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worden war, war dagegen schon ein recht deutlicher Unterschied 

 zwischen der Magensaft- und HCl-Wirkung vorhanden. Wurde das 

 Eiereiweiß aber 2 Minuten auf 95'' erwärmt, dann wurde es von 

 HCl kaum noch angegriffen, während Magensaft eine 

 deutliche Wirkung zeigte. Die Verschiedenheit der Wirkung 

 läßt sich auch sehr hübsch mit Hilfe der Biuretprobe feststellen. 

 Ueberschichtet man festes Eiweiß mit HCl, so erhält man selbst 

 nach Stunden kaum eine Andeutung der Biuretprobe, während in 

 einem Parallelversuch mit Magensaft schon nach kurzer Zeit eine 

 deutliche Reaktion zu erkennen ist. Die genannten Autoren weisen 

 bei dieser Gelegenheit darauf hin, daß die Ausfällung des Caseins 

 aus der Milch unter der Einwirkung von Labferment vielleicht nicht 

 allein den Zweck hat, das Casein (resp. Paracase'in) rein mechanisch 

 im Magen für einige Zeit festzuhalten, sondern auch es durch die 

 Koagulation der peptischen Verdauung überhaupt erst zu- 

 gänglich zu machen. 



Es gibt eine ganze Anzahl überhaupt nur fest vorkommender 

 Eiweißstoffe, die wenigstens zum Teil für den Fleischfresser als 

 Nährstoffe mit in Betracht kommen , wie z. B. Bindegewebe, 

 elastisches Gewebe, Knorpel und Knochen. Gerade für 

 diese besitzt der Magensaft eine fast als spezifisch zu bezeichnende 

 lösende (verdauende) Kraft. Sowohl Kollagen wie Elastin werden 

 vom Magensaft angegriffen und verdaut. Das gleiche gilt vom Knorpel, 

 aber nicht vom Keratin, welches ganz unverändert bleibt. Was die 

 leimgebenden Fibrillen des Bindegewebes betrifft, so könnte man 

 denken, daß ihre anfängliche Quellung durch die Säure des Magen- 

 saftes von großer Bedeutung sei, denn es ist bekannt, daß auch die 

 Eiweißkörper der Muskelfasern sowie Fibrin im gequollenen Zustande 

 ungleich leichter angegriffen werden als sonst. „Wenn man die 

 Quellung durch Zusatz von Neutralsalzen oder durch partielle Ab- 

 sättigung der Säure verhindert, so kann bei diesen Eiweißkörpern 

 das Pepsin nicht wirken. Andere Eiweißstoffe büßen durch langes 

 Erhitzen, durch Trocknen oder durch Alkohol ihre Verdaulichkeit ein." 



(COHNHEIM.) 



Im Magen des Hundes werden Sehnen verhältnismäßig schnell 

 gelöst. „In Gewebsstücken, welche reich an Bindegewebe (kollagene 

 Fibrillen) sind, löst der Magensaft die weißen fibrösen Teile nicht 

 früher als die elastischen." Mall (422a) hat niemals gequollene Sehnen 

 im Mageninhalt angetroffen. „Die Faserbündel sind scharf begrenzt, 

 weiß und scheinen sich, ohne durch den gequollenen Zustand hin- 

 durchzugehen, zu lösen. Im künstlichen Magensaft dagegen löst sich 

 die Sehne viel rascher als das elastische Gewebe. Ein starkes Pepsin- 

 präparat löste die Sehnen in 5 — 30 Minuten, während im Reticulum 

 und elastischen Gewebe zu dieser Zeit erst die Verdauung beginnt 

 und ungefähr 2 Stunden für das Reticulum (retikuläres Bindegewebe) 

 und 3 Stunden für das elastische Gewebe zur Lösung nötig sind." 

 (Mall.) 



Nicht immer scheint die peptische Verdauung von Bindegewebe 

 so rasch zu erfolgen. Ewald (222 a u. b) konnte selbst bei warmer 

 Verdauung mit Pepsin-HCl (bei 40 f» C) oft, wenn auch auf den ersten 

 Blick das Bindegewebe vollkommen gelöst schien, noch nach einer 

 Stunde, mitunter sogar noch nach 17, Stunde, auf reichlichen Zusatz 

 von 10-proz. NaCl-Lösung merkliche Reste von Bindegewebe, und 



