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banden sind, die eine kräftige Wirkung ausüben", fübrft Bergmann aucb nocb die 

 Tatsache an, daß ein Wasserextrakt von gewöbnUchem, zerkleinertem Heu, mit dem 

 gleichen Volumen 2-proz. Stärkekleister und 2-proz. Toluol versetzt, nach 2Ü-stün- 

 diger Digestion im Thermostaten sich mit Jod braunrot färbt. Indessen erscheint 

 es bei der erwiesenen Unzuverlässigkeit des Toluols keineswegs ausgeschlossen, daß 

 nicht Bakterien für jenen Erfolg vielleicht mitverantwortlich zu machen sind. 



Es ist für den Verdauungsprozeß im Magen der Pflanzenfresser 

 von besonderer Bedeutung, daß die Amylolyse unter dem Ein- 

 fluß der Nahrungsenzyme bei verschiedener Reaktion 

 des Verdauun gsgemische s erfolgt, und zwar nicht nur bei 

 alkalischer und neutraler, sondern auch bei schwach saurer Re- 

 aktion. Zwar wird die im Hafer, Mais und Buchweizen enthaltene 

 Amylase durch 0,2-proz. HCl unwirksam, dagegen verliert das ent- 

 sprechende Enzym der Pferdebohnen, Lupinen und der Wicke hierbei 

 keineswegs seine Wirksamkeit, und auch Hafer und Mais vertragen 

 einen Säuregehalt von 0,3—0,4 Proz., wenn es sich, wie es im Magen 

 der Pflanzenfresser längere Zeit der Fall ist, um Milchsäure 

 handelt. Offenbar ist diese Tatsache für die Beurteilung der Magen- 

 verdauung der Herbi- und Omnivoren von großer Bedeutung. Auch 

 ist es wichtig, daß die Samenamylasen durch HCl bis zu 0,2 Proz. 

 nicht zerstört, sondern nur in ihrer Wirksamkeit gehemmt werden, 

 so daß die Möglichkeit einer Fortwirkung im Dar m e besteht. 

 (ScHEUNERT uud Grimmer, 566.) 



Durch eine viel größere Empfindlichkeit Säuren gegenüber sind 

 die tierischen Amylasen, namentlich auch das Ptyalin des Speichels, 

 ausgezeichnet, obschon auch hier eine ganz schwach saure Reak- 

 tion nicht nur als unschädlich, sondern sogar als fördernd gilt. In 

 dieser Beziehung ist, namentlich in Hinblick auf den reichen Kohlen- 

 säuregehalt des frisch abgesonderten Speichels, der Einfluß dieser 

 Säure, die ja auch im Innern des Magendarmkanals immer vorhanden 

 ist, von großem Interesse. 



Des günstigen Einflusses, welchen die CO.j auf die Wirkung pflanzlicher 

 Diastasen besitzt, wurde schon früher gedacht. Auch bezüglich der tierischen läßt 

 sich das gleiche nachweisen. Nachdem bereits O. Nasse gefunden hatte, daß die 

 Wirkung des Speichelptyalins auf eine Glykogenlösung in einem Strom von CO., 

 eine wesentliche Förderung erfährt, stellte N. P. Schierbeck (572 a) die näheren 

 Bedingungen der Erscheinung fest. Er brachte zu gleichen Mengen (100 ccm) 

 Stärkekleister in gleichgroßen Gefäßen gleiche Mengen (10 ccm) verdünnten Speichel 

 (1 Gewichtsteil zu 9 Wasser); das eine Gefäß wurde mit reiner oder mit Luft ver- 

 dünnter CO2 gefüllt und der Kleister durch Umschütteln völlig damit gesättigt; 

 nach 15—30 Minuten wurde das Enzym durch Hitze abgetötet und dann der Zucker- 

 gehalt bestimmt. 



Es ergab sich, daß die COg in der Mehrzahl der Fälle den meisten 

 Stärkearten gegenüber einen hohen Grad von förderndem Einfluß 

 auf die Zuckerbildung ausübte, so daß dieselbe in dem einen Kolben oft 

 4raal reichlicher ausfiel als in dem anderen. Nur bei Anwendung von Weizen- 

 stärke machte sich ein gegenteiliger (hemmender) Einfluß bemerkbar, was, wie sich 

 herausstellte, auf Unterschieden der Eeaktion beruht, indem der Weizen- 

 stärkekleister sauer reagiert. Die günstige Wirkung der CO.^ auf die 

 Zuckerbildung tritt aber einzig und allein bei neutraler oder al- 

 kalischer Reaktion hervor, fehlt aber ganz resp. verkehrt sich in 

 das Gegenteil bei saurer. 



