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Körper, welche Biuretreaktion geben (Albumosen, Peptone), nur ganz vorübergehend 

 auftreten, während andererseits im Gegensatz zum Trypsin die Endotryptase in ihrer 

 Wirkung durch saure Reaktion entschieden begünstigt, durch alkalische aber ge- 

 hemmt wird. Neuerdings haben Abderhalden und Koelker (3) die Wirkung von 

 Hefepreßsaft auf Polypeptide (d-Alanyl-Glycin, d-Alanyl-Glycyl-Glycin und d- 

 Alanyl-Glycyl-Glycyl-Glycin) untersucht. Der Verlauf der Peptolyse wurde mit der 

 von Abderhalden eingeführten optischen Methode verfolgt, indem die in kurzen 

 Zwischenräumen am Polarisationsapparat abgelesene Drehungsänderung anzeigte, wie 

 schnell, wo und an welcher Stelle die Spaltung der Polypeptidkette erfolgte. Es 

 zeigte sich, daß der Hefepreßsaft an allen 3 Peptiden zuerst das Alanin loslöst. Diese 

 Abspaltung erfolgt bei gleichen molekularen Polypeptidmengen und bei gleichen 

 Enzymmengen beim Tripeptid rascher als beim Dipeptid, und beim Tetrapeptid wieder 

 rascher als beim Tripeptid. 



Shiga (226) hat gezeigt, daß das Xanthin, welches, wie oben schon bemerkt 

 wurde, bei der Autolyse des Hefepreßsaftes (aus Nukleinkörpern) entsteht, ständig 

 zunimmt, während das Guanin zersetzt wird, auch wenn es in Substanz zugesetzt 

 wird; Aden in und Hypoxanthin erfahren bald eine Zunahme, bald eine Ab- 

 nahme. Das Argini n wird nach demselben Beobachter zum Teil durch ein im 

 Preßsaft enthaltenes besonderes Enzym, „Argin ase", in Harnstoff und Ornithin 

 (ct-d-Diaminovaleriansäure) zerlegt, ein Vorgang, der von KossEL und Dackin auch 

 bei tierischen Organen beobachtet worden ist. 



2. Proteasen bei höheren Pilzen. 



Auch bei höheren Pilzen ist das Vorkommen proteolytischer En- 

 zyme in weitester Verbreitung nachgewiesen worden, ja man darf 

 sagen, daß wenigstens das Verflüssigungsvermögen für Gelatine bei 

 Hyphenpilzen so verbreitet ist, daß, wie sich Wehmer ausdrückt, 

 eigentlich nur die Ausnahmen von Interesse sind. Der erste, welcher 

 diese Wirkung bei PenicilUum glaucum beobachtete, war wohl Ad. 

 Hansen (113). Er extrahierte auch bereits das wirksame Enzym mit 

 Glyzerin. In der Folge konstatierte Bourquelot (28) die gleiche 

 Tatsache für Aspergillus niger. Derselbe Forscher zeigte auch, daß 

 der gleiche Pilz unter Umständen ein lösliches proteolytisches Enzym 

 produziert, welches auch die Fähigkeit besitzt, Fibrin aufzulösen. Mal- 

 FiTANO (153) gewann es aus getrockneten jungen, noch lebenden Pilz- 

 decken nach vorhergehendem Zerreiben durch Extraktion mit Chloro- 

 formwasser und Alkoholfällung. Es wirkte am besten bei neutraler 

 Reaktion ; saure Reaktion wirkt hemmend, alkalische sehr schädlich. 

 Außer Gelatine greift die Protease auch Kasein, sowie nicht koagu- 

 liertes Albumin an. 



Eine vergleichende Prüfung mit Strichkulturen durch Wehmer (239) ergab, daß 

 Aspergillus glaueus, A. fumigatus und varians sehr träge und erst nach Wochen 

 meßbar 10-proz. Würzegelatine bei 15° C verflüssigten, während Ä. niger, oryxae, 

 candidiis, mininius, novus, Ostianus, sowie Penieillium glaucum italicum und oli- 

 vaeeum binnen 10 Tagen bereits etwa die Hälfte der Gelatine abschmolzen. Durch 

 ein sehr träges Gelatineverflüssigungsvermögen zeichnen sich im allgemeinen die 

 Mucor-Axien aus. Eine Ausnahme macht nach Wehmer nur M. pyriformiSf der 

 eine 10-proz. Würzegelatine in wenigen Tagen verflüssigt, während M. Rouxii, java- 

 nicus, mucedo und racemosus, Rhizopus oryxae erst nach Wochen langsam zu ver- 

 flüssigen beginnen. Neuerdings hat eine Aspergillus-Krt (A. Okaxakii) die Aufmerk- 

 samkeit durch seine peptonisierenden Eigenschaften erregt. 



