202 W. Biedermann, 



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Diese intensive (Spaltung kann sofort erzielt werden, wenn man dem Samenbrei 

 eine geringe Menge Säure (besonders Essigsäure) zufügt. „Die fettspaltende Wirkung 

 des Bicmus-Üamens ist eine sehr erhebliche: Es gelingt durch Anwendung von 

 3 — 5 g entschältem Samen, bis 100 g Fett zu spalten, wenn die geeigneten Be- 

 dingungen innegehalten werden, wobei insbesondere auf die Anwesenheit einer ge- 

 nügenden Menge Wasser, das genügende Quantum Säure, eine geeignete Temperatur 

 und energische Mischung (Emulgieren) von Fett und Wasser zu achten ist" (CoNisr- 

 STEIX, 53). 



Das Eicimis-Ferment wirkt nur auf die wirklichen Fette, d. h. auf 

 Glyzerinester der höheren Fettsäuren. Die Glyzerinester der niedrigen Fettsäuren 

 und solcher Ester, welche andere Alkohole als Glyzerin enthalten, werden nicht oder 

 nur spurweiae augegriffen. 



Es scheint, daß an der enzymatischen Umsetzung der Reservestoffe (Eiweiß- 

 körper, Fette und Kohlehydrate) nicht nur die Endospermzellen, sondern auch der 

 Embryo aktiv beteiligt sind. Aus Versuchen von Diana Brüschi (38) ergibt sich, 

 daß die vom Embryo befreiten Bicinus-Endosiperme ruhender Samen zur Auto- 

 digestion unfähig sind, daß sie sich aber selbst entleeren, wenn sie von den Em- 

 bryonen getrennt worden sind, nachdem die Keimung begonnen hat. Es 

 scheint also, daß das Endosperm eines von dem Embryo mit dem Beginn der Ent- 

 wicklung ausgehenden Reizes bedarf, um die Selbstverdauung ausführen zu können. 



Im ruhenden Samen {Ricinus) findet sich, wie Green angibt, das fettspaltende 

 Enzym nicht in wirksamer Form, sondern als „Zy mögen", welches aber durch 

 Behandlung mit verdünnter Säure bei 35° in wirksames Enzym übergeführt wird. 

 „Ein Auszug aus dem ruhenden Samen, der mit schwacher Salzlösung bereitet, dann 

 schwach angesäuert und warm gehalten wurde, veränderte sich ebenso. Zuerst ganz 

 unwirksam, entwickelte er allmählich das Enzym, gerade so wie das Pankreas bei 

 der gleichen Behandlung „Trypsin" entwickelt. Die gleiche Umwandlung findet auch 

 ohne Säure statt, wenn ein Auszug aus ruhenden Samen unter geeigneten antisep- 

 tischen Maßregeln einige Tage steht" (Green- Windisch, 98, p. 23). Besonders reich 

 an Lipase scheinen Euphorbiaceen- Samen und vor allem ChelidomumSia.men 

 zu sein. 



Sigmund (vgl. 53) wies Lipase auch in den ruhenden und keimenden Samen von 

 Raps, Mohn, Hanf, Flachs und Mais nach. Er zerrieb die Samen mit Wasser 

 und bestimmte die freien Fettsäuren in der Emulsion. Immer zeigte sich beim Stehen 

 eine deutliche Zunahme der Säuremenge. Ueber die weiteren Schicksale der hydro- 

 lytischen Spaltungsprodukte und speziell der Fettsäuren ist zurzeit etwas Sicheres 

 nicht bekannt. Aus vergleichenden Analysen des Fettes gekeimter und ungekeimter 

 Samen zog Müntz den Schluß, daß die Fettsäuren während der Entwicklung der 

 jungen Pflanze immer mehr und mehr O aufnehmen, so daß die Vermutung einer 

 allmählichen Umwandlung hoher Fettsäuren in Oxysäuren nahezuliegen scheint. 

 Doch konnte O. v. Fürth (90) hierfür keine sicheren Anhaltspunkte gewinnen. 

 Ebensowenig fand er die Annahme bestätigt, daß ungesättigte Fettsäuren wäh- 

 rend der Keimung wesentlich leichter angegriffen werden als gesättigte. Auch ließ 

 sich ein schrittweiser Abbau der Fettsäuren zu kürzeren C - Ketten nicht sicher 

 konstatieren. Das einzige, was sich bei fortschreitender Keimung von Fettsamen 

 anatomisch und chemisch sicher nachweisen läßt, ist nur die Entstehung einer an- 

 sehnlichen Menge von Kohlehydraten (Stärke, "Rohr- und Traubenzucker), worauf, 

 wie schon erwähnt, Sachs zuerst hingewiesen hat (Czapek). Daß es sich dabei 



