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W. Biedermann, 



Ergebnis in den beistehenden Kurven (Fig. 429) graphisch darge- 

 stellt ist. Schon Hammarsten gibt an, daß das Chymosin des Kalbs- 

 magens nach 2-tägigem Erwärmen der sauren Infusion bei 39 — 40*^C 

 zerstört wird, während das Pepsin fast unverändert bleibt. Pawlow 

 und Parastschuk und später Sawitsch bewahrten Magensaft von 

 Hunden lange Zeit (mehr als 1 Monat) im Brutschrank auf und 

 fanden, daß beide Wirkungen (die proteolytische und die labende) 

 parallel abnehmen und gleichzeitig erlöschen, woraus sie schlössen, 

 daß das Chymosin überhaupt nicht isoliert vom Pepsin zerstört 

 werden kann. Dasselbe Resultat erhielt Rakoczy auch bei Er- 

 wärmung von Rinderinfusen. 



Es zeigte sich „ein fast paralleles Fallen bei den Wirkungen ; bei 

 einer Kalbsinfusion dagegen springt das Fehlen des Parallelismus 



scharf in die Augen (Fig. 429): die 

 proteolytische Kraft sinkt gleichmäßig, 

 während die milchkoagulierende im 

 Laufe der ersten 2 Tage sehr schnell 

 fällt und beginnend mit dem 3. Tage 

 langsam, fast parallel der proteo- 

 lytischen sinkt ; die Kurve der proteo- 

 lytischen Wirkung nähert sich einer 

 wenig geneigten Geraden, die der 

 milchkoagulierenden erinnert an eine 

 auf Asymptoten bezogenen Hyperbel." 

 Dieses ganze Verhalten würde sich 

 befriedigend erklären lassen, wenn 



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Erroännungszeitefi, m .fiunden 



12 » 36 M 



f^rivärmungszeüav in Jbuide/i 



Fig. 429. 



man einerseits dem Pepsin als solchem eine gewisse, wenn auch nicht 

 bedeutende labende Fähigkeit zuschreibt, und andererseits zugleich 

 das Vorhandensein eines besonderen Labfermentes (Chymosins) mit 

 den ihm von Hammarsten zugeschriebenen Eigenschaften in den 

 Kalbsinfusionen zugibt. „Im Verlauf der ersten Tage der 

 Erwärmung wird das Chymosin zerstört und es bleibt 

 nur das Pepsin allein übrig, dessen milchkoagulierende 

 Kraft nun parallel der proteolytischen zu fallen be- 

 ginnt. In der Rinderinfusion ist kein Chymosin oder 

 nur sehr wenig davon vorhanden, und hier ist die 

 Milchgerinnung hauptsächlich durch die Wirkung des 



