Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung, 1291 



Ueberwiegen der Labwirkuug beim Kalbe entschieden zugunsten der Annahme eines 

 besonderen Chymosins neben Pepsin wenigstens für diesen Fall. 



Verschiedenheiten des „Chymosins" je nach der Herkunft sind schon mehrfach 

 behauptet worden. Für das gewöhnliche typische Chymosin (aus Kalbsmagen) hat 

 Hammarsten das Gesetz aufgestellt, daß die Koagulationszeit einer Lablösiing der 

 Menge Ferment, welche dieselbe enthält, umgekehrt proportional ist (Zeitgesetzj. 

 Koaguliert z. B. 1 ccm einer Lablösung 10 ccm Milch in 5 Minuten, so braucht 1 ccm 

 der gleichen Lösung, mit dem gleichen Volumen Wasser verdünnt, die doppelte Zeit, 

 also 10 Minuten, usw. Nun zeigte sich bei Versuchen, welche Bang (31) mit 

 Lösungen käuflicher Pepsin präparate anstellte, daß sich das in diesen letzteren ent- 

 haltene Lab im Vergleich zu dem Kälberlab ganz anders verhielt, indem die Wirkung 

 des ersteren („Parachymosin") mit der Verdünnung viel mehr an Intensität 

 abnimmt, als man nach jenem Gesetz erwarten sollte, und sehr bald erlischt. 



Weitere Differenzen betreffen das Verhalten zu CaCl, und beim Erwärmen. 

 Es ist bekannt, daß ein Zusatz von CaCl.j die koagulierende Wirkung 

 des Kälberlabs stark beschleunigt. Für das „Parachymosin" gilt dagegen die 

 Kegel, daß schon ein so geringer Zusatz von CaClg, daß er auf das „Chymosin" 

 noch gar keinen Einfluß hat, die Koagulationszeit durch Parachymosin sehr ver- 

 kürzt und weiterhin in viel höherem Maße als dort. 



Wie überhaupt Fermente ist auch das Chymosin sehr empfindlich gegen höhere 

 Temperaturen. Ein kurzes Erhitzen auf 70"* C genügt, um selbst sehr konzentrierte 

 Lösungen völlig zu zerstören (bei neutraler, erst recht bei saurer Eeaktion). Da- 

 gegen erweist sich das sogenannte Parachymosin sehr widerstandsfähig gegen Er- 

 hitzung. Erst bei 75° wird es in 10 Minuten zerstört. Dagegen ist es 

 wieder viel empfindlicher gegen Alkali als Chymosin. Ein Gerinnungs- 

 ferment von den erwähnten Eigenschaften (Parachymosin) findet nun Bang im 

 Magen des (erwachsenen) Schweines und schließt daher, daß das Pepsin aus 

 Schweinemagen, welches auch Parachymosinwirkung besitzt, „kein reines Pepsin sei". 

 Desgleichen wäre auch im menschlichen Magensaft ,, Parachymosin" und nicht 

 eigentliches Lab enthalten. 



Aus der Gesamtheit der referierten Untersuchungen scheint klar 

 hervorzugehen, daß im Magensaft des Kalbes (und wohl aller im 

 Säuglingsalter befindlichen Säugetiere) in der Tat ein besonderes 

 milchkoagulierendes Enzym (Chymosin im Sinne Hammarstens) vor- 

 handen ist, daß aber die Existenz eines solchen bei erwachsenen Säuge- 

 tieren, niederen Wirbeltieren oder gar bei Pflanzen nicht mit gleicher- 

 Sicherheit als selbständiges Enzym bis jetzt nachgewiesen ist. 



Sehr interessante vergleichende Versuche über die labende Wir- 

 kung von Schleimhautextrakten des Kalb- und Rindermagens 

 hat in letzter Zeit Rakoczy angestellt. Es ist seit lange bekannt, 

 daß die milchkoagulierende Kraft von Mageninfusionen der Wieder- 

 käuer mit dem Alter sehr beträchtlich abnimmt, und in der Technik 

 benützt man zur Bereitung von Labpräparaten aus diesem Grunde 

 immer die Mägen von Kälbern (Lämmern) und nicht von erwachsenen 

 Tieren. Es ergab sich, „daß es in den Grenzen einer und 

 derselben Tierart keine Proportionalität zwischen der 

 milchkoagulierenden und proteolytischenWirkung gibt 

 — beim jungen Tier herrscht die milchkoagulierende 

 (Lab-) Wirkung, beim erwachsenen die proteolytische 

 vor". Bei gleicher Verdauungswirkung zeigt die Kalbsinfusion eine 

 um ca. 20 — 60mal größere milchkoagulierende Kraft als Rinderinfusion. 

 Sehr interessant gestalten sich nun Erwärmungsversuche, deren 



