Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 233 



die Proteasen von StapJiylococcus pyogenes aureus und Bac. prodiglosus^ 

 die schon durch einstündige Erwärmung auf 55 •* ähnlich wie die Al- 

 koholase der Hefe zerstört werden. Durch eine besondere Wider- 

 standsfähigkeit scheinen sich nach den Untersuchungen von Fermi 

 die proteolytischen Enzyme des Kieler Bacillus und der Käse- 

 spirillen auszuzeichnen. Wie bei der Diastase, so scheint auch 

 bei den Bakterieuproteasen die Reinheit des Präparates die Empfind- 

 lichkeit gegen schädigende Temperaturen zu erhöhen. Es legt dieses 

 Verhalten die Annahme nahe, „daß die Bakterienproteasen sehr em- 

 pfindliche Enzyme sind, deren Zerstörungstemperatur zwischen 50 und 

 60*' C liegt. Größere Differenzen in der Vernichtungstemperatur für 

 Proteasen scheinen darin ihren Grund zu haben, daß die unter- 

 suchten proteolytischen Enzyme in zu unreinen Lösungen der Er- 

 wärmung ausgesetzt werden." (Fuhrmann.) 



Wie alle Enzyme, so scheinen auch die Bakterienproteasen in 

 trockenem Zustande ungleich widerstandsfähiger gegen Erhitzung zu 

 sein. Wenigstens fand Permi das durch Alkohol gefällte Enzym des 

 Vibrio FinMer-Prior nach einstündigem Erwärmen auf 140*^ C noch 

 wirksam. Tiefe Temperatur schädigen die Bakterienenzyme im all- 

 gemeinen nicht; selbst Abkühlung auf 200" C hat in Versuchen von 

 Hahn das Leimlösungsvermögen des Enzyms von Vibrio cholerae 

 nicht wesentlich beeinträchtigt. Die optimale Temperatur dürfte im 

 allgemeinen bei 30—40*^ C liegen. 



Wie bei der Erwärmung, so verhalten sich die proteolytischen En- 

 zyme verschiedener Bakterienarten auch chemischen Agentien gegen- 

 über sehr different. Fermi (82) hat eine ganze Anzahl von Säuren 

 daraufhin geprüft und fand, daß Essigsäure (1-proz. Lösung) die 

 Verflüssigung von Gelatine in den untersuchten Fällen nicht aufhob, 

 während H2SO4 in gleicher Konzentration sie gänzlich unterdrückt. 

 Relativ unschädlich erwiesen sich Zusätze von HCl, Milch-, Apfel-, 

 Ameisen-, Butter-, Zitronen- und Karbolsäure, während HNO3 schäd- 

 lich ist. „In bezug auf die Empfindlichkeit gegen Säurewirkung auf 

 das Gelatineverflüssigungsvermögen steht obenan das proteolytische 

 Enzym von Käsespirillen- und Choleravibrionenkulturen. Dann folgt 

 die Protease des Tetanusbacillus. Am wenigsten empfindlich erwiesen 

 sich die proteolytischen Enzyme des Bac. prodigiosus, pyocyaneus, 

 subtilis, MöUeri und anthracis, und auffallenderweise des Vibrio Finkler- 

 Prior. Das günstigste Medium für die Wirkung proteolytischer Bak- 

 terienenzyme ist unzweifelhaft durch eine leicht alkalische Reak- 

 tion gegeben. Diese Tatsache ist leicht verständlich, wenn man sich 

 vergegenwärtigt, daß ja die meisten Bakterien nur in alkalischen Me- 

 dien üppige Vermehrung zeigen. Wenn die proteolytischen Enzyme 

 also der Aufbereitung der Nahrung dienen sollen, so ist es be- 

 greiflich, daß die Wirkung nur in alkalischen Medien voll in Er- 

 scheinung tritt." 



Dieser Umstand weist schon darauf hin, daß Bakterienproteasen 

 im allgemeinen der Gruppe der Trypsine (tryptischen Enzyme) 

 zuzurechnen sein dürften. Hiermit stimmt auch im ganzen die Natur 

 der gebildeten Spaltungsprodukte überein, wenn auch in einzelnen 

 Fällen ein Unterschied zwischen Bakterienproteasen („Tryp ta se n") 

 und dem Trypsin tierischer Verdauungssäfte in gewissen Beziehungen 

 festzustellen ist. Es darf als sicher gelten, daß neben Albumosen 

 und Peptonen Aminosäuren und Diam in säuren entstehen. 



