Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 1289 



erhalten wir feste Gerinnsel und daneben noch flüssige Molke, die 

 rasch in das Duodenum befördert wird. Das ausgefällte Casein (Para- 

 casein) bleibt zunächst im Magen liegen. Es wird ganz allmählich 

 aufgelöst und dann durch den Pylorus ausgestoßen. Der Gerinnungs- 

 prozeß macht es in gewissem Sinne erst möglich, daß auch die 

 Proteine der Milch und speziell das Casein der Magenverdauung 

 unterliegen. Wir hätten gewissermaßen eine Umwandlung der flüssigen 

 Nahrung in die feste Form vor uns." (Abderhalden, 13a.) 



So ansprechend dies klingen mag, so wenig scheint eine solche 

 Auffassung doch frei von Bedenken. Zunächst ist ja klar, daß, wenn 

 es nur auf die Aenderung des Aggregatzustandes ankäme, die Säure 

 des Magensaftes dazu allein ausreichend sein würde, ohne daß ein 

 besonderes Gerinnungsferment nötig wäre. Noch viel schwerwiegender 

 scheint mir aber der Umstand zu sein, daß Labwirkung in einer 

 Menge von Fällen nachgewiesen werden konnte, wo Milch überhaupt 

 niemals genossen wird. So lassen sich aus der Magenschleimhaut 

 aller daraufhin untersuchten erwachsenen Säugetiere durch Be- 

 handlung mit verdünnter HCl (0,1— 0,2-proz.) Extrakte gewinnen, 

 welche Milch in gleicher Weise zur Gerinnung bringen wie Auszüge 

 aus Kälbermagen, und zwar auch dann, wenn sie vorher sorgfältig 

 neutralisiert wurden. Dies gilt aber auch für den Drüsenmagen von 

 Vögeln (Huhn), ja sogar für Amphibien und Fische (Hecht); 

 desgleichen erwiesen sich die Verdauungssäfte mancher wirbellosen 

 Tiere auf Milch wirksam, und schließlich gibt es eine nicht geringe 

 Zahl von Pflanzen, deren labende Wirkung seit langer Zeit be- 

 kannt ist. Nach Green stehen das echte Labferment {GaUum verum) 

 sowie Pinguicula noch heute im Gebrauch, um Milch zum Zweck 

 der Käsebereitung zu koagulieren (vgl. auch Oppenheimer, Die Fer- 

 mente, 3. Aufl., p. 226, 315 f.). Auch in vielen Pilzen und Bakterien 

 hat man Lab nachweisen können. Es ist nun höchst bemerkenswert, 

 daß sich die Labwirkung in fast allen den genannten 

 Fällen mit dem Vorhandensein von Proteasen verge- 

 sellschaftet findet, so daß in Anbetracht der völligen Ueber- 

 flüssigkeit eines nur auf Caseinlösungen wirkenden Fermentes die 

 Existenz eines solchen überhaupt zweifelhaft wird und die Frage auf- 

 taucht, ob nicht die Caseingerinnung hier nur als eine Neben- 

 wirkung der vorhandenen Proteasen aufzufassen ist. Man 

 wird in dieser Meinung noch sehr wesentlich bestärkt, wenn man 

 sieht, daß auch dem Pankreassaft (wenigstens beim Hunde) eine 

 milchkoagulierende Wirkung zukommt. Hier ist denn auch die von 

 der PAWLOWSchen Schule vertretene Unitätslehre noch kaum ernst- 

 lich angegrifi'en worden. 



Ohne die Existenz eines spezifischen Labfermentes (Chymosin) leugnen zu 

 wollen, dessen Vorhandensein (neben Pepsin) im Säuglingsmagen er mit Ham- 

 MARSTEN für erwiesen hält, hat Rakoczy doch andererseits die Existenz eines 

 solchen Enzyms in der Magenschleimhaut erwachsener Säugetiere auf das ent- 

 schiedenste bestritten , indem er die labende Wirkung in diesem Falle auf das 

 Pepsin bezieht. Er betrachtet es „als endgültig festgestellt, daß mit dem Pepsin 

 und überhaupt mit allen proteolytischen Fermenten die Fähigkeit, Milch zu koagu- 

 lieren, untrennbar verbunden ist", und hält es auch für erwiesen, „daß im Magen- 

 saft des Menschen und des Hundes, wie auch in Präparaten aus Schweinemägen 

 und bei Wirbellosen kein Chymosin (im Sinne Hammärstens) vorhanden ist". 

 Während Pawlow und Parastschuk (500) und später Sawitsch das grüßte Ge- 



