Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 257 



Auch von einzelnen Hefe- Arten ist es bekannt, daß sie Stärke 

 und besonders Dextrin durch extracelluläre Enzyme anzugreifen ver- 

 mögen. Viel allgemeiner verbreitet finden sich aber bei Hefezellen 

 i n tracellulare Verdauungsprozesse, bei welchen stärkeähuliche 

 Polysaccharide (Glykogen) gespalten werden, um der sich anschließen- 

 den Alkoholgärung als Material zu dienen, besonders wenn gärfähiger 

 Zucker in dem Nährmedium fehlt oder sonst ungünstige Vegetations- 

 bedingungen gegeben sind (Selbstgärung der Hefe). Daß es 

 sich dabei aber wirklich um ein diastatisches Endoenzym (eine 

 „Grlyko genäse") handelt, ergibt sich besonders klar aus der gleich- 

 artigen Wirkung des Hefepreßsaftes. 



Eine außerordentlich wichtige Rolle spielen intracellulare Verdau- 

 ungsprozesse bei der L ö s u n g u n d d e m T r a n s p o r t d e r R e s e r v e- 

 stärke (und in manchen Fällen auch anderer sie ersetzender Poly- 

 saccharide, wie Inulin) bei der Keimung sehr vieler Samen, 

 sowie beim Auswachsen stärkehaltiger Knollen und 

 Rhizome. Es ist hierbei von besonderem Interesse, daß die Diastase 

 (Amylase) bei der Samenkeimung teils in Zellen des Endosperms 

 selbst entsteht und hier intracellular zur Wirkung kommt, teils 

 aber von gewissen Zellen des Embryo (Schildchenepithel) gebildet 

 und ausgeschieden (sezeruiert) wird, so daß intra- und extracelluläre 

 Verdauung in diesem Falle gleichzeitig nebeneinander hergehen. Um 

 eine ausschließlich intracellulare, sicher auch enzymatische Stärke- 

 spaltung handelt es sich in allen den Fällen, wo es darauf ankommt, 

 die bei grünen Pflanzen unter dem Einfluß des Lichtes in den Chloro- 

 phyllkörpern gebildete Stärke mobil und der Assimilation zugänglich 

 zu machen. 



Wenn daraufliin mehrfach der Versuch gemacht worden ist, die 

 in diesem Falle wirksame Diastase als „T r a n s l o k a t i o n s d i a s t a s e" 

 von der bei der Keimung wirkenden „Sekretions diastase" zu 

 unterscheiden, so kann dies wohl kaum als gerechtfertigt gelten, wohl 

 aber erscheint die schon oben angedeutete Frage beachtenswert, ob es 

 sich bei der Diastase um ein einheitliches Enzym oder um ein En- 

 zymgemenge handelt, für welche letztere Meinung noch neuerdings 

 wieder Fränkel und Hamburg (88) eingetreten sind, indem sie stärke- 

 . verflüssigende und stärkeverzuckernde Diastasen unterscheiden wollen. 

 Sicherlich verschieden von den Amylasen sind die mit ihnen vielfach 

 gleichzeitig und am gleichen Orte wirkenden „Cellu lasen" (Cytasen), 

 denen die Aufgabe zufällt, die Membranen der stärkeführenden Zellen 

 des Endosperms zu zerstören, indem sie Cellulose hydrolytisch spalten. 

 In anderen Fällen fehlt die Stärke, und es tritt Cellulose (Hemicellulosen) 

 direkt als Reservematerial auf, indem sich mächtige Verdickungs- 

 schichten in den Zellen des Endosperms bilden, welche dann bei der 

 Keimung allmählich gelöst und assimiliert werden (Palmen und andere 

 Pflanzen). 



In weitester Verbreitung finden sich extracellular wirkende cellulose- 

 lösende Enzyme (Cytasen) auch bei Pilzen und Bakterien, nament- 

 lich bei parasitisch auf höheren Pflanzen lebenden Formen, wo durch 

 sie das Eindringen der Pilzfäden ins Innere der Zellen ermöglicht wird. 

 Selbst verholzte Zell wände sind vor derartigen Angriffen nicht ge- 

 sichert. 



Aber auch im tierischen Leben spielen, wie wir jetzt wissen, 



Handbuch d. vergl. Physiologie. II. 1. 17 



