an, daß beim Zerreiben von Oelsamen mit 

 Wasser eine Emulsion entsteht, worin alsbald Glyzerin und freie 

 Fettsäuren auftreten. „Beim Keimungsprozeß kommt das emulgierende 

 und verseifende Ferment bei Abwesenheit von Wasser mit dem Fett 

 in Berührung, welches dann wirklich verdaut und assi- 

 milierbar gemacht wird." 



Green (98, 97) versuchte einen direkten Beweis für das Vorhan- 

 densein einer Lipase in keimenden Samen von Ricinus zu führen. 

 „Er ließ die Samen 5 Tage keimen, bis der Embryo eine beträchtliche 

 Größe erreicht hatte und die Wurzeln sich kräftig entwickelt hatten. 

 Das Endosperm war an der Stelle geschwollen und halb schleimig, wo 

 es mit den Kotyledonen in Berührung stand. Es wurde im Mörser mit 

 einer Lösung von 5 Proz. NaCl und 0,2 Proz. KCN zerkleinert. Nach 

 24 -stündigem Stehen wurde filtriert." Das schwach opaleszierende 

 Filtrat verursachte in einer dicken Ricinusölemulsion bei Hö" C schon 

 nach kurzer Zeit das Auftreten freier Fettsäuren, was durch Lackmus 

 sichtbar gemacht werden konnte. Connstein (53) konnte sich von 

 der Richtigkeit dieser Angaben nicht überzeugen und leugnet die Ex- 

 trahierbarkeit des Ferments durch Glyzerin, Salzlösungen etc. Greens 

 Beobachtungen zufolge sollte die Ricinus - hii^ase in neutraler oder 

 ganz schwach alkalischer Lösung am besten wirken, während neuer- 

 dings Connstein, Hoyer und Wartenberg (53), gerade im Gegen- 

 satz hierzu, die Lipasewirkung sehr abhängig fanden von 

 der Gegenwart einer gewissen Säuremenge. 



Wurden z. B. 5 g Rictmts-Qsimen mit 10 g Wasser verrieben, so beobachtete 

 man anfangs nur eine ganz langsame und unbedeutende Fettspaltung; erst nach 

 mehreren Tagen, wenn die abgespaltene Säuremenge eine gewisse Höhe erreicht 

 hatte, setzt plötzlich „sprungweise" eine sehr erhebliche Spaltung ein: 



