Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 235 



besondere Enzyme beteiligt sind. Dies gilt vor allem für die oft 

 außerordentlich reiche Entwicklung von NHg, die bis zu Vs <les ur- 

 sprünglichen Eiweiß -N ansteigen kann. Nach Marchal (156) er- 

 scheinen meist 20 — 30 Proz. des Eiweiß-N als NRj wieder. Bac. 

 mycoides führt aber bis 46 Proz, Eiweis-N in NHg über, wobei so- 

 wohl Spaltung von Säureamiden, wie auch von Aminosäuren in Be- 

 tracht kommen kann. Man wird an eine solche Möglichkeit um so 

 eher denken dürfen, als es bekannt ist, daß in tierischen Geweben 

 „Desamidasen", d.h. Enzyme, welche die NHa-Gruppe verschiedener 

 Amide und Aminosäuren in Nllg überführen, in weiter Verbreitung 

 vorkommen (S. Lang, 145 und M. Savare, 203). Eine so weitgehende 

 Spaltung des Eiweißmoleküls ist aber gerade auch für P'äulnisbakterien 

 von Bedeutung, weil dieselben ihren Energiebedarf aus der Zersetzung 

 von Eiweißkörpern bestreiten müssen und die Umwandlung bis zu 

 Aminosäuren in dieser Beziehung nur wenig leistet. Auch die Ent- 

 wicklung von CO2, die von den bei bakteriellen Eiweißzersetzungen 

 entwickelten Gasen etwa 97 Proz. ausmacht, beruht möglicherweise 

 auf enzymatischen Einwirkungen. 



Seit langem ist es bekannt und ohne weiteres auffallend, daß bei 

 der Bakterienwirkung auf Eiweißstoffe eine Reihe von Körpern ge- 

 bildet werden, welche bei tryptischen Verdauungsprozessen immer 

 fehlen und daher als besonders charakteristisch für die „Fäulnis" 

 gelten dürfen. Dazu gehören insbesondere die den Fäulnisgeruch 

 wesentlich bedingenden Stoffe: Indol, Skatol, Methylmercaptan, 

 HoS, ferner Fettsäuren der Essigsäurereihe, sowie aro- 

 matische Säuren und Phenole. Kutscher (143) bezweifelte 

 daher auch, daß die Bakterienproteasen dem Trypsin entsprechen, und 

 wies auf die Möglichkeit hin, daß bei Bakterien proteolytische Enzyme 

 vorkommen könnten, welche das Eiweiß nach Art des schmelzenden 

 Kali zersetzen, von dem es bekannt ist, daß dabei als besonders 

 charakteristische Spaltungsprodukte neben NHg, Leucin und Tyrosin 

 auch Indol und Skatol entstehen (vergl. auch Taylor, 229). Es 

 glückte bisher nicht, solche Enzyme wirklich nachzuweisen und 

 Czapek sowohl wie Fuhrmann halten es daher für geratener, die 

 Bakterienproteasen den tryptischen Enzymen anzugliedern und die 

 Entstehung von Indol und Skatol auf sekundäre Prozesse zu be- 

 ziehen, wie ja auch bei der Bildung verschiedener aromatischer 

 Säuren und Phenole (aus dem aromatischen Tyrosinkern des Eiweiß- 

 raoleküls) sekundäre Oxydations- und Reduktionsvorgänge im Verein 

 mit GO2- und NHg-Abspaltung die wesentlichste Rolle spielen. Sehr 

 wohl denkbar wäre es aber, daß diese durch besondere Enzyme 

 (Oxydasen, Reduktasen) vermittelt werden. Aber auch der Kutscher- 

 schen Annahme steht meiner Ansicht nach ein prinzipielles Bedenken 

 nicht entgegen. Das Beispiel der Hefezymase (Alkoholase), deren 

 Existenz lange zuvor angenommen wurde, ehe es gelang, sie wirklich 

 nachzuweisen, läßt es nicht so ganz überflüssig erscheinen, wie Fuhr- 

 mann meint, „noch niemals nachgewiesene Enzyme von eigenartiger 

 Wirkung als bestehend anzunehmen und zu behandeln". 



Durch H. Plenge (180) ist bekannt geworden, daß es Bakterien 

 gibt, welche das in 5-proz. Lösung gelatinierende a-nu kl ein saure 

 Natron verflüssigen. Einige (ein leuchtender Elbe -Vibrio, ferner 

 Prodigiosus, Finkler-Prior, Milzbrand, Staphylococcus citr. u. a.) wirkten 

 sowohl auf Gelatine (10 Proz. in Fleischwasserpeptonbouillon), wie 



