Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 263 



die lebendige Substanz selbst geknüpft angesehen, und der 

 Gedanke, daß es sich auch hier um die Wirkung von Enzymen oder 

 gar derselben Stoffe handeln könnte, welche jene Spaltungen be- 

 wirken, lag gänzlich fern. Wenn in keimenden Samen oder durch 

 Bakterien Stärke oder Glykogen in Zucker, wenn Fette in Glyzerin 

 und Fettsäuren und Eiweißstoffe in Aminosäuren gespalten werden, 

 um später wieder zu Polysacchariden, Fetten und Eiweißkörpern um- 

 gewandelt zu werden, so wurde jene Spaltung unbestritten als das 

 Werk von Enzymen anerkannt, die sich anschließenden, das eigent- 

 liche Wesen der Assimilation ausmachenden Resynthesen aber 

 galten nach wie vor als spezifische Leistungen des lebendigen Proto- 

 plasmas. 



Die Fortschritte der physikalischen Chemie haben hier eine sehr 

 wesentliche Aenderung unserer Auffassung herbeigeführt, und zurzeit 

 kann es nicht bezweifelt werden, daß es auch enzymatisch be- 

 wirkte Synthesen gibt. „Es ist in den letzten Jahren 

 wirklich geglückt, zu zeigen, daß entsprechend den 

 Forderungen der Theorie der Katalysatoren, wie im 

 Organismus, so auch im Reagensglase unter der Ein- 

 wirkung von Enzymen Resynthesen als Kehrseiten von 

 Hydrolysen in einigen Fällen sich vollziehen." (Höber.) 



1898 versuchte es zuerst Croft-Hill, experimentell die Frage 

 zu lösen, ob Hydrolyse durch Enzyme ein umkehrbarer Prozeß sei. 

 Er wählte einen sehr einfachen Fall zymolytischer Wirkung, nämlich 

 die durch Hefemaltase bewirkte Spaltung der Maltose. Diese 

 wird durch die Anwesenheit von Glukose gehemmt und ist infolge- 

 dessen eine unvollständige. Wird eine konzentrierte Glukose- 

 lösung mit dem Enzym behandelt, so nimmt die optische Aktivität 

 in gleichem Maße zu, wie das Reduktionsvermögen sich vermindert; 

 die Größen dieser Aenderungen stehen zueinander in einem Verhältnis, 

 welches der Annahme entspricht, daß Glukose verschwindet und 

 Maltose gebildet wird. Es ist nun sehr bemerkenswert, daß der hier- 

 bei synthetisch gebildete Zucker nicht wirklich Maltose ist, sondern 

 ein isomerer Körper, die Isomaltose, welche von Maltase über- 

 haupt nicht angegriffen wird. Wie kompliziert auf diesem nur eben 

 erst erschlossenen Gebiet die Verhältnisse in Wirklichkeit liegen, 

 lassen am besten neuere Untersuchungen von Armstrong erkennen, 

 aus denen sich ergibt, daß bei den Fermentsynthesen in der 

 Regel gerade diejenigen Körper nicht entstehen, auf 

 welche das betreffende Enzym spaltend einwirkt. Dies 

 gilt nicht nur für den eben erwähnten Fall der Entstehung von 

 Isomaltose aus Glukose, unter Vermittelung von Maltase, sondern 

 auch für die synthetische Bildung von Maltose aus Traubenzucker 

 durch Emulsin, welches im direkten Gegensatz zu Maltase nur 

 Isomaltose, nicht aber Maltose hydrolytisch zu spalten vermag. Ganz 

 entsprechend bildet eine aus dem Kefirpilz isolierte Laktase aus 

 Glukose und Galaktose nicht Laktose, sondern Isolaktose, auf 

 welche die Laktase nicht spaltend wirkt. Es sind noch eine ganze 

 Anzahl von Fällen bekannt geworden, wo es sich teils sicher, teils 

 mit Wahrscheinlichkeit um Fermentsynthesen handelt, und sei nur noch 

 der Umkehrbarkeit der Lipasewirk un g gedacht. Kastle 

 und LoEWENHARDT uud Später Hanriot untersuchten die Reaktion : 

 Buttersäure-Aethylester = Buttersäure + Aethylalkohol und konnten 



