Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 209 



gekeimte oder auch ungekeimte Samen bei etwa 30—40" C getrocknet und pulveri- 

 siert, mit Aether extrahiert, dann unter Ausschluß von Bakterien mit Wasser 

 bei etwa 40° C digeriert und nach Entfernung der Eiweißkörper durch Erhitzen 

 mit Kupferoxydhydrat (nach Stutzer) filtriert. Der nach Kjeldaiil bestimmte 

 N des Filterrückstandes wurde als „Proteinstickstoff" gerechnet. „Das Filtrat 

 wurde mit H,80j angesäuert, sodann mit Phosphorwolframsäure versetzt, der da- 

 durch erzeugte Niederschlag ab filtriert, mit 5-proz. H.^SO., ausgewaschen und gleich- 

 falls zur N-Bestimmung verwendet. Durch Subtraktion des Protein-N und der 

 im Phosphorwolframsäureniederschlag gefundenen N-Menge vom Gesamtstickstoff 

 ergab sich die N-Quantität, welche den durch Phosphorwolframsäure nicht fällbaren 

 Verbindungen (Aminosäuren etc.) angehörte." 



Es ergab sich, „daß in den Keimpflanzen von Lupinus angustifolms , Vicia 

 Faba und Ricinus ein proteolytisches Enzym enthalten ist, welches Eiweißstoffe 

 (der Keimlinge) zu spalten vermag, unter Bildung von Produkten, die nur zum Teil 

 durch Phosphorwolframsäure fällbar sind." Eine Bestätigung für diese Schluß- 

 folgerung lieferten auch Versuche, welche Butkewitsch (44) mit der durch Weingeist 

 aus dem Glyzerinextrakt aus Lu23im(s-Keim^i\a.nzen gefällten Substanz anstellte. Ein 

 solches Enzym scheint nach Butkewitsch auch in den Achseuorgan&n der Keim- 

 pflanzen von Lupinus luteus, sowie in den ungekeimten Samen von L. angustifolius 

 (als Zymogen?), enthalten zu sein. Die Wirkung war am energischsten bei Gegen- 

 wart geringer Mengen organischer Säuren, während sowohl 0,1-proz, Sodalösung, 

 wie 0,2-proz. HCl eine deutliche Hemmung bedingten. (Zusatz geringer Mengen 

 von Blausäure [0,1 Proz.] wirkte günstig.) Als Spaltungsprodukte konnte But- 

 kewitsch Leu ein und Tyrosin mit Sicherheit nachweisen, doch werden wahr- 

 scheinlich auch basische Produkte (Hexonbasen) gebildet. 



Die Zersetzung der Eiweißstoffe durch das Enzym ist eine so 

 starke, daß man wohl kaum Bedenken tragen kann, die mit der Keimung 

 der Samen verbundene Eiweißspaltung auf die Wirkung eines solchen 

 Enzymes zurückzuführen. „Im ungekeimten Gerstenkorn scheint nach 

 Weiss (242) ein Proenzym (Zymogen) vorzukommen. Während der 

 Keimung konnte er während der ersten 3 Tage keine proteolytische 

 Wirkung finden; erst am 4. Tage trat sie sehr stark auf und er- 

 reichte am 6. Tage ihr Maximum. Wo das Enzym im Samen gebildet 

 wird, ließ sich bisher nicht eruieren." 



Demgegenüber ist schon mehrfach, namentlich von Ellenberger 

 und seinen Schülern (Ellenberger und Hofmeister, 76; Ellen- 

 berger, 75; ScHEUNERT und Grimmer, 207; Grimmer, 99), die 

 Aufmerksamkeit auf das Vorkommen proteolytischer Enzyme in un- 

 gekeimten Ptlanzensaraen gelenkt worden. Es ließen sich solche 

 in einer Reihe von Samen nachweisen, die vornehmlich den Pflanzen- 

 fressern, aber auch den Omnivoren, also auch dem Menschen als 

 Nahrungsmittel dienen, wie Hafer, Gerste, Mais, Pferdebohnen, Lupinen, 

 Buchweizen, Wicken usw., und es lag so der Gedanke nahe, daß diese 

 mit den Nahrungsstoffen aufgenommenen Fermente vielleicht bei der 

 Verdauung eine gewisse Rolle spielen könnten. Scheunert und 

 Grimmer haben auf das Vorhandensein proteolytischer Samenenzyme 

 aus dem Umstände geschlossen, daß bei der Autodigestion der be- 

 treffenden Nahrungsstoffe erheblich mehr N in Lösung geht, wenn 

 dieselben in roher Form verwendet werden, verglichen mit der Menge, 

 die gelöst wird, wenn die Enzyme vorher durch Kochen zerstört 

 waren. Neuerdings haben H. Aron und P. Klempin (8) diese Unter- 

 suchungen wieder aufgenommen und insbesondere für Hafer das Vor- 



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