Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 1287 



auf das entschiedenste die Ansicht, daß beide Enzyniwirkungen ver- 

 schiedener Art sind. Des gewissermaßen vermittelnden Stand- 

 punktes einiger Forscher, wonach das Pepsin als ein „Riesenmolekül" 

 mit „Seitenketten" anzusehen wäre, deren eine bei saurer Reaktion 

 Eiweiß spalten, bei neutraler Reaktion aber Milchgerinnung bewirken 

 soll, sei hier nur ganz flüchtig gedacht. Man wird, glaube ich, gut 

 tun, sich vorerst aller Spekulationen zu enthalten und bei Beurteilung 

 der ganzen Frage lediglich das Tatsachenmaterial zu berücksichtigen. 

 Hier sind nun vor allem zwei Reihen von Erfahrungen von der 

 größten Bedeutung, einmal diejenigen, welche sich auf die Ver- 

 breitung des Labfermentes beziehen, und dann jene, die die 

 Herstellung von Fermentlösungen betreffen, die ent- 

 weder nur proteolytisch oder nur milch koagulierend 

 wirken. 



Den Ausgangspunkt aller Untersuchungen über Lab und Labwirkung bildete 

 die Tatsache, daß Mageninfuse von Kälbern das Caseiu der Milch (als Paracasein) 

 ausfällen, und es lag so die Vermutung nahe, daß dieser ohne Zweifel fermentative 

 Prozeß speziell für die Verdauung und Auswertung der normalen Säuglingsnahrung 

 von Bedeutung sei. Als selbstverständlich kann dies ja um so weniger gelten, als 

 auch die HCl des Magensaftes ihrerseits eine Ausfällung des Caseins bedingt. Als 

 Stütze einer solchen Auffassung dürfen wohl gewisse Beobachtungen von Kreidl 

 und A. Neumann (365a) gelten, denen zufolge Säuie- und Labgerinnsel der Milch 

 sich schon morphologisch in auffälliger Weise unterscheiden. Ueber die chemische 

 Verschiedenheit des Gerinnungsproduktes in beiden Fällen besteht seit Hammarstens 

 Untersuchung kein Zweifel mehr. So gibt das Säurecasein, in Kalkwasser ge- 

 löst, mit Lab gerinnbare Lösungen, das mit Lab gefällte Paracasein aber nicht. 

 Während ferner Säurecasein in verdünnter Essigsäure und NaüH-Lauge leicht löslich 

 ist, ist 5— 6raal mehr Natronlauge und 16 — 18mal mehr Essigsäure zur Lösung des 

 Labcaseins (Paracaseins) notwendig. 



Bei Untersuchung mit dem Ultramikroskop fanden Kreidl und Neumann, daß 

 die Milch der Säugetiere (Hund, Katze, Pferd, Elefant, Kaninchen, Ratte, Ziege 

 u. a.) das Casein (den Oaseinkalk) in Form feinster, in molekularer Bewegung be- 

 griffener Teilchen enthält. „Man kann nun im Dunkelfeld auch sehen, daß diese 

 Teilchen unter dem Einfluß von Lab oder Säure eine Verklebung eingehen, in der 

 Art, daß sich zunächst ganz wenige aneiuanderlegen, dann immer mehr hinzutreten, 

 bis sich schließlich größere Häufchen bilden, die man auch mikroskopisch schon 

 erkennen würde." Sowohl die durch Lab als die durch Säure gebildeten Gerinnsel 

 lösen sich in NaOH-Lauge. Doch erfolgt die Auflösung der beiden 

 nicht in gleicher Weise. Während nämlich das Säurecasein dabei in die ur- 

 sprüngliche feine Suspension zerfällt, ist dies beim Paracasein-Gerinnsel nicht der 

 Fall. Neuerdings (1910) hat auch wieder Bräuler (85 a) auf mikroskopische Unter- 

 schiede zwischen Säure- und Labgerinnung aufmerksam gemacht. Sowohl bei der 

 ultramikroskopischen wie bei der chemischen Untersuchung ergab sich nun, daß 

 die aus dem Magen saugender Tiere entnommenen Milchgerinnsel 

 den Charakter des durch Lab gefällten Paracaseins tragen. Denn 

 einerseits trat bei Lösung derselben in dünnen Laugen niemals jener Zerfall in jene 

 kleinsten Teilchen ein und auf der anderen Seite erwies es sich als unmöglich, solche 

 Lösungen durch Lab wieder zur Gerinnung zu bringen (365 a). Es scheint daher, 

 daß es sich bei der Milchgerinnung im Säuglingsmagen tatsächlich 

 um Lab- und nicht um Säure Wirkung handelt. 



Wenn dem so ist, so würde es fast als selbstverständlich gelten müssen, daß 

 sich ein solches Ferment bei allen Säugetieren im Säuglingsalter im Magensaft resp. 

 in der Magenschleimhaut findet; man gewinnt denn auch beim Studium der ein- 



