Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 245 



ein Enzym vermittelt, „dessen Wirkung aber an die Zuckerver- 

 gärung gebunden ist und das seine Kraft durch die Abtötung 

 mittels Aceton und Aether verliert". Es sind die besprochenen 

 Beobachtungen über fermentative Desamidierung von Aminosäuren 

 von um so größerem Interesse, als analoge Erscheinungen auch an 

 Keimlingen höherer Pflanzen sowie bei verschiedenen tierischen 

 Geweben konstatiert worden sind. So hat Lang (1904) die Desami- 

 dierung von Glykokoll, Leucin, Tyrosin, Cystin, Glukosamin, Asparagin. 

 Glutamin, Acetamid, Harnstoff und Harnsäure (also die Abspaltung 

 des Amid- wie auch des Aminostickstoffes) durch zerriebene tierische 

 Organe nachgewiesen, und Butkewitsch fand bei Hungerversuchen 

 mit ca. 7-wöchentlichen Keimlingen eine beträchtliche Anhäufung von 

 NHg (13,29 Proz. des Gesamt-N), welches ohne Zweifel den primären 

 Spaltungsprodukten des Eiweißes entstammt. Eine autolytische NH3- 

 Abspaltung in Pflanzen wurde 1907 von Custoro (48) und von 

 Zalesky (252) nachgewiesen. A. Kiesel (131) untersuchte ganz 

 neuerdings die Autolyse im Preßsaft 24-tägiger, bei schwachem Licht 

 aufgezogener Keimpflanzen von Vicia Faha (unter Chloroform- und 

 Toluolzusatz) und fand im Gegensatz zu den Befunden bei Pilzen 

 regelmäßig starke NHg - Entwicklung, die höchstwahrscheinlich auf 

 eine Desamidierung von Aminosäuren zu beziehen ist. 



Es muß aber, wie Pringsheim bemerkt, ausdrücklich darauf hin- 

 gewiesen werden, „daß beim Eiweißaufbau eine Rekonstruktion der 

 Aminosäurerestgruppen, vom Ammoniak ausgehend, keine absolute 

 Bedingung ist, sondern daß man auch an die gelegentliche Einverleibung 

 der Aminosäurerestgruppe der in der Nährlösung gebotenen Amino- 

 säuren und an eine Verkettung dieser Gruppen zu Polypeptidketten 

 denken kann". 



Bei Einwirkung des nach dem BucHNERschen Verfahren gewon- 

 nenen Preßsaftes von Allescheria Gayonii auf Aminosäurelösungen 

 konnte H. Pringsheim (183) eine Abspaltung von NH3 nicht nach- 

 weisen. 



Daß durch Preßsäfte aus Pilzen und verschiedenen Geweben 

 keine Desamidierung von Aminosäuren stattfindet, ergibt sich aus den 

 zahlreichen Arbeiten von Abderhalden über die Polypeptidspaltung, 

 in denen die abgespaltenen Aminosäuren zurückgewonnen, also nicht 

 desamidiert wurden. 



4. Kasease und Nuklease. 



Man fand weiterhin, daß Schimmelpilze, auf Milch kultiviert, das 

 Kasein anfänglich koagulieren und die geronnene Substanz dann 

 wieder auflösen, indem sie ein Enzym ausscheiden, dem Duclaux 

 den Namen „Kasease" beilegte. Milchgerinnung nach 2 — 10 Tagen 

 bewirken nach Schäffer Äsj^ergUlus niger, fumigatus, glaucus, Wentii, 

 oryzae, Penicillium glaucum, luteum^ italicum, rubrum. Desgleichen 

 peptonisieren diese Pilze auch geronnenes Hühnereiweiß und Fibrin. 



Went (243) konstatierte die gleiche Erscheinung auch bei Monilia 

 sitophila und zeigte, daß die Kaseinfällung durch ein abgeschiedenes 

 Labenzym bewirkt wird (nicht etwa durch Säurebildung seitens des 

 Pilzes). 



Spaltung von N ukleinkö rper n ist sowohl bei der Keimung 

 höherer Pflanzen, wie auch bei der Autodigestion von Hefe beobachtet 



