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pflanzliche D i a s t a s e n eine sehr wichtige Rolle, indem einerseits die 

 Amylasen der ruhenden stärkehaltigen Samen die Verzuckerung des 

 Amylums im Magen der Pflanzenfresser wesentlich mitbedingen, 

 während andererseits verschiedene Bakterienarten die gehörige Aus- 

 wertung pflanzlicher Nahrungsmittel durch von ihnen ausgeschiedene 

 celluloselösende Enzyme überhaupt erst ermöglichen (Cellulosegärung 

 bei Pflanzenfressern). 



Hinsichtlich der Produkte der hydrolytischen Spal- 

 tung von Polysacchariden durch Diastasen ist zu erwähnen, 

 daß es sich bei Stärke (und Glykogen) wohl ausschließlich um die 

 Entstehung von Dextrinen und Zucker (Maltose) handelt, und 

 in ähnlicher Weise scheint sich auch die Spaltung der Reservecellu- 

 losen (Hemicellulosen) zu gestalten. Demgegenüber charakterisieren 

 sich die durch Bakterien vermittelten Umsetzungen echter Cellu- 

 losen (Glukosecellulose) als typische Gärungsvorgänge, indem 

 dieselben zu einer tiefgreifenden Aufspaltung führen, bei welcher 

 neben wechselnden Mengen organischer Säuren und CO2, hauptsäch- 

 lich CH4 oder H gebildet werden. 



Namentlich an die Samenamylasen (Malzdiastase) knüpfen sich 

 eine ganze Reihe von Versuchen, die eigentlich wirksame Substanz 

 als chemisches Individuum zu fassen, die aber leider bis jetzt zu 

 keinem ganz befriedigenden Ergebnis geführt haben. Ist es doch nicht 

 einmal gelungen, mit Sicherheit festzustellen, ob es sich, wie man zu- 

 meist anzunehmen geneigt war, um einen eiweißartigen Stoff handelt 

 oder nicht. Nach den Untersuchungen von Fränkel und Hamburg 

 geben möglichst reine Enzymlösungen von Eiweißreaktionen nur spur- 

 weise MiLLONsche Reaktion, dagegen deutlich die Reaktion von Mo- 

 lisch, sowie schwache Pentosenreaktion. HCl, H2SO4 und HC.PO4 

 bewirkten schwache Trübung der Lösungen, ebenso essigsaures Blei 

 und basisches Bleiacetat. Durch Tonfilter geht Diastase hindurch, 

 ferner scheint, wenn auch nur in geringem Grade, Diffusionsfähigkeit 

 zu bestehen. 



Als beinahe stete Begleiter amylolytischer Enzyme findet sich 

 Maltase, durch welche der bei der Stärkezersetzung gebildete 

 Doppelzucker Maltose in je 2 Mol. Glukose gespalten wird und In- 

 vertase, welche auf Saccharose wirkt. Mit Sicherheit ist Maltase im 

 Malzextrakt nachgewiesen, und ebenso enthalten fast alle Hefen 

 Maltase als Endoenzym, welches sich aus frischen Zellen nicht ohne 

 weiteres durch Wasserextraktion gewinnen läßt. Bei den Milchzucker- 

 hefen tritt an Stelle der Maltase ein milchzuckerspaltendes Enzym, 

 die Laktase, während Saccharomyces Marxianus nur In- 

 vertase enthält. Die letztere findet sich auch bei manchen Schimmel- 

 pilzen {Aspergillus oryzae). Auch die Hefen -In vertase ist ein 

 Endoenzym, welches allerdings viel leichter in Lösung geht als 

 die Maltase, dagegen ist es bei Monilia Candida sehr fest an die 

 Zellen gebunden. Die weite Verbreitung des Rohrzuckers, dessen 

 Assimilation Spaltung voraussetzt, läßt es begreiflich erscheinen, 

 daß auch von höheren Pflanzen vielfach Invertase erzeugt wird. So 

 ist sie nicht nur im Malzextrakt, sondern auch in Blättern und Wurzeln 

 (Zuckerrübe), sowie in Pollenkörnern nachgewiesen worden. Sac- 

 charifizierende Enzyme von viel beschränkterem Vorkommen im 

 Pflanzenreich sind die Laktase, welche Milchzucker in d-Glukose 



