1322 W. Biedermann, 



ausgeprägt, und es erhellt, daß das Schwein in vieler Hin- 

 sicht als Omnivore eine Mittelstellung zwischen Herbi- 

 und Carnivore.n einnimmt. (Scheunert.) 



Wenn man sich nun fragt, worauf es beruht, daß in beiden 

 Fällen Acidalbumin einen so beträchtlichen Bruchteil der gelösten 

 Eiweißverdauungsprodukte ausmacht, so scheint die Antwort nicht 

 schwer zu sein. Ohne Zweifel werden die Säuren des Mageninhaltes 

 (Milchsäure, Salzsäure) nicht nur auf die beim Kauen eröffneten 

 Körner (Hafer, Mais) und Zellen anderer Pflanzenteile einwirken, 

 sondern auch leicht ins Innere unversehrter Teile eindringen und 

 hier chemisch umwandelnd wirken ; nicht das gleiche gilt natürlich 

 vom Pepsin, dessen Wirkung sich wohl ausschließlich auf die mechanisch 

 vorbereiteten, d. h. eröffneten Zellen beschränken dürfte. Man wird 

 demnach beim scharfen Auspressen der ganzen Inhaltsmasse unter 

 Druck relativ viel Syntonin erwarten können, wie es den Beobach- 

 tungen tatsächlich entspricht. Es wäre von Interesse, zu erfahren, 

 wie sich beim Pferde etwa nach Haferfütterung das Verhältnis zwischen 

 zerkauten und unversehrt gebliebenen Körnern gestaltet. Die großen 

 Mengen von Albumosen, Peptonen und abiureten Spaltungsprodukten 

 im Mageninhalt würden ja, wenn man bloß die Wirkungen des Magen- 

 saftes für deren Entstehung verantwortlich macht, auf eine sehr er- 

 folgreiche mechanische Vorbearbeitung schließen lassen, eine erfolg- 

 reichere, als sie wahrscheinlich in Wirklichkeit besteht. Die gleichen 

 Erwägungen gelten natürlich ebenso auch für die Amylolyse, wenn 

 man dieselbe nur als Folgewirkung des mitverschluckten Speichels 

 oder im Magen selbst (autochthon) entstandener diastatischer Enzyme 

 auffaßt. 



y) Die Bedeutung der Nahrungsmittelenzyme. 



Es liegt aber nahe, bei den betreffenden chemischen Umsetzungen 

 auch diejenigen Fermente mit in Betracht zu ziehen, welche in 

 den pflanzlichen Nahrungsmitteln selbst enthalten 

 sind (Nahrungsmittelenzyme). Ellenberger (198, 202, 212, 566) 

 war der erste, der auf diesen auserordentlich wichtigen Umstand auf- 

 merksam gemacht hat, doch fanden seine Angaben bei den Physiologen 

 zunächst nur wenig Beachtung. Er ging von der Tatsache aus, daß 

 im Magen des Pferdes trotz des geringen Diastasegehaltes des 

 Speichels eine sehr ausgiebige Amylolyse stattfindet. Da auch die 

 aus der Schleimhaut sowie aus den Tonsillen und sonstigen cyto- 

 blastischen Organen des ganzen Kopf- und Vorderdarmes und aus 

 den Kopf- und Vorderdarmdrüsen (also auch den Magendrüsen) her- 

 gestellten Extrakte nur arm an amylolytischem Enzym sind oder 

 desselben ganz entbehren, da ferner im Hafer gar kein, im Mais nur 

 eine minimale Menge (0,25 Proz.) Zucker vorhanden ist und da end- 

 lich schon im Magen eine fortwährende Resorption der Abbauprodukte 

 der Stärke stattfindet, so war die bedeutende Amylolyse im Magen 

 zunächst sehr rätselhaft. Es ist schon lange bekannt (vgl. das be- 

 treffende Kapitel dieses Buches, p. 169), daß in Pflanzen und nament- 

 lich auch in stärkehaltigen Samen schon vor der Keimung diastatische 

 Enzyme vorhanden sind, welche, wenn es sich um pflanzliche Roh- 

 kost handelt, im Magen voraussichtlich zur Wirkung kommen werden. 

 Um diese Frage zu entscheiden, brachte Ellenberger die betreffen- 

 den Nahrungsmittel unter Bedingungen, welche den im Magen während 



