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für die Pilze sich ergeben. Aber auch in dem Falle, wenn die hydrolytische Spaltung 

 im Plasma der Zellen erfolgt, wird beim Abbau der Eiweißstoffe bis zu Amino- 

 säuren dem ßetriebsstoffwechsel nur wenig gedient, da der Energiegehalt der Spaltungs- 

 produkte nur in geringem Maße von dem des Ausgangsmaterials verschieden ist. 



Wesentlich bedeutungsvoller in energetischer Beziehung ist der weitere Abbau 

 der Aminosäuren, wobei zunächst die Desam idierung in Betracht kommt. Es 

 wird dabei unter Wasseraufnahme NH3 abgespalten, wodurch die entsprechenden Fett- 

 säuren entstehen. Solche Vorgänge sind nun in der Tat nachgewiesen. „Der Um- 

 stand, daß in den Aspergillus -Knltu reu. auf Pepton nur geringe 

 Mengen von Amidosäuren sich anhäufen, obgleich sowohl im Mycel 

 wie auch in der Flüssigkeit das tryptische Enzym zugegen ist, er- 

 klärt sich nach Butkewitsch dadurch, daß die entstehenden Amino- 

 säuren eine rapide weitere Umwandlung erleiden, wobei ihr N sich 

 in der Gestalt von NH3 abspaltet." Diese Umwandlung läßt sich direkt 

 nachweisen, wenn Aspergillus auf Lösungen der genannten Aminosäuren (Leucin, 

 Tyrosin oder Asparagin) kultiviert wird. Sowohl in Abwesenheit wie in Anwesenheit 

 von Pepton zerfallen dann diese Verbindungen leicht unter Bildung von NHg, wobei 

 im Asparagin nicht nur der Amid-N, sondern auch der Aminostickstoff sich, ab- 

 spaltet. 



Das starke Zurücktreten der NHg-Entwicklung bei Penicillium und Mucor 

 beruht nicht etwa darauf, daß der Gang der Proteinspaltung hier ein prinzipiell 

 anderer wäre als bei Aspiergillus, sondern ist lediglich in dem Umstände begründet, 

 daß der letztgenannte Schimmelpilz, wie schon Wehmer betonte, die Fähigkeit be- 

 sitzt, Oxalsäure zu bilden und daher der Nährflüssigkeit die saure Reaktion zu 

 bewahren. ,, Diese Fähigkeit kommt den anderen genannten Arten nicht in gleichem 

 Maße zu ; diese würden sich somit durch Abspaltung größerer Mengen von NH3 das 

 Grab graben und lassen es darum im wesentlichen bei der Spaltung zu Aminosäuren 

 bewenden." (Benecke.) Man kann ein ähnliches Verhalten auch bei Aspergillus 

 künstlich herbeiführen, wenn man durch Zusatz von CaCOg die Oxalsäureansamm- 

 lung unoröglich macht, so daß die Kulturflüssigkeit allmählich alkalische 

 Eeaktion annimmt. Die NHg-Bildung wird dann verzögert, und es sammeln sich 

 dafür beträchtliche Mengen von Aminosäuren (Leucin und Tyrosin) an. „Um- 

 gekehrt kann man bei den anderen Pilzen {Penicillium und Mucor) die NHg-Bildung 

 steigern, wenn man durch genügende Zugabe vca (H3PO4) für Neutralisierung des 

 entstehenden NH3 sorgt." 



Ganz neuerdings hat Effront (71a) den Nachweis geliefert, 

 daß auch eine Aufschwemmung von lebender Hefe aus 

 Aminosäuren Ammoniak abspaltet, welches durch Destillation 

 mit Magnesia usta in Säure aufgefangen und geraessen werden kann. 

 Aus Asparagin wurde fast das ganze Aequivalent des Amino- und 

 Amidstickstoffes als NH3 gewonnen, und ebenso gelang die Spaltung 

 der Asparaginsäure, Glutaminsäure und des Leu eins. Es 

 kann kein Zweifel darüber bestehen, daß diese Spaltung enzym ati- 

 scher Natur ist und durch besondere „Desa midasen" bewirkt 

 wird, deren Wirkung jedoch bei der Behandlung der Hefe mit Aceton 

 und Aether, d. h. bei der Darstellung der Acetondauerpräparate fast 

 völlig verloren geht (H. Pringsheim, 183) und auch im Preßsaft sich 

 nicht mehr findet. 



Wie schon früher erwähnt wurde, kann der desamidierte Rest 

 der Aminosäuren von den Hefezellen durch CO.,- Abspaltung noch 

 weiter in die entsprechenden Alkohole übergeführt werden (Fusel- 

 ölbildung). Auch dieser Vorgang wird nach Pringsheim durch 



