Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 237 



wirkender diastatischer, sondern auch proteolytischer Enzyme hin- 

 zuweisen schienen. Schon Thenard, Pasteur und Duclaux bemerkten, 

 daß die Hefe im Verlauf der Gärung an Gewicht abnimmt und insbe- 

 sondere N'ärmer wird, und später wies Liebig Leucin in dem Wasser 

 nach, das über einer selbstgärenden Hefe gestanden hatte. Bechamp 

 und ScHÜTZENBERGER zeigten dann, daß bei der Selbstgärung der Hefe 

 zwei verschiedene Prozesse zu unterscheiden sind, „deren einer zur 

 Zersetzung der Kohlehydrate in Alkohol und CO., führt, während der 

 andere die Zerlegung der Proteinsubstanzen zur Folge hat und damit 

 als ein wirklicher Verdauungsvorgang aufgefaßt werden muß". 



Bechamp äußerte sich hierüber in sehr charakteristischer Weise: „An der 

 Hefe, gleichwie an jedem lebenden Organismus, beobachten wir eine doppelte Reihe 

 von Erscheinungen. Zuerst die Erscheinungen der Ernährung und Assimilation, 

 bedingt durch die Anwesenheit ihrer Nährstoffe (Zucker, N-haltige Substanzen, 

 mineralische Salze); diese verschiedenen Substanzen nämlich treten endosmotisch in 

 die Zellen über, werden hier umgewandelt und zur Neubildung von Substanz für 

 die neu entsprossenden Zellen verwendet. Parallel diesen Nutritions Vorgängen ver- 

 laufen aber umgekehrt die Desassimilationsvorgänge, wodurch die Gewebe in ex- 

 krementielle Stoffe umgewandelt werden, die dem Leben der Zelle nicht mehr zu- 

 träglich sind und ausgestoßen werden." (Alkohol und COo rechnete er ebenfahs dazu.) 

 Nach RuBNER (194a) ist der Abbau der N-haltigen Leibessubstanz der Hefe nie ein 

 sehr tiefgreifender, insbesondere kommt es nicht zum Abbau zu NHg , so daß 

 nennenswerte Energiemengen aus Eiweiß nicht gewonnen werden können. ,, Durch 

 Variation der Zuckermengen kann man gleichfalls den N-Abbau nicht beeinflussen ; 

 beide Gruppen des Stoffwechsels, die Zersetzung N -freier und N- haltiger Stoffe, 

 stehen in keinerlei kompensatorischen Beziehungen. Die Gärung hat jedoch in 

 anderer Richtung Bedeutung für den Zerfall der Leibessubstanz, indem die Intensität 

 der ersteren auch letzteren variiert und weil sie die Art der Spaltungsprodukte 

 grundlegend beeinflußt. Bei gärender Zelle gespaltene N-haltige Leibessubstanzen 

 sind dauernd für den Abbau verloren." (Rubner.) Von dieser normalen Eiweiß- 

 zersetzung der Hefezellen wären nach Rubner jene wesentlich zu unterscheiden, 

 welche sich bei totaler Inanition derselben abspielt, bei der es sich um auto- 

 ly tische Vorgänge handelt, die fast in gleicher Weise auch dann verlaufen, 

 wenn man die Hefe von vornherein durch ein schwaches Desinficiens (Toluol) ge- 

 tötet hat (Rubner). Ich glaube, daß man keine Veranlassung hat, die autolytischen 

 Zersetzungen von den vitalen Prozessen so scharf zu trennen, und bin im Gegenteil 

 der Meinung, daß uns gerade jene einen tiefen Einblick in das Wesen des Chemismus 

 der lebenden Substanzen gestatten. 



Salkowski (199) konnte zeigen, daß bei der Digestion von Hefe 

 mit Chloroformwasser (1 : 10) bei Lufttemperatur nach einigen Tagen 

 neben Zucker (d-Glukose), Leucin und Tyrosin, sowie Xanthin- 

 körper (Purinbasen) in der Digestionsflüssigkeit nachweisbar sind. 

 „Die Bildung dieser Körper beruht auf einem fermentativen Prozeß, 

 denn sie findet nicht statt in genau ebenso angestellten Parallel- 

 versuchen, bei denen die Hefe vorher sterilisiert war. Da die Lebens- 

 äußerungen der Hefezellen bei Aufbewahrung in Chlor o- 

 formwasser erlöschen, eine solche Hefe weder Gärung 

 zu bewirken, noch sich zu vermehren imstande ist, 

 muß man annehmen, daß die genannten Prozesse auf 

 der Wirkung eines löslichen Fermentes (Enzyms) be- 

 ruhen" (Salkowski). Daß es sich hierbei um ein Endoenzym 

 handelt, welches aus den abgetöteten oder doch irgend geschwächten 



